โปรตีนครีมเนย

วันนี้เราจะมาบอกถึงวิธีการทำครีมน้ำมันโปรตีน โครงสร้างที่มีความหนาแน่นของมันจะเหมาะกับการรักษารูปทรงไว้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อทำเค้กตกแต่งและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสมต่อการตกแต่งขนมเค้กหรือขนมเค้ก

ครีมน้ำมันโปรตีนคัสตาร์สำหรับเค้กตกแต่ง - สูตร

ส่วนผสม:

• เนย - 420 กรัม;
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 150-200 กรัม;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• กรองน้ำ - 45 มล.
• กรดซิตริก - 1/3 ของหยิก

การจัดเตรียม

โปรตีนจากไข่จะรวมกับน้ำตาลและกรดซิตริกและกวนร้อนที่อุณหภูมิ 71 องศาโดยควบคุมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิ จากนั้นให้ผสมกับเครื่องผสมจนยอดหนาปล่อยให้เย็นเพิ่มเนยนุ่มเล็กน้อยและตีจนเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมโปรตีนคัสตาร์ยังสามารถหาได้อีกทางหนึ่ง

ในการทำเช่นนี้ในภาชนะที่สะอาดและแห้งที่ดีเลิศเราจะวางโปรตีนและหนึ่งในสามของหยิกของกรดซิตริกและเอาชนะจนมวลที่โปร่งและมีความหนาแน่นสูง จากนั้นในส่วนที่เล็ก ๆ ให้เทน้ำตาลทรายสามสิบกรัมลงไปจนเดือดจนละลายได้และจะได้โฟมหนา

ในเวลาเดียวกันเราเตรียมน้ำเชื่อม น้ำผสมกับน้ำตาลทรายและอุ่นด้วยความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 120 องศา ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิความพร้อมของน้ำเชื่อมในกรณีนี้สามารถตรวจสอบได้ดังนี้ ในน้ำเย็นใส่น้ำเชื่อมและถ้าคุณสามารถม้วนลูกพลาสติกจากนั้นคุณสามารถเอาจานออกจากกองไฟได้

ขั้นตอนต่อไปของ whipping โปรตีน, เทหยดน้ำเชื่อมร้อนและปัดอีกไม่กี่นาที

ปล่อยให้มวลเย็นลงใส่เนยนุ่มลงในส่วนเล็ก ๆ และตีอีกครั้งจนกว่าจะถึงเวลาที่มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ ในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มวานิลลาหรือรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก

ครีมโปรตีนน้ำมันดังกล่าวเหมาะไม่เพียง แต่สำหรับเค้กตกแต่ง แต่ยังสำหรับ eclairs เค้กและขนมหวานอื่น ๆ

โปรตีนครีมน้ำมัน - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• เนย - 300 กรัม;
• น้ำตาลผง - 300 กรัม;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ตัดเนยเป็นก้อนขึ้นไปหนึ่งเซนติเมตรและปล่อยให้อ่อนลงที่อุณหภูมิห้อง วางกระรอกในจานที่สะอาดและแห้งสนิทและตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะได้โฟมหนาและหนาขึ้น อย่าหยุดขั้นตอนการต้มให้เทน้ำตาลที่เป็นผงในส่วนเล็ก ๆ และเพิ่มวานิลลา จากนั้นให้วางก้อนน้ำมันอ่อนหนึ่งก้อนและแต่ละครั้งก็ให้ปาดจนเรียบ เมื่อเพิ่มน้ำมันทั้งหมดและความสม่ำเสมอของครีมจะเรียบและสม่ำเสมอก็หมายความว่ามันพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป