มีดครัวญี่ปุ่น

เชฟมืออาชีพและคนรักเพียงอย่างเดียวเตรียมความสนใจเป็นอย่างมากสำหรับการเลือกมีดครัว นี้ไม่น่าแปลกใจเพราะมันเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่จำเป็นที่สุดที่จะช่วยในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพ เมื่อเร็ว ๆ นี้ช่างฝีมือชอบมีดญี่ปุ่นสำหรับห้องครัวสำหรับคนยุโรป ทางเลือกนี้เกิดจากคุณสมบัติเฉพาะที่แท้จริงของเครื่องมือห้องครัวซึ่งได้รับความสนใจเป็นพิเศษในระหว่างการผลิต

มีดเชฟญี่ปุ่น

เป็นที่เชื่อกันว่ามีดญี่ปุ่นจากดามัสกัสเหล็กสามารถสร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงในห้องครัว เนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่อใช้เทคโนโลยีพิเศษเฉพาะซึ่งมีดังต่อไปนี้ มีดมีการก่อสร้างหลายชั้น ได้แก่ :

• แกนของใบมีดเป็นแกนที่แข็งแรงและหนืดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กกล้าต่ำ
• ตามใบมีรอยอื่นประกอบด้วยคาร์บอนเหล็กแทบจริง

ข้อได้เปรียบของมีดครัวญี่ปุ่นจากดามัสกัสเทียบกับเครื่องมือทั่วไปมีดังต่อไปนี้ ความแข็งของมีดธรรมดาทั่วไปไม่เกิน 54-56 HRC นี้เพียงพอที่จะดำเนินการกระบวนการห้องครัวต่างๆ ข้อเสียของใบมีดนี้คือจำเป็นต้องแก้ไขขอบ

สำหรับมีดญี่ปุ่นความแข็งคือ 61-64 HRC ใบมีดบางเกินไปที่มีความแข็งเช่นนี้จะพังลงอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ไม่หนาเกินไปและหนาเกินไป ดังนั้นญี่ปุ่นและใช้ในการผลิตมีดโบราณเทคโนโลยีรวมกับล่าสุด หลักที่ทำโดยการเชื่อมกระจาย สำหรับการผลิตแผ่นโลหะใช้อัลลอยด์และเหล็กอ่อน นี้ช่วยให้คุณสามารถให้ความยืดหยุ่นและใบมีด เทคนิคการทำงานร่วมกับมีดญี่ปุ่นมีคุณลักษณะหลายอย่าง:

• จับ "ขวา";
• การประยุกต์ใช้เทคนิคการตัดพิเศษ
• ในที่ทำงานควรใช้เฉพาะไม้ตัดเท่านั้น

ประเภทของมีดเหล็กของญี่ปุ่น

มีดที่แตกต่างกันสำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังนั้นเราจึงสามารถแยกแยะประเภทดังต่อไปนี้:

1. มีดญี่ปุ่นสำหรับปลา (มีดสำหรับซาซิมิหรือ ซูชิ ) มีความคมชัดแบบด้านเดียว ในการผลิตด้ามจับให้ใช้สายพันธุ์ญี่ปุ่นสนพิเศษชุบด้วยซิลิโคนและน้ำยาฆ่าเชื้อ เครื่องมือนี้เหมาะสำหรับการทำงานกับปลาเนื้อปลาและอาหารทะเลต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องคุณสามารถตัดบาง ๆ ได้โดยมีขอบตัดบาง ๆ ใบมีดสามารถมีความยาวได้ถึง 30 ซม. ขึ้นไป ความยาวของอุปกรณ์ส่งผลโดยตรงต่อระยะเวลาที่ตัดสามารถทำได้โดยการตัดหนึ่งครั้งโดยไม่มีการแทรกแซง
2. มีดสำหรับตัดบาง มีมุมคมกว่า 10-15 องศา คมชัดเป็นลักษณะไม่สมมาตรขอบตัดของเครื่องมือขัดเงาสะท้อนด้วยมือ ที่จับทำจากคาร์บอนไฟเบอร์ซึ่งไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง

มีดเซรามิคญี่ปุ่น

ในประเทศญี่ปุ่นมีการผลิต มีดเซรามิก เป็นวัสดุสำหรับการผลิตของพวกเขาแร่เซอร์โคเนียใช้ แท่งจะต้องมีการคั่วเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน มีดสามารถเป็นสีขาวหรือสีดำ หลังมีความคงทนและราคาแพงกว่า ข้อดีของมีดเซรามิคของญี่ปุ่นคือไม่ทำให้เกิดการเกิดออกซิไดซ์ระหว่างการตัดและไม่เสี่ยงต่อการกัดกร่อน แต่ไม่สามารถใช้สำหรับตัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งและสำหรับการทำงานบนพื้นผิวที่มั่นคง

อาหารญี่ปุ่นมีลักษณะพิเศษเป็นพิเศษ ความสนใจเป็นอย่างมากจะได้รับการจ่ายเงินเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่มีดจะต้องคมมาก

มีดญี่ปุ่นจะทำให้การประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง ดังนั้นจึงสมควรได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่มืออาชีพและมือสมัครเล่นธรรมดา