เรามั่นใจว่าคุณมีความสนใจในชื่อที่สวยหรูนี้ - "Esterhazy" และคุณกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้วิธีอบที่บ้านเพื่อลองเค้กนี้เร็ว ๆ นี้ และความลึกลับของมันอยู่ในเค้กแป้งที่ปรุงสุกโดยไม่มีแป้งและโปรตีนไข่ไก่ เราขอเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กออสเตรียแสนอร่อยพร้อมด้วยชื่อ "Esterhazy" ที่น่าสนใจและบอกวิธีทำอาหารที่บ้าน
เค้กออสเตรียคลาสสิก "Esterhazy" - สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- นมไขมัน 270 มล.
- ไข่ไก่ - 9 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายขาว - 0.5 กก.
- เนย (ไขมัน 82.5%) - 320 กรัม;
- นมข้นต้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (กับภูเขา);
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- สุราใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- อบเชยดิน - 2 ช้อนชา
- อัลมอนด์ - 120 กรัม;
- เมล็ดวอลนัท - 120 กรัม;
- แป้งสาลี 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ช็อคโกแลตสีขาว - 220 กรัม;
- ครีมไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ขมขื่นช็อคโกแลต - 70 กรัม;
- แยมแอปริคอท (แยม) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เศษของอัลมอนด์ในรูปกลีบ - 80 กรัม
การจัดเตรียม
เทนมไขมันลงในกระบวยและวางลงบนเตาในโหมดไฟกลาง ขณะที่เรากำลังร้อนขึ้นเราแบ่งเนื้อหาของไข่ออกเป็นความสามารถที่แตกต่างกัน: โปรตีนในหนึ่งและไข่แดงในอีก นมอุ่นเทลงใน pial เล็กน้อยและส่วนที่เหลือจะนำกลับไปเดือด ในชามนี้เราวางสี่แยกไข่แดงและส้อมอย่างรวดเร็วแบ่งพวกเขาในนม และตอนนี้ในนมต้มแล้วช้ามากในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องเทส่วนผสมออกจากชาม โดยไม่ต้องหยุดการรบกวนเราจะจับตีนเป็นเวลา 30-40 วินาทีจากนั้นเราจะทิ้งไว้จากกองไฟและอย่าแตะต้องจนกว่าจะเย็นลง
อบและอัลมอนด์ผัดก่อนใส่ในโถปั่นและบดให้เป็นแป้ง แป้งถั่วที่เกิดจะถูกโอนไปยังชามใส่แป้งสาลีลงไปโรยด้วยอบเชยและผสมทุกอย่าง เราใช้โปรตีนทั้งหมดและค่อยๆรวมกับ 200 กรัมของน้ำตาลในขณะที่วิปปิ้งอย่างต่อเนื่องทุกอย่างด้วยเครื่องผสมและหลังจากเททุกอย่างที่เรานำมวลไปโฟมทนเขียวชอุ่ม เราค่อยๆเริ่มเพิ่มส่วนผสมถั่วกับโปรตีนและใช้ไม้พายซิลิโคนเบา ๆ รวมเข้าด้วยกันราวกับว่าห่อหุ้มโปรตีนด้วยผงอ่อนนุชจนกว่าจะได้รับการทดสอบอากาศจากถั่ว - โปรตีน
บนแผ่นอบกระจายกระดาษจากกระดาษ parchment และวาดบนวงกลมสองเส้นผ่าศูนย์กลาง 28-29 เซนติเมตรซึ่งสามารถทำได้ด้วยฝาหรือแผ่นที่เหมาะสม ถ้าคุณไม่มีกระเป๋าขนมเราจะเอาถุงพลาสติกซึ่งเราไม่ใส่แป้งให้แน่นตัดจมูกของถุงออกและบีบแป้งของเราออกเป็นวงกลมโดยเริ่มจากตรงกลางไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งช่องว่างเต็มไปหมด ดังนั้นเราจึงสร้างเค้กที่ตามมาทั้งหมดซึ่งหลังจากที่เราอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 40 นาทีเท่านั้น
เนยนุ่มกับน้ำตาลที่เหลืออยู่และเพิ่มวานิลลาลงไปในเครื่องผสมจนกว่าจะกลายเป็นฟองเล็กน้อย ณ จุดนี้เราเริ่มต้นอย่างน้อยสองช้อนเพื่อเพิ่มคัสตาร์ที่นี่และผสมให้เท่าเทียมกันกับเครื่องผสม ในท้ายที่สุดเราจะแนะนำในเหล้าครีมต้มนมข้นและสุดท้ายอีกครั้งปัดมัน
เราครอบคลุมแต่ละเค้กด้วยครีมนี้และจากนั้นใช้มันไปที่ด้านข้างของเค้กที่เกิดขึ้นซึ่งเราก็ฉีกขาดเสร็จแล้วเศษรูปอัลมอนด์ในรูปแบบของกลีบดอกบาง ๆ ยอดEsterházyมีมากมาย
แยกออกจากกันในห้องอบไอน้ำให้ละลายช็อกโกแลตที่มีสีขาวและดำสนิท ให้ขาวเพิ่มครีมและกวนอย่างรอบคอบเททุกอย่างบนชั้นของแยม ในกระดาษ cornet เทช็อคโกแลตสีเข้มและใช้บนชั้นของสีขาวตามหลักการของการซ้อนทับแป้งเท่านั้นที่ออกระหว่างวงกลมระยะทาง 2-2.5 เซนติเมตร เราใช้ไม้จิ้มฟันคมและเริ่มจากตรงกลางเราวาดแถบที่มาถึงขอบของเค้กทำให้เราวาดรูปแมงมุมสีรุ้ง ดังนั้นให้ทำทั่วบริเวณทั้งหมดของชั้นบนสุดของเค้กจนกว่าเราจะปิดวงกลม
เราหวังว่าการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ "Esterhazy" จะทำให้คุณมีความสุขอย่างยิ่ง