อะไรคือแป้งที่ใช้ในการเตรียม profiteroles?

Profiteroles เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานหรือขนมขบเคี้ยวดูสิ่งที่จะเติมด้วย แป้งชนิดใดบ้างที่ใช้ในการจัดเตรียม profiteroles และวิธีเตรียมมันอ่านด้านล่าง

ความลับของการทดสอบ profiteroles

1. เมื่อสิ่งแรกที่เราต้มน้ำและเพิ่มน้ำมันให้คุณไม่ควรฟุ้งซ่านในทางใดทางหนึ่ง หลังจากทั้งหมดถ้าเราไม่ดำเนินการต่อกระบวนการทันทีของเหลวบางส่วนจะเดือดและเป็นผลให้แป้งจะออกมาหนาแน่นกว่าที่ต้องการ
2. แป้งชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ profiteroles? ใช่แล้วคัสตาร์ ดังนั้นจุดสำคัญที่สอง - ในขณะที่น้ำอุ่นทันทีที่คุณต้องเตรียมแป้งและผสมกับเกลือและน้ำตาล และจากนั้นผสมที่เกิดขึ้นทันทีเทลงในน้ำเดือด ถ้าเราเทแก้วแล้วเราจะไม่บรรลุผลที่ต้องการเนื่องจากส่วนผสมจะไม่ได้รับการนอนหลับเพียงพอให้เร็วที่สุดเท่าที่เราต้องการ ดีกว่านี้กระดาษ A4 ชิ้นควรพับครึ่งและเทลงบนแล้วลอดแล้วผสมกับเกลือและแป้งน้ำตาล และจากนั้นทันทีหลังจากที่มีการเดือดของของเหลวเทลงในกระทะและผสมอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว
3. กฎสำหรับการเพิ่มไข่ - พวกเขาจะต้องมีการแนะนำเมื่อแป้งเบาเย็น วิธีการตรวจสอบจุดนี้ "เล็กน้อย" - เพียงแค่พยายามแป้งด้วยนิ้วของคุณ ถ้าอุณหภูมิสามารถทนได้เราก็เริ่มแนะนำไข่ เพราะคุณไม่สามารถระบายแป้งได้มากนัก
4. แป้งที่ผลิตขึ้นตามความต้องการที่เราต้องการคือแป้งเงาที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ช่วยรักษารูปร่างไว้ได้นาน นั่นคือถ้าคุณตักแป้งด้วยช้อนและมีร่องรอยที่เป็นเอกลักษณ์ในมวลที่ช่วยให้ในขณะที่ - ทั้งหมดแล้วแป้งสำหรับ profiteroles ที่บ้านพร้อม! คุณสามารถเริ่มต้นผลิตภัณฑ์อบจากนั้น

แป้งต้มสำหรับ profiteroles - สูตร

ส่วนผสม:

• แป้งที่มีคุณภาพสูงกว่าข้าวสาลี - 150 กรัม;
• น้ำ 130 มล.;
• นม - 130 มล.;
• เนย - 120 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• เกลือ - 5 กรัม;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

การจัดเตรียม

ผสมในกระทะกับน้ำน้ำตาลและเกลือใส่เนยและนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดให้เทแป้งทั้งหมดทันที เป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับการคัดเลือกล่วงหน้า ดีปัดเพื่อให้ได้แป้งที่อ่อนนุ่ม จากนั้นให้ปัดจนแป้งเริ่มขยับไปหลังหม้อกระถางเป็นชามขนาดใหญ่ จากนั้นนำกระทะออกจากกองไฟและวางภาชนะลงในชาม ตอนนี้เริ่มเพิ่มไข่แล้ว คุณจำเป็นต้องทำอย่างเคร่งครัดใน 1 ชิ้น, whisking จนกว่าพวกเขาจะเชื่อมต่ออย่างสมบูรณ์เพื่อการทดสอบ เป็นผลให้มวลค่อนข้างหนาแน่นควรจะได้รับซึ่งไม่ได้หยดจากกลีบดอกไม้ แต่เพียงช้าตกออก เราเติมมันด้วยถุงขนมและดำเนินการในการอบ profiteroles

Profitroles - สูตรทดสอบ

ส่วนผสม:

• แป้ง - 1 แก้ว;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ใหญ่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมัน - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 1 หยิก;
• เกลือ - 1 หยิก

การจัดเตรียม

ในกระทะให้ความร้อนใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปต้มให้เทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว นำออกจากเตาให้ร้อนโดยใช้ไม้พายที่ทำจากไม้เราจะผสมแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้ก้อนไม่หลุดออก นำหม้อกลับไปที่หม้อขนาดเล็ก ไฟไหม้และนวดจนแป้งเริ่มหดตัวหลัง stenochek แป้งจะแช่เย็นเล็กน้อยทีละคนหันไปขับรถในไข่ เรานวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้ถ้ามีถุงขนมแล้วเราใส่แป้งในนั้นและเราใส่ส่วนในแผ่นอบเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ถ้าไม่มีถุงพิเศษแล้วช้อนชาตามปกติจะทำ เปียกน้ำด้วยพิมพ์แป้งและวางลงบนกระดาษ parchment ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ซม. ระหว่างบทความเนื่องจากจะเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ที่ 190 องศา profiteroles จะพร้อมใน 15 นาที มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเติมเต็มพวกเขาด้วยการเตรียม การที่ เตรียมไว้ล่วงหน้า