เนื้อหมูเค็มหมู - สูตร

เบื้องต้นมีความจำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เหมาะสำหรับคนที่มีความนุ่มนวลพอ (มีดเขย่าได้ง่าย) ซึ่งปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ปราศจากคราบและความเสียหายไม่มีกลิ่นและชั้นไขมันมีความหนาเท่ากัน การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณสามารถเริ่มวิเคราะห์สูตรของหมูเค็มได้โดยตรง

สูตรสำหรับเกลือหมูท้อง

ส่วนที่อ่อนแอที่สุดถือว่าเป็นเกลือในลักษณะแห้งซึ่งเนื้อสัตว์ถูกวางไว้บนหมอนเกลือและเครื่องแกวและอยู่ภายใต้แอก

หลังจากเลือกชิ้นส่วนของเนื้อซี่โครงและล้างและอบแห้งให้วางตัดกับผิวลงบนชั้นของเกลือผสมกับ ใบลอเรล ยู่ยี่และ peppercorns ถั่วบดเพียงไม่กี่ ทาโรยเกลือผสมกับน้ำมันหมูและพื้นผิวด้านข้างคลุมทุกอย่างด้วยจานหรือฝาปิดและวางโหลดไว้ด้านบน ในวันแรกปล่อยให้ไขมันอยู่ในอุณหภูมิห้อง (แต่ไม่ใช่ในดวงอาทิตย์) จากนั้นให้ย้ายชิ้นส่วนไปที่ตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานเวลาในการหมักเกลืออาจใช้เวลาถึง 5 วัน

นอกจากนี้พื้นผิวของเนื้อเค็มที่เค็มถูกปอกเปลือกห่อด้วยกระดาษและระบายความร้อนด้วย ก่อนเสิร์ฟเนื้อหั่นบาง ๆ

เนื้อหมูเค็มหมูในน้ำเกลือ - สูตร

การหมักเนื้อหมูด้วยวิธีเปียกช่วยรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้นานขึ้น สำหรับอัตราการ salting เนื้อถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนที่ไม่ใหญ่เกินไปและตัวเตรียมเกลือเตรียมไว้เอง นอกเหนือจากเกลือ (ใช้น้ำหนึ่งแก้วต่อลิตรของน้ำ) คุณสามารถเพิ่มใบลอเรลหลายดอกคาร์เนชั่นดอกพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือได้ตามที่คุณต้องการ เมื่อน้ำเกลือมาต้มมันจะปกคลุมด้วยฝาปิดและเย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นชิ้นส่วนของ brisket จะจุ่มลงในน้ำเกลือที่เกิด พวกเขาสามารถ pre- เต็มไปด้วยผักรากหอมหรือฟันกระเทียม ปล่อยให้อาหารด้วยเนื้อสัตว์ในที่เย็นสัปดาห์ต่อมาชิ้นจะพร้อมสำหรับการชิม

หมูสับหมูเค็ม - สูตรในบรรจุภัณฑ์

สำหรับสูตรดังกล่าวจะเป็นการดีที่จะนำเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันไม่หนาเกินไป เมื่อสัมผัสกับความร้อนไขมันจะละลายและในปริมาณที่สูงชิ้นงานจะสลายตัวหลังจากถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์

ส่วนผสม:

• หมูซี่โครงหมู - 780 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยสดบดเกลือ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ สำหรับหมู - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อจากสิ่งที่คุณมีในมือหรือคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ ชุดสำหรับหมูที่หาได้ง่ายในแผนกใดของซุปเปอร์มาร์เก็ต ผสมเครื่องเทศกับพริกไทยสดและเกลือแล้วกระจายส่วนผสมทั่วหมู ทำในช่องท้องและบางและลึกหลุมและกรอกด้วยฟันกระเทียมบด ปล่อยให้อัสซิสเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

วางเนื้อสัตว์ไว้ในถุงที่มีล็อคแล้วค่อยๆบีบอากาศออกจากหลัง ใส่เนื้อสัตว์ไว้ในถุงในถุงอื่นและผูกไว้ ผูกผ้าคาดเอวด้วยด้ายทำอาหาร กากบาทและวางในกระทะด้วยน้ำเดือด ปรุงอาหารเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมชิ้น

สรุปสูตรง่ายๆของเราในการจัดทำหมูเค็มหมู ตัดเนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำส่งให้เย็นก่อนตัด