คุกกี้ขนมอบ

คุกกี้ Madeleine เป็นขนมฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยม มันเป็นบิสกิตบิสกิตขนาดเล็ก แบบฟอร์มสำหรับคุกกี้ "Madeleine" มักเลียนแบบครึ่งหอยเชลล์ - เปลือกหอย

ประวัติความเป็นมา

รุ่นหลักของต้นตำรับขนม Madeleine มีดังต่อไปนี้ อดีตกษัตริย์โปแลนด์ Stanislaw Leszczynski ในปี ค.ศ. 1755 ได้มีการจัดบอลในปารีส ในช่วงท้ายสุดของการเตรียมอาหารพ่อครัวก็ล้มเจ็บ คนรับใช้ฉลาดและชาญฉลาดที่ชื่อว่า Madeleine ที่เกิดใน Kommersi (Lorraine) ช่วยกันรักษาสถานการณ์โดยการทำขนมบิสกิตในรูปแบบของ cockleshells ตามสูตรที่กำหนดให้กับเธอโดยคุณยายของเธอ ขนมหวานประสบความสำเร็จกับแขกผู้มาเยือนและแม้แต่การสาดน้ำ ต่อมาของหวาน "Madeleine" ปรากฏตัวขึ้นบนโต๊ะของพระมหากษัตริย์ฝรั่งเศส Louis XV ขอบคุณภรรยา - สมเด็จพระราชินีแห่งฝรั่งเศส - Maria Leshchinskaya เธอเป็นผู้ให้สูตรสำหรับ "Madeleine" ให้กับคนขายของชำของ Versailles หลังจากนั้นของหวานที่ค่อนข้างง่ายกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ในสมัยนั้นฝรั่งเศสใช้แฟชั่น (รวมถึงการทำอาหาร) ไปทั่วโลกดังนั้นคุกกี้ Madeleine จึงกลายเป็นของหวานที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในหมู่ชนชั้นสูงในยุโรป

"Madeleine" และวรรณคดี

"Madeleine" ได้อธิบายไว้ใน "Culinary Dictionary" โดย Alexandre Dumas ซึ่งเป็นนักชิมที่แท้จริงผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารและเป็นเพียงคนรักที่หลงใหลในอาหาร ขนม Madeleine มีชื่อเสียงระดับโลกในบรรดาปัญญาชนของประเทศที่มีอารยธรรมทั้งหมดด้วยนวนิยายเรื่อง "In search of lost time" ของนักเขียนอัจฉริยะ Marcel Proust รสชาติของคุกกี้ Madeleine จากตัวละครหลักมีความเกี่ยวข้องกับวัยเด็ก นักปรัชญาสมัยใหม่ชาวฝรั่งเศส Gilles Deleuze ในผลงาน "Marcel Proust and Signs" อย่างละเอียดรอบคอบในรายละเอียดและครอบคลุมการตรวจสอบและวิเคราะห์ปัญหาของ "Madeleine" ในการทำงานของ Proust ในความเห็นของ Deleuze รสชาติของ Madeleine เป็นกลไกการกระตุ้นอย่างแม่นยำมากยิ่งขึ้นเกตเวย์ที่ไม่ได้ตั้งใจเพื่อรวมการล่มสลายของความทรงจำในตัวละครหลัก

วิธีการอบคุกกี้ Madeleine?

ดังนั้นคุกกี้ Madeleine, สูตร จะใช้รูปแบบพิเศษจะดีกว่าที่จะซื้อซิลิโคน

ส่วนผสม:

• กรัม 180-200 ของน้ำตาลผง;
• ไข่ไก่สด 3 ฟอง
• กรัม 250 ของแป้งสาลีเกรดสูง;
• กรัม 100 เนยธรรมชาติ
• 80-90 มิลลิลิตรของนม;
• ที่ปลายมีดโซดาเล็กน้อยดับด้วยน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด; ช้อนโต๊ะรัม, คอนญักหรือสีส้มเหล้า

เตรียม:

แป้งนวดจากแป้งสาลีแป้งน้ำตาลไข่เนยธรรมชาติที่มีส่วนผสมของเหล้ารัมและโซดาอบ จากนั้นแป้งจะถูกวางไว้ในแผ่นอบพิเศษที่มีร่องตามรูปที่อบ ร่องที่เต็มไปด้วยเข็มฉีดยาลูกกวาดหรือถุงที่มีปลายตัด

เราเปิดเตาอบล่วงหน้าและดำเนินการต่อ ก่อนอื่นให้ละลายน้ำมันในภาชนะในอ่างน้ำ ตีไข่อย่างเต็มที่ด้วย น้ำตาลดีกว่า - ใช้เครื่องผสม ค่อยๆเติมนมและช้อนเหล้าอย่างต่อเนื่องเพื่อปัด เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ (จำเป็นต้องร่อน) เรานำไปสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสม ตอนนี้เราเทละลาย แต่ไม่ร้อนเกินไปแล้วเนยเย็นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใช้แพ็คเก็ตหรือเข็มฉีดยาลูกกวาดกรอกแบบฟอร์มที่วางไว้บนถาดอบด้วยแป้ง วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบ "malenki" ประมาณ 20 นาทีเรากำหนดการมองเห็นด้วยสายตา

เราทำชา (นึกคิดเช่น Proust - มะนาว) และเพลิดเพลินกับขนมที่ยอดเยี่ยม