เพคติน - ดีและไม่ดี

แปลจากภาษากรีกคำว่า "เพคติน" หมายถึง "แช่แข็ง" สารนี้หมายถึงเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ช่วยเก็บอาหารได้นานขึ้นและเก็บความชุ่มชื่นไว้ สำหรับอุตสาหกรรมเพคตินจะสกัดจากผลไม้เช่นมะนาวแอปเปิ้ลดอกทานตะวันและหัวบีทน้ำตาล เพคตินตัวแรกถูกแยกออกจากน้ำผลไม้ 200 ปีก่อนหลังจากนั้นนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติพิเศษของสารนี้ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษในขณะที่รักษาจุลินทรีย์ไว้ในลำไส้และควบคุมการเผาผลาญอาหาร

องค์ประกอบของเพคติน

เพคตินวันนี้หรือ E440 เป็นอาหารเสริม ในความเป็นจริงมันเป็น polysaccharide บริสุทธิ์ซึ่งได้มาจากวัสดุจากพืช มันเป็นไปพร้อม ๆ กันเช่นข้น, โคลง, เครื่องเจลและเครื่องเพิ่มความกระจ่าง เพคตินในอาหารมีอยู่ในจำนวนที่แตกต่างกัน เพคตินอยู่ในรูปของของเหลวสกัดและผง ทั้งสองชนิดใช้อย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เพคตินเหลวได้รับการออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ร้อนและผงสามารถผสมกับน้ำเย็นได้ ขายบนชั้นวางในร้านค้าเพคตินในรูปแบบของผงที่พบบ่อยที่สุด

คุณสมบัติของเพคติน

เพคตินมีคุณสมบัติเป็นเจล ดังนั้นจึงมีการใช้งานอย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆผลิตภัณฑ์จากนมรวมทั้งซอสมะเขือเทศและมายองเนส คุณค่าเฉพาะคือเพคตินที่ได้จากแอปเปิ้ล ตามลักษณะเฉพาะของการเจลในสื่อที่แตกต่างกันทั้งสองกลุ่มของเพคตินมีความโดดเด่น: esterified ต่ำและ esterified สูง เนื่องจากคุณสมบัติในการเจลทำให้เพคตินเป็นสารทำความหนาสารกันบูดตัวดูดซับและสารเจลแลนเจอร์ อีกคุณสมบัติที่สำคัญของเพคตินคือการก่อตัวที่ซับซ้อน pectins ทำหน้าที่เป็น detoxicants ซึ่งจะเอาไนเตรท radionuclides โลหะหนักและสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกายในขณะที่ประหยัดจุลชีพ

สิ่งที่เป็นประโยชน์สำหรับเพคติน?

ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของเพคตินคือภาวะปกติ ของการเผาผลาญอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลช่วยเพิ่มการไหลเวียนของลำไส้และการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง สารนี้มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ของร่างกาย เพคตินกำจัดโลหะหนักสารกำจัดศัตรูพืชธาตุกัมมันตภาพรังสีและสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ดังนั้นเพคตินสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็น "สุขภาพที่ดีของร่างกาย"

การใช้เพคตินมีอยู่ในเภสัชภัณฑ์ มีผลต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและในโรคแผลพุพองจะปรากฏเป็นสารต้านการอักเสบและยาแก้ปวดที่ดี เพคตินเป็นสารแคลอรี่ต่ำ ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มี 52 กิโลแคลอรี แต่นอกเหนือจากประโยชน์ของเพคตินนำและเป็นอันตราย

ข้อห้ามในการเพคติน

สารนี้ควรใช้เฉพาะกับสัดส่วนของสัดส่วน ร่างกายของคุณสามารถดูดซับการดูดซึมธาตุอาหารที่สำคัญของมนุษย์ ได้แก่ แคลเซียมแมกนีเซียมสังกะสีและธาตุเหล็ก ผลของการใช้สารนี้อาจไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ท้องอืดท้องเฟ้อ, การหมักในลำไส้, การย่อยอาหารของโปรตีนและไขมันลดลง สิ่งที่เรียกว่ายาเกินขนาดไม่สามารถเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่มีเพคติน เพคตินมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากในผักผลไม้และผลเบอร์รี่ดังนั้นจึงไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ อันตรายอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่สารนี้ถูกเพิ่มด้วยวิธีเทียมในรูปของสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ ในพวกเขาจำนวนของเพคตินสามารถเกินมาตรฐานที่ได้รับอนุญาต

เพื่อทดแทนเพคติน เจลาติน แป้งข้าวโพดหรือ agar-agar จะทำงานได้ ผู้สมัครของเพคตินธรรมชาติสามารถใช้ผลไม้สดสำหรับเยลลี่