แต่ปกติแล้วจะมีการทดลองและข้อผิดพลาดจานโบราณได้รับความทันสมัยและตอนนี้ก็สามารถใช้สำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ปีกได้เช่นกัน เราจะหยุดการทดลองครั้งสุดท้ายและเราจะพยายามร่วมกันเพื่อทำความเข้าใจวิธีการเตรียม basturma จากเนื้อไก่
ไก่ basturma - สูตร
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชี - 2 ช้อนชา;
- พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกแดง - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
Basturma จากอกไก่จัดทำขึ้นง่ายๆง่ายๆคือชิ้นเนื้อไก่ล้างทำความสะอาดฟิล์มและไขมันและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ในชามขนาดเล็กเราจะเริ่มผสมส่วนผสมสำหรับเกลือ: เกลือและน้ำตาล (ดีกว่าน้ำตาล) ผสมที่ได้จากการถู fillets และใส่ลงในตู้เย็นภายใต้กดเพื่อให้น้ำลายเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลาผ่านไปแล้วการนำเนื้อออกจากตู้เย็นคุณจะรู้สึกเนื้อแน่น
เนื้อปลาเค็มจะถูกทำความสะอาดด้วยเครื่องเทศส่วนเกินห่อด้วยผ้าพันแผลสามชั้นและวางไว้ใต้ความดันอีกครั้งหนึ่งสำหรับวัน ตอนนี้ก็ยังคงเป็นเพียงการนวดเครื่องเทศที่เหลือ: สำหรับการนี้พวกเขาจะต้องผสมและเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสอดคล้อง pasty ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะคาดเดาความสอดคล้องของการเคลือบเผ็ดก็ควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ แต่มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะห่อหุ้มเนื้อ
basturma ในอนาคตมีการถอยกลับด้วยด้ายหรือเกลียวผ่านเนื้อและเราแขวนในที่เย็นเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 3 วันหลังจากที่เราห่ออีกครั้งเนื้อกับผ้ากอซและแห้งอีก 2 สัปดาห์ หลังจากรอนานจานสามารถตัดและเสิร์ฟบนโต๊ะ
สูตรไก่ basturma
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 50 กรัม;
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย - ½ช้อนชา;
- พริกหยวก - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- คอนญัก - 20 มล.
การจัดเตรียม
เริ่มต้นด้วยในภาชนะขนาดเล็กผสมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดที่มีอยู่ เทคอนญักนำส่วนผสมที่เผ็ดไปเป็นก้อนสม่ำเสมอหนาแน่นชวนให้นึกถึงทรายเปียก ทันทีที่สำเร็จ - เราเทเนื้อในเครื่องเทศและส่งลงในตู้เย็นภายใต้การกดขี่สำหรับวันไม่ลืมเลี้ยว 3-4 ครั้ง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างแห้งและห่อด้วยผ้าพันแผลสามชั้น ในรูปแบบนี้ basturma จากเต้านมไก่ควร vyalitsya ในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์และจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะโฮมเมด บูด appetit!