เนื้อแห้ง

ในสมัยของเราเนื้อแห้งเป็นของหายากและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะจริง แต่ในความเป็นจริงแล้วมันเคยเป็นอาหารที่พบมากที่สุดสำหรับนักล่าซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้สดใหม่เป็นเวลานาน ลองมาหาวิธีปรุงอาหารเนื้อแห้งและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารว่างดั้งเดิมสำหรับเบียร์

เนื้อแห้งที่บ้าน

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 3 กิโลกรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - เพื่อลิ้มรส;
• ซอส Worcestershire เพื่อลิ้มรส;
• ไส้กรอก - 5 หยด;
• ควันเหลว - 5 หยด;
• กระเทียม - 2 กานพลู;
• เครื่องเทศ

การจัดเตรียม

ดังนั้นสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์แห้งที่เราใช้เยื่อกระดาษของเนื้อวัวและใส่ชิ้นส่วนสำหรับ 1-2 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง ในช่วงเวลานี้มันจะทำให้แข็งขึ้นนิดหน่อยและการดำเนินการทั้งหมดต่อไปจะง่ายขึ้นมาก หลังจากผ่านพ้นช่วงเวลาเนื้อจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร นอกจากนี้ยังตัดไขมันที่มีอยู่ทั้งหมดออกด้วย เรานำชิ้นเนื้อทั้งหมดลงในภาชนะลึกหนึ่งที่ด้านบนของอื่น ๆ และกัน ตอนนี้ขอเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมในสัดส่วนต่อไปนี้: ซอส Worcestershire 40% และซอสถั่วเหลือง 60% เติมเนื้อกับน้ำดองนี้เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเครื่องปรุงอื่น ๆ ไม่กี่หยอด tobasco และควันเล็กน้อยของเหลว เราค่อยๆผสมทุกอย่างด้วยมือของเราปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อและนำทุกอย่างออกจากตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วผสมอีกครั้งส่วนผสมและอีกครั้งส่งไปที่ความหนาวเย็นสำหรับ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราให้ความร้อนกับเตาอบที่ 50 องศาเซลเซียสกำหนดสภาพดินฟ้าอากาศและแขวนเนื้อ หลังจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมงให้ถอดเครื่องทำความร้อนออกและทิ้งเนื้อไว้อีก 3 ชั่วโมงในระบอบเดียวกัน เมื่อพร้อมแล้วคุณจะเข้าใจว่าจะเปลี่ยนเป็นสีดำและจะยืดหยุ่นได้ ดีนั่นคือทั้งหมดที่เนื้อแห้งพร้อมในเตาอบ!

เนื้อแห้ง

ส่วนผสม:

• เนื้อไขมันต่ำ - 10 กิโลกรัม;
• เกลือ
• น้ำต้ม;
• เครื่องเทศ

การจัดเตรียม

เราล้างเนื้อกระบวนการตัดไขมันและตัดเยื่อผ่านเส้นใยเป็นชิ้นยาว ต่อไปแช่เนื้อในน้ำเกลือที่สูงชันและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันเพื่อยืน ตอนนี้เราปิดถาดอบด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หั่นเป็นชิ้นเนื้ออย่างทั่วถึงฉาบฉาดให้พริกไทยและพริกไทย เราส่งเนื้อวัวไปยังเตาอบรวมทั้งไฟที่อ่อนที่สุด ประตูของเตาอบเปิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้การระเหยของความชื้นดีขึ้น เราจะนำกระทะออกเป็นระยะ ๆ และเปลี่ยนหนังสือพิมพ์เป็นระยะ ๆ หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมงเราจะนำเนื้อแห้งที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบใส่ในกล่องพลาสติกที่เปิดอยู่และทิ้งไว้ให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเท จากนั้นอีกครั้งโรยเนื้อแห้งด้วยเกลือเพื่อให้ใช้เวลาทั้งหมดความชื้นที่เหลือและรูปแบบเปลือกบางบนพื้นผิวของชิ้น เราบรรจุเนื้อสัตว์แห้งลงในขวดพลาสติกและนำมาเสิร์ฟในเบียร์ได้ตลอดเวลา

เนื้อไก่อบแห้ง

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ 3 กก.
• เกลือ
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก

การจัดเตรียม

ล้างเนื้อและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว ที่ด้านล่างของหม้อที่เราเทเกลือวางเนื้อโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือใส่ใบ laurel และพริกหยวก เรานำจานที่มีไก่ลงในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะเอาเนื้อปลาล้างออกจากเกลือแล้วถูด้วยเครื่องเทศใส่ลงในเครื่องอบแห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากไม่มีเครื่องอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบได้โดยกำหนดอุณหภูมิอบแห้งที่ 40-60 องศาเซลเซียสหรือเปิดประตู หลังจากเวลานี้เนื้อไก่อบแห้งพร้อมแล้ว! เราตัดมันในชิ้นบางและให้บริการ