เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตที่บ้าน

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันที่มีสารไขมันต่ำซึ่งทำจากนมธรรมชาติและสาหร่าย

การเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอโดยเครือข่ายการค้าเป็นเทคนิคของนักการตลาดที่คาดเดาเกี่ยวกับความสนใจและความต้องการของประชากร นอกจากนี้ในดังกล่าวหวานและหลอก "ยิปซี" ที่มีประโยชน์จำนวนมากของสารเติมแต่งที่ไม่พึงประสงค์มาก

เราสามารถทำมันเอง

บรรดาผู้ที่ต้องการกินโยเกิร์ตนมธรรมชาติไม่ยากที่จะเตรียมมันที่บ้านนี้ต้องมีเชื้อบอกวิธีการหามัน

โยเกิร์ตโฮมเมดที่มีเชื้อสามารถจัดทำขึ้นใน โยเกิร์ต ในภาชนะที่มีหลายชั้น (หรือในอ่างน้ำ - ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ทันสมัยที่สะดวกในฟาร์ม) ในรูปแบบง่ายๆเทอร์โมเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ของเรา

วงจรบ้าน

แนวคิดหลักของกระบวนการทำโยเกิร์ตโฮมเมดคือทำดังนี้นมดิบจะต้องผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์เป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากที่นำเอาโยเกิร์ตมาทำเป็น นมหมักเราได้รับผลิตภัณฑ์อร่อยและมีสุขภาพดี - สด

ฉันสามารถเริ่มต้นที่ดีได้จากที่ใด?

ในเมืองไม่ยากที่จะซื้อเครื่องเริ่มแห้งใหม่สำหรับโยเกิร์ตในร้านขายยาหรือสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ ในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ที่คุณสามารถหาหมักหนาของเหลว - จะสะดวกมาก

ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: บรรจุของหมักจะมาพร้อมกับคำแนะนำเราพาสเจอร์ไรส์นมและทำโยเกิร์ต

เพื่อไม่ให้เสียเวลาเราเก็บส่วนโยเกิร์ตสำเร็จรูป (เช่น 150 มล.) ลงในตู้เย็นที่ปิดสนิทในตู้เย็น เราใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นสำหรับการจัดทำโยเกิร์ตโฮมเมดชุดต่อไปเราเก็บไว้ไม่เกิน 10 วัน

มีวิธีแก้ปัญหาอีกหนึ่งอย่างคือตอนแรกมีเพียง 1 แพคเกจที่เรียกว่าโยเกิร์ตเทอร์โมสแตทเทอร์โมสติกที่ไม่มีชีวิตอยู่ ซึ่งหมายความว่าอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 5-15 วัน ธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเช่นนี้ไม่มีสารกันบูดสารยับยั้งข้นและสารเติมแต่งที่เป็นประโยชน์และไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

สูตรสำหรับโยเกิร์ตที่มีการเริ่มต้นในบ้าน

กฎทั่วไปที่สำคัญ: เราใช้นมที่มีปริมาณไขมันปานกลางและสูง

ส่วนผสม:

• นม - 1-2 ลิตร;
• เผ็ด - 100-150 มล.

การจัดเตรียม

กระบวนการที่ใช้ง่าย (ถ้าเราใช้นมพาสเจอร์ไรส์มาตรฐานเริ่มต้นโยเกิร์ตหรือหมากฝรั่ง)

นมควรอยู่ที่ประมาณ 35-38 องศา (อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมัก) เราผสมในโถที่แยกจากกันกับน้ำนมส่วนหนึ่ง หลังจาก 10 นาทีผสมกับนมส่วนที่เหลือ นอกจากนี้การหมักสาหร่ายของนมจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่ในโยเกิร์ตหรือซากพืชหลายช่วง 4-8 ชั่วโมง (แต่ไม่เกิน 12)

ตัวแปรที่ซับซ้อนมากขึ้นกับนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งหมด

ตัวอย่างเช่นคุณมีโชคอยู่ในที่ที่คุณสามารถซื้อนมจากฟาร์ม (หรือนม) เพื่อเตรียมโยเกิร์ตเราจำเป็นต้องกำจัดจุลินทรีย์ออกจากนม การทำเช่นนี้เราจะพาสเจอร์ไรส์

สามระบบการพาสเจอร์ไรส์ของนม

แรก (ยาว): อุ่นนมที่อุณหภูมิประมาณ 63 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สอง (สั้น): นมอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเป็นเวลา 15-20 วินาที

ครั้งที่สาม (ทันที): นมอุ่นที่ 90 องศาหลังจากนั้นไฟจะดับลงทันที

ควรสังเกตว่าในการเตรียมโยเกิร์ตแบบโฮมเมดจากวัฒนธรรมเริ่มต้นกระบวนการที่ยาวนานเป็นสิ่งที่ดีกว่าเนื่องจากการให้ความร้อนอย่างแรงของนมจะเปลี่ยนคุณสมบัติทำให้มีประโยชน์น้อยกว่า (นอกจากจะเลวร้ายยิ่งกว่าการหมัก)

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามหลังจากพาสเจอร์ไรส์เราจะทำให้เชื้อที่อุณหภูมิไม่เกิน 38 องศาเซลเซียส

ตอนนี้เรากำหนดนมอุ่นในเทอร์โมสำหรับ 5-8 ชั่วโมง (และก็พร้อม)

ตอนนี้คุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดแบบโฮมเมดสดๆได้อย่างถูกต้องพร้อมกับเครื่องปรุงและเพลิดเพลิน