ซอส Aioli: สูตร

ซอสฝรั่งเศส "Aioli" (aïoliหรือ all-i-oli หมายถึง "น้ำมันกระเทียมและมะกอก" ฝรั่งเศส) เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันอยู่บนพื้นฐานของน้ำมันมะกอกกับกระเทียมบางครั้งมีไข่แดง ( หรือโปรตีน) และการเติมเกลือ ซอสกระเทียม "Aioli" เป็นที่นิยมมากในดินแดนที่ยาวตามแนวชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากอิตาลีไปสเปน บางครั้งก็เพิ่มน้ำมะนาวและมัสตาร์ดในคาตาโลเนีย - น้ำผลไม้ลูกแพร์และเนื้อและในมอลตาเพื่อชุดคลาสสิกของส่วนผสมเพิ่มมะเขือเทศและ / หรือ crumbs ของบิสกิต

ฉบับคลาสสิก

ดังนั้นซอส "Aioli" สูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• 2-4 กานพลูของกระเทียม;
• 1 ไข่แดงจากไข่ไก่สด
• 150-200 มล. ของน้ำมันมะกอก (การรีดเย็นครั้งแรก);
• น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ถูกระเทียมลงในปูนด้วยเกลือ เราโอนกระเทียมที่ปลูกในชาม (pial) เพิ่มน้ำมะนาวและไข่แดง ปั่นให้ละเอียดและตีปัด (และไม่ใช่เครื่องผสม!) ในทิศทางเดียวเนื้อของซอสควรอยู่ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเพิ่มน้ำมันค่อยๆโดยไม่ต้องหยุดเพื่อแส้ ซอสควรออกมาค่อนข้างหนาสีและสม่ำเสมอจะคล้ายมายองเนสคลาสสิก หากต้องการเราสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชามัสตาร์ด Dijon พร้อมและไม่กี่หยดของน้ำส้มสายชูองุ่นเบซิมัสแสง

สลัดซอส "Aioli"

หากคุณได้เตรียมซอส "Aioli" เรียบร้อยแล้วจะไม่ทำให้พวกเขาเติมสลัดในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ส่วนผสม:

• 3-4 ซากปลาหมึกเล็ก
• 150 กรัมหน่อไม้ต้มหรือต้ม
• 80 กรัมของมะกอกหลุม
• 1 พริกแดงหวาน;
• 2 มะเขือเทศสุก;
• (ใบโหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชี), ผักชีฝรั่งสามารถวางได้ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้มันไม่ได้ใช้ในยุโรปตะวันตก;
• ใบผักกาดหอม

เตรียม:

ซากปลาหมึกจะถูกล้างด้วยน้ำเดือดล้างทำความสะอาดกระดูกอ่อนและหนังและต้ม 3 นาที อย่าปรุงอาหารอีกต่อไปมิฉะนั้นเนื้อปลาหมึกจะกลายเป็นเนื้อแข็งเช่นเดียวกับยาง เราจะตัดเนื้อด้วยหลอดสั้นและทอดเบา ๆ ในกระทะในน้ำมันมะกอกในความร้อนสูง กระตือรือร้นที่จะจัดการกับกระดูกสะบักเพื่อไม่ให้มันไหม้ วางใบผักกาดหอมไว้บนจานที่ให้บริการ ด้านบนของใบวางปลาหมึกผัดพร้อมกับพริกหวานตัดเป็นฟางสั้น เพิ่มต้นหน่อไม้ฝรั่งและมะกอกสับ ถัดไป - มะนาวบาง ๆ คุณสามารถใช้เชอร์รี่ - พวกเขาตัดเพียงครึ่งเดียว น้ำสลัดน้ำมัน "Aioli" ประดับด้วยพฤกษชาติ สลัดนี้เป็นอย่างดีที่จะโรยด้วยชีสฝรั่งเศสมีตระกูลขุนนางและเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แสงสีอ่อน (สีขาวหรือสีชมพู) ที่มีกรดผลไม้เป็นอย่างดี

"Aioli" เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

ตามแบบฉบับของพื้นที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซอส "Aioli" เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลสลัดต่างๆซุปปลาและ croutons ในคาตาโลเนีย "Aioli" เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างของลูกแกะอายุน้อยและผักต้มหรือตุ๋น เช่นเดียวกับสเปน paella ในห้องครัวของ Provence มีจานพิเศษ Le Grand Aïoliแยกต่างหากซึ่งปรุงจากปลาต้มผักต้ม (มันฝรั่งแครอทถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่งและอื่น ๆ ) และไข่ต้ม - ทั้งหมดนี้จะวางบนจานและเสริฟกับซอสกระเทียมยอดนิยมฝรั่งเศสนี้ บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทะเลต่าง ๆ กุ้งต้มปลาหมึกยักษ์และหอยทะเลจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส Aioli ง่ายๆสูตรและเทคโนโลยีคลาสสิกซึ่งมีดังต่อไปนี้: ในหินจีนหรือปูนขาวถูกระเทียมและเกลือค่อยๆเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและ น้ำมะนาว ซอส Aioli ควรเป็นเนื้อเดียวกันและอิ่มตัว