การทำอาหารสมัยใหม่รู้สูตรมากมายในการทำครีม ซื้อโปรตีนน้ำมัน - ครีมใด ๆ ที่ดีในทางของตัวเอง ตัวอย่างเช่นครีมเนยและนมข้นซึ่งต้องขอบคุณเนื้อหาที่มีไขมันสูงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชุบเค้กของเค้กเกือบทุกชนิด
เช่นเดียวกับสูตรการทำอาหารทั้งหมดครีมกับเนยและนมข้นมีสูตรพื้นฐานและอนุพันธ์ที่แตกต่างกันในปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตรในการเพิ่มหรือเปลี่ยนส่วนผสมใหม่หนึ่งหรือสองหรือในรูปแบบของฟิลเลอร์ ในตำรา "เทคโนโลยีการปรุงอาหารขนมผลิตภัณฑ์" ซึ่งเกือบทั้งหมด confectioners ทราบด้วยหัวใจครีมนี้มีการระบุว่าเป็นครีม แต่ครีมไม่เข้าองค์ประกอบของมันและผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการสร้างครีมนี้ถูกตีอย่างระมัดระวังเนย แต่เพื่อไม่ให้คนงมงายสับสนเราจะเรียกสิ่งที่เราคุ้นเคยในภาษาของประชาชน
น้ำมันครีมที่มีนมข้น
ส่วนผสม:
- เนย - 500-550 กรัม;
- นมระเหย - 220 กรัม;
- น้ำตาลผง 250-280 กรัม;
- ผงวานิลลา - 5 กรัม;
- ไวน์คอนญักหรือของหวาน - 2 กรัม;
- ผลผลิต: 1000g
ครีมนี้ใช้สำหรับเชื่อมต่อตะเข็บหล่อลื่นพื้นผิวและด้านข้างของเค้กเพื่อการตกแต่ง
เพื่อเตรียมครีมคุณต้องนำเนยและนมข้นออกจากตู้เย็นและรอจนกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะให้ความอบอุ่นตามอุณหภูมิห้องใกล้เคียง จากนั้นน้ำมันจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และวิปปิ้งอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมีมวลสม่ำเสมอ ผงน้ำตาลก่อนจะถูกเพิ่มลงในนมข้นและค่อยๆเทลงในน้ำมันอย่างต่อเนื่องเพื่อปัดมัน กระบวนการของวิปปิ้งเป็นเวลานานจนกว่าจะมีอาการบวมและสม่ำเสมอจะได้รับอีกครั้ง (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที) ในตอนท้ายของการต้มใส่วานิลลาผงคอนแวร์หรือไวน์
ครีมเนยที่มีนมข้นและโกโก้
สูตรสำหรับครีมนี้ไม่แตกต่างจากหลัก แต่ในตอนท้ายของการต้มประมาณ 50 กรัมของผงโกโก้ร่อนจะถูกเพิ่มลงในมวลผล
ครีมกาแฟจากเนยและนมข้น
ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อมกาแฟ:
- น้ำตาล - 70 กรัม;
- กาแฟคั่ว - 5 กรัม;
- น้ำ - 40 กรัม
ในการทำน้ำเชื่อมกาแฟให้แยกกาแฟ (นำไปต้มและใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการแก้ปัญหากาแฟและน้ำ (1: 3) กรองผ่านผ้าพันแผล) เพิ่มน้ำตาลและเดือด น้ำเชื่อมเย็นจะถูกเพิ่มลงในครีมในช่วงเวลาที่มีการควบแน่นของนมข้นลงในเนยวิปปิ้ง
นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นฟิลเลอร์สำหรับครีมพอดีบดถั่วคั่ว, แยมเพิ่มในตอนท้ายของวิปปิ้งและกระจายทั่วมวลของมัน คุณสามารถจัดเตรียมครีมสำหรับเค้กจากเนยกับนมข้นต้มและเพิ่มครีมเปรี้ยว (คู่ของช้อนโต๊ะ)
ครีมเนยกับนมข้น "ใหม่"
ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเชื่อม (น้ำตาล 2 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน) นำไปต้มให้อุณหภูมิ 110 องศาแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง น้ำนมผสมกับนมข้น (ปริมาณของนมข้นเป็นสองเท่าน้อยกว่าในสูตรหลัก) และเทลงในเนยวิปปิ้ง เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรหลัก
ในครีม "ใหม่" คุณยังสามารถเพิ่มถั่ว, ผงโกโก้, แยม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: เพื่อไม่ให้ครีมทา exfoliate การปัดควรเกิดขึ้นที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสมและค่อยๆเพิ่มขึ้น นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเจือปนของครีมเมื่อต้มเราขอแนะนำให้ใช้นมข้นธรรมชาติโดยไม่มีเนื้อหาของไขมันพืช