แกะในไวน์ - สูตร

แกะ - เนื้อในหลายตัวชี้วัดของยูทิลิตี้ที่ชัดเจนกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว

ในเนื้อแกะเกือบ 3 ครั้งไขมันน้อยกว่าในหมูและสารประกอบเหล็กที่เป็นประโยชน์มีมากกว่าหนึ่งในสาม เนื้อแกะมีวิตามิน B และ E, D และ K สารประกอบเหล็กเลซิตินกรดอะมิโนและ microelements ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่สามารถทดแทนได้สำหรับมนุษย์ สำหรับเนื้อแกะทั้งหมดนี้เป็นแหล่งโปรตีนสัตว์ที่มีคุณค่าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำอาหารที่สามารถดูดซึมได้ง่าย

แกะไม่ควรนำออกไปด้วยโรคข้ออักเสบหลอดเลือดและปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้เด็กที่มีอายุต่ำกว่า 5 ขวบเข้าร่วมรับประทานอาหารด้วย

แกะที่อร่อยมากจะได้รับถ้าคุณปรุงมันในไวน์ คุณสามารถเสนอ 3 วิธีสำหรับวิธีการ:

• หมักเนื้อในไวน์ก่อนการอบร้อน
• เคี่ยวเนื้อ ในไวน์
• รวมวิธีการที่หนึ่งและสอง

ทันทีที่จอง: ถ้าคุณไม่สามารถหาไวน์ unsolphant (นั่นคือไวน์โดยไม่ต้องเพิ่มกำมะถันแอนไฮไดรด์) หรือแม้กระทั่งไวน์ซัลเฟตเล็กน้อย (ไวน์ที่แข็งแกร่งมักจะ) แล้วมันจะดีกว่าที่จะให้ขึ้นความคิดของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในไวน์ คุณสามารถหมักกับเนื้อวัวมาร์ตินี่สีขาวแดงชมพูหรือแดงหรือเชอร์รี่มาเดร่า - น้ำเกรวี่ทับทิมสดดีเจือจางด้วยน้ำและไวน์ที่แรง คุณสามารถใช้น้ำเจือจางจากผลทับทิมและไม่มีไวน์ (ไม่เป็นอันตรายจะเพิ่มแก้วคอนญักลงไปในแก้วน้ำด้วย)

เลือกเนื้อสัตว์สดจากสัตว์เก่า

แกะหมักในไวน์แดงและอบในเตาอบ - สูตร

ส่วนผสม:

• ส่วนบนของขาของขา (ต้นขา) - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงหรือชมพู - แก้ว 1 แก้ว;
• กระเทียม;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (hops-suneli ชนิด);
• พริกไทย (ดิน) ของพันธุ์ที่แตกต่างกัน (สีแดง, สีดำ, หอม);
• เนื้อแกะไขมันหรือไขมันเล็กน้อย
• ผักชีต่าง ๆ (ผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพา tarragon หนุ่ม luchok)

การจัดเตรียม

เรา zamarinuem สะโพกเนื้อแกะในส่วนผสมของไวน์เครื่องเทศและกระเทียมที่ดีที่สุดคือการจัดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในความจุที่ค่อนข้างใกล้และที่เหลือ ปิดภาชนะและคนในตู้เย็นหรืออื่นเย็น เราหมักเนื้อไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2 วัน เปลี่ยนเนื้อในน้ำดองเป็นระยะ ๆ เพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ

ต้นขาหมักเช็ดและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด ด้วยความช่วยเหลือของมีดคมที่มีใบมีดแคบเราหมุนเนื้อกับชิ้นส่วนของกระเทียม คุณสามารถสลับกระเทียมกับชิ้นส่วนของน้ำมันหมู - มันจะเปิดออก juicier

ตอนนี้ชิ้นส่วนของฟอยล์ที่มีขนาดเหมาะสมคือไขมันที่มีส่วนของไขมันและเราบรรจุสะโพกเนื้อแกะ คุณสามารถแพ็คอีกครั้ง วางเนื้อสัตว์ไว้ในฟอยล์บนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและอีก 15-20 นาทีด้วยไฟดับ ในบางกรณีใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุและเพศของสัตว์ คุณสามารถอบเนื้อสัตว์ในฟอยล์ฝังในถ่านร้อนที่ถูกเผาไว้ในเตาถ่านหรือในเตาเผาแบบดั้งเดิม วิธีการนี้ยังเป็นที่ดีมากถ่านหินเย็นลงค่อยๆเนื้อจะเปิดออกจะอ่อนมาก

เนื้อแกะอบพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวผักมันฝรั่งและผลไม้

แกะที่ตุ๋นในไวน์

ส่วนผสม:

• เนื้อแกะที่มีไขมันต่ำ - ประมาณ 600 กรัม;
• ไขมันน้อย (เนื้อแกะหรือหมู) หรือน้ำมันพืช (มะกอกที่ดีกว่าหรือ rapeseed);
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• เครื่องเทศแห้งดิน (suneli เช่นหรือส่วนผสมอื่น ๆ เช่น);
• ไวน์แดงเป็น unsulfite ขาวหรือชมพูหรือไม่หวาน (เชอร์รี่, มาเดรา, เวอร์มุต) - ประมาณ 100 มล.
• พริกแดงร้อนและหวานพริกหยวก;
• กระเทียม;
• เนยธรรมชาติ
• ผักชีสด (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง tarragon โรสแมรี่)

การจัดเตรียม

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นสี่ส่วนและตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดปานกลาง (เช่นว่าสะดวกในการกิน) เราอุ่นเครื่องในหม้อหรือไขมันกระทะหรือน้ำมัน ทอดเบา ๆ หรือผ่านหอมแล้วเพิ่มเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวนให้เข้ากันจนสีเนื้อเปลี่ยนไป สตูกวนเป็นครั้งคราวความร้อนต่ำประมาณ 30-40 นาทีปกคลุมด้วยฝา เราเทไวน์ (ถ้าเสริมปั่นครึ่งหนึ่งด้วยน้ำและ / หรือน้ำทับทิม) และเพิ่มเครื่องเทศ สตูว์อีก 20-30 นาที ปิดไฟรอ 10-20 นาทีและเพิ่มกระเทียมบด

คุณสามารถให้บริการเครื่องปรุงเกือบทุกอย่าง: มันฝรั่งถั่วและถั่วอื่น ๆ ข้าวหรือ polenta