Biscotti: สูตร

คุกกี้บิสกิตอิตาลีหรือ Biscotti di Prato (จากคำภาษาอิตาเลียน biscotto แปลตามตัวอักษรว่าเป็น "อบสองครั้ง") เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศซึ่งเป็นขนมที่มีลักษณะโค้งยาวและโค้งเล็กน้อย

ประวัติความเป็นมา

การกล่าวถึงครั้งแรกของคุกกี้คล้ายกับอิตาลี biscotti ยังคงพบใน Pliny Elder คุกกี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของทหารโรมันอาหารดังกล่าวเป็นประโยชน์ในช่วงสงครามและการเดินทาง ตามที่นักประวัติศาสตร์เป็นครั้งแรกที่อิตาลี biscotti ถูกอบในศตวรรษที่สิบสามในเมืองปราโต (Tuscany) Biscotti เป็นขนมที่คนโปรดของนักเดินเรือและนักค้นคว้าแห่งอเมริกาชื่อดัง - Christopher Columbus โคลัมบัสสงวนไว้สำหรับเรือสำราญ มีหลายประเภทและพันธุ์ของ biscotti เช่นอัลมอนด์ biscotti คลาสสิกและแม้แต่ (เลียนิ้วมือ) ช็อกโกแลต biscotti หรือที่เรียกว่า biscotti cantucci หรือ cantuchini ("small corners")

พวกเขาเตรียม biscotti อย่างไร?

Biscotti ทำจากแป้งสาลีไข่เนยและน้ำตาลในรูปแบบคลาสสิก - ด้วยการเติมอัลมอนด์ขูด ปัจจุบันมีถั่วอื่น ๆ ใช้รวมทั้งผลไม้แห้งและช็อกโกแลต ก่อนจากแป้งจัดรูปแบบเป็นก้อนในรูปของก้อนต่ำซึ่งอบแล้วหั่นเป็นชิ้นและตากให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถจิบ biscotti ลงในช็อกโกแลตละลายหลังจากอบ สามารถจัดเก็บ biscotti ได้อย่างถูกต้องโดยไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 เดือน

เกี่ยวกับ subtleties บางอย่าง

เนื่องจากบิสกิตเป็นบิสกิตแห้งเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มในอิตาลี - กับไวน์ของหวาน (มัสกัตมัสคาเทลเวอร์มุตและอื่น ๆ ) ในอเมริกา - ด้วยชาหรือกาแฟ Ready biscotti ถูกใช้เป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมเช่นในอาหารคาตาลัน biscotti เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช่นข้าวกับปลาซาร์ดีนและกระต่ายหอยทาก นอกจากนี้ biscotti จะใช้ในการทำซอสกับหัวหอมที่มาพร้อมกับเป็ดและหัวผักกาดยัดไส้

สูตรของ Biscotti

ดังนั้นอัลมอนด์ biscotti สูตรกับ Amaretto

ส่วนผสม:

• 2 ถ้วยแป้งสาลีเกรดสูง;
• กรัม 180 เมล็ดอัลมอนด์ (เผาที่ดีขึ้น);
• กรัม 200 น้ำตาล;
• ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
• ที่ปลายมีดโซดาเล็กน้อยดับด้วยน้ำส้มสายชู;
• กระซิบวานิลลา;
• หยิกเกลือ;
• 80-100 มิลลิลิตรของสุรา Amaretto;
• เปลือกส้มเล็กน้อย

เตรียม:

ถ้าอัลมอนด์ดิบ - ให้เราเผาแก่นนิวเคลียสลงในกระทะที่แห้งด้วยความร้อนปานกลาง เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้เรากระตือรือร้นผสมไม้พาย เย็นและสับในวิธีที่สะดวกใด ๆ (เครื่องบดกาแฟเครื่องปั่นอื่น ๆ ) แป้งสาลีต้องมีการขจัดตะกรันใส่โซดาน้ำตาลน้ำตาลเกลือและถั่วลิสง ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ฟาดไข่กับวานิลลาเหล้าและเปลือกส้ม เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของน้ำตาลอ่อนนุชแห้ง นวดแป้งให้ละเอียดแบ่งออกเป็น 2 ส่วนจากแต่ละรูปแบบเราจะสร้างก้อนขนมปังที่มีความยาวต่ำซึ่งเราใส่แผ่นอบทาน้ำมันและผงแป้ง ทาด้วยกระดาษ parchment)

การอบ

นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 50 นาทีจากนั้นเราใส่ขนมปังที่เตรียมไว้ไว้บนกระดานและปล่อยให้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ ข้าม เราวางชิ้นลงในถาดอบแห้งและวางแผ่นอบลงในเตาอบอีกครั้งและอบ (อย่างแม่นยำมากขึ้นให้แห้ง) อีกครั้งที่อุณหภูมิ160-170ºСประมาณ 20-25 นาที ในกระบวนการ 1 ครั้งที่เราเปิด ควรรอให้ลูกเด็ดขาดเย็นและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะได้ คุณสามารถจัดเก็บ biscotti ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น