เห็ดหอมในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "เห็ดที่ปลูกบนต้นไม้ชิอา" ชื่อภาษาละตินของเชื้อรานี้คือ Lentinula edodes เช่นเดียวกับเห็ดทั้งหมด (เรารวบรวมไว้ในป่า แต่คุณมักไม่ค่อยจำได้ว่าราเป็นเชื้อราเราไม่ค่อยจำได้), shiitake หมายถึง basidiomycetes - เชื้อราซึ่งมีอวัยวะพิเศษที่สปอร์พัฒนา - basidia
ในอาหารหมวกที่ใช้บ่อยที่สุดเพราะขาเป็นเส้นใยและแข็งเกินไป เห็ดเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารตะวันออกและเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้พิชิตยุโรปนักชิม อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่ถ้าเชื้อราดำ (เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า shiitake) และสามารถพบได้ในร้านค้าในยุโรปและรัสเซียจะแห้งส่วนใหญ่แม้ว่าจะมีการเพาะปลูกได้ง่ายในสภาพเทียม
Shiitake - ดีและไม่ดี
เชื้อราดำใช้ไม่เพียง แต่ในศิลปะการทำอาหารของประเทศในตะวันออกไกล แต่ยังอยู่ในยาแผนจีนและญี่ปุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอมที่รู้จักกันดีในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368-1644) เชื่อกันว่าเชื้อรานี้จะช่วยยืดอายุขัยเพิ่มพลังงานที่จำเป็น หมอจีนใช้มันในโรคทางเดินหายใจส่วนบน, โรคตับ, ความอ่อนแอทางเพศ ปัจจุบันการใช้เห็ดหอมสำหรับร่างกายมนุษย์ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ดังนั้นที่ Purdue University (Tokyo) ในปี 1969 ดร. Ikekawa ค้นพบฤทธิ์ต้านมะเร็งของสารสกัดน้ำจาก Shiitake ซึ่งเขาฉีดเข้าสู่หนูที่ติดเชื้อราที่ติด ในระหว่างการทดลองกับเชื้อราดำได้มีการแยก polysaccharide ชื่อ lentinine (จากชื่อ lati shake) ปัจจุบัน lentinan เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพเพื่อป้องกันและรักษาโรคเนื้องอกวิทยา
นอกจากกิจกรรมการต้านมะเร็งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วแล้วเห็ดหอมยังมีโปรตีนอยู่เป็นจำนวนมากทำให้สามารถจัดองค์ประกอบของกรดอะมิโนได้เฉพาะกับเชื้อราขาวเท่านั้น อย่างไรก็ตามเนื้อหาของ vitamin D shiitake เป็นแชมป์ที่ไม่สามารถเอาชนะได้เนื่องจากเชื้อราสีดำของวิตามินนี้มีมากกว่าในตับปลา
เป็นเรื่องจริงที่ควรกล่าวถึงแม้ว่าผลประโยชน์ทั้งหมดที่ยาสลบสามารถนำไปใช้ในร่างกายได้ แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ใช้โดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยง เห็ดหอมอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง