เค้กปรากเป็นสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปรากได้รับการพัฒนาไม่ได้อยู่ในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่ในรัสเซียมีคนทำขนมที่ให้ขนมเค้กแบบคลาสสิกของโลกมากมาย (เช่น "นมนก") เค้กนี้มีจุดประสงค์เพื่อดับกระหายของช็อกโกแลตสำหรับเค้กหวาน ๆ : โกโก้ในเค้กและครีมทั้งสองชนิด - มันคุ้มค่าที่จะขอเพิ่มเติมหรือไม่?

เค้ก Classic Prague

เริ่มต้นด้วยคลาสสิกที่เราใช้กันตั้งแต่วัยเด็ก เรากำลังพูดถึงเค้กรุ่นที่เตรียมไว้ด้วยนมข้นเป็นครีมหลัก

ส่วนผสม:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 155 กรัม;
• นมที่ระเหย - 135 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 240 กรัม;
• โซดา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 185 กรัม;
• โกโก้ - 35 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• เนย - 55 กรัม;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• นม - 45 มล.;
• โกโก้ - 10 กรัม

สำหรับครีม:

• เนย - 210 กรัม;
• นมระเหย - 130 มล.
• โกโก้ - 10 กรัม

การจัดเตรียม

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปรากกับนมข้นเริ่มต้นด้วยการจัดทำครีมทั้งสองประเภท หนึ่งที่ไปตกแต่งปรุงอาหารบนไฟขนาดเล็ก: ส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในกระทะแล้วปรุงสุกด้วยการขยับจนหนา ควรทาครีมให้พร้อมก่อนใช้

ตอนนี้ครีมสำหรับชั้นของเค้กที่มีเนยแข็งตีด้วยนมข้นและโกโก้จนกว่าจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่มมาก อากาศครีมยังเหลืออยู่

สำหรับเค้กโครงการสำหรับการเตรียมพวกเขาเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าขัน ส่วนผสมแห้งจะรวมกันแยกกันและไข่นมข้นและน้ำตาลจะถูกตีกลับไปเป็นครีม การผสมจะถูกเพิ่มครีมแล้วทุกอย่างจะถูกผสมกับฐานแห้ง แป้งเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นสองรูปแบบและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเค้กถูกทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะทาน้ำมันด้วยครีมน้ำมันแล้วปิดด้วยกานาช็อกโกแลตครีมที่สองด้านนอก

เค้ก Classic Prague เป็นสูตรตาม GOST

เค้กปรากตามสูตรเก่าเป็นศาลของผู้ชื่นชมทั้งหมดของอาหารของสหภาพโซเวียต เป็นที่เชื่อกันว่าการปฏิบัติตามสัดส่วนและเทคโนโลยีทุกอย่างสามารถสร้าง "เค้กเดียวกันจากวัยเด็ก" การถ่ายโอนผู้บริโภคไปในอดีตในรูปแบบของ "เครื่องเวลากินได้"

ส่วนผสม:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 135 กรัม;
• แป้ง - 130 กรัม;
• เนย - 45 กรัม;
• โกโก้ - 25 กรัม;
• แยมแอปริคอท

สำหรับครีม:

• เนย - 340 กรัม;
• โกโก้ - 15 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• นมข้น - 220 กรัม;
• น้ำ 35 มล.

สำหรับเคลือบ:

• เนย - 110 กรัม;
• ช็อกโกแลต - 130 กรัม

การจัดเตรียม

เริ่มต้นด้วยบิสกิตเนื่องจากยังจำเป็นต้องระบายความร้อนให้สมบูรณ์ แบ่งไข่ตีไข่แดงและน้ำตาลครึ่งจนแป้งสีขาว ตีน้ำตาลที่เหลืออยู่ในเมอแรงค์ที่มีโปรตีน ผสมแป้งกับโกโก้ ใส่โปรตีนและไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วเทส่วนผสมที่แห้ง เมื่อแป้งถูกเก็บรวมกันเทลงในแบบหล่อลื่นและทิ้งไว้ให้อบที่ 200 องศาสำหรับครึ่งชั่วโมง เค้กที่เย็นลงให้หมดและแบ่งออกเป็นสามส่วน

ปฏิบัติตามครีม ปัดนมข้นด้วยไข่แดงวางบนอ่างน้ำและปรุงอาหารจนกว่าจะมีครีม ความมั่นคง ละลายโกโก้ด้วยน้ำและเพิ่มส่วนผสมที่หนาขึ้น เปิดน้ำมันอ่อนลงในครีมและโดยไม่หยุดจังหวะให้เทส่วนผสมลงในนมข้นในฐาน

ตอนนี้ไป ganash สำหรับการตกแต่ง ละลายเนยและเทช็อกโกแลต ผัดจนเนื้อช็อกโกแลตละลาย

โรยเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมน้ำมันเก็บเค้กไว้ด้วยกันและปกคลุมด้วยแยมแอปริคอทที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเติมเต็มด้วย ganash ทิ้งเค้กปรากไว้ในที่เย็นตลอดทั้งคืนแล้วเริ่มชิมและให้ความคิดถึงอย่างฉับพลัน