เนื้อใน Burgundy

เนื้อเบอร์กันดี (bœuf bourguignon) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส แต่ไม่นิยมใช้ นี่เป็นหนึ่งในอาหารชาวนาที่เรียบง่ายหลายแบบที่นำมาใช้เป็นเวลานานใน "ห้องครัวชั้นสูง" วิธีการปรุงอาหารเนื้อใน Burgundy? โดยปกติแล้วเนื้อชิ้นนี้จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดเล็กน้อยก่อนแล้วจึงดับไฟด้วยหัวหอมแครอทและเห็ดในซอสไวน์รสเผ็ดหนาตามน้ำซุปเนื้อ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลของกระบวนการด้วยกระเทียมและผักสีเขียว

เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

ส่วนใหญ่แล้วเทคโนโลยีการปรุงอาหารจานนี้ในสองขั้นตอน (การทอดครั้งแรกและการชุบนาน) เป็นเพราะเนื้อสัตว์ที่ใช้อาจแข็งมากซึ่งหมายความว่าการทอดอย่างง่ายในกระทะไม่เพียงพอที่จะทำให้มันนุ่ม ขณะนี้ทีมงานด้านการทำอาหารมีเนื้อสัตว์ให้เลือกมากมาย แต่ควรจำไว้ว่าเนื้อวัวดั้งเดิมที่มีไวน์เบอร์กันดี (unsulphated) จะต้องมีอย่างน้อยในเวอร์ชันที่แท้จริง

เกี่ยวกับประเพณีทางวัฒนธรรม

เนื้อใน Burgundy เป็นสูตรลึกลับสำหรับหลายคนไม่ชัดเจนอาจเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ประเด็นหลักยังคงมีความถูกต้องในการคั่วและมีความหนาแน่นพอสมควรของซอสไวน์ จานเตรียมไว้นานพอสมควร - ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (อย่างแม่นยำมากขึ้นตั้งแต่ปีพ. ศ. 2552) หลายคนเริ่มสนใจในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเบอร์กันดีอันเนื่องมาจากการแสดงที่มีพรสวรรค์ของภาพยนตร์เรื่อง "Julie and Julia" Mariel Streep ตัวละครของเธอในภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส ควรสังเกตว่าไม่มีสูตรที่เป็นที่ยอมรับกันทั่วไปสำหรับจานนี้ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมเนื้อ Burgundy ค่อนข้างแปรปรวน แต่ไวน์ไม่ควรประกอบด้วยซัลเฟต

วิธีการปรุงอาหารเนื้อใน Burgundy?

ส่วนผสม:

• ประมาณ 1 กิโลกรัมเนื้อวัว (ก้านไม่มีกระดูก);
• เกี่ยวกับครึ่งลิตรของไวน์แดง Burgundy (ในหลักการใด ๆ ตารางสีแดงไวน์ไม่ระงับการของชนิด "Cabernet" เหมาะ);
• 50 มล. คอนญัก;
• แครอทขนาดกลาง 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กำมือของหัวหอมเล็ก ๆ หมัก;
• 16-20 ขนาดกลาง champignons หรือ ceps;
• กรัม 100-130 เบคอนไขมัน;
• 1 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (คุณยังสามารถทานตะวันไม่มากเกินไป zapashistogo);
• 2 ช้อนโต๊ะเนยละลายธรรมชาติ;
• 2-4 กานพลูของกระเทียม;
• กรีน (โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม);
• ใบกระวาน
• เครื่องเทศแห้งดำ (พริกไทยใบอ่าว ฯลฯ );
• เกลือ

เตรียม:

แครอทและหัวหอมทำความสะอาดและตัดละเอียด เบคอนถูกตัดเป็นเส้นสั้นทอดกับน้ำมันมะกอกในกระทะลึกกลางความร้อน สกัดเบคอนจากกระทะกะในจานรองและตั้งไว้ ย่างแครอทและหัวหอมที่แครอท: แครอท - จนกว่าจะมีโทนสีน้ำตาลทองอ่อน ลดไฟและค้างไว้อีก 3-4 นาที แยกและถ่ายโอนข้อมูลไปยังที่ว่าง ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 4x4 ซม. ม้วนแป้งทอดไว้บนไฟปานกลางสูงในกระทะเดียวกันประมาณ 5 นาที เราผสมมันและเพิ่มผักทอดก่อนหน้านี้บรั่นดีและไวน์ ผัดพายขนาดพกพา ตอนนี้เปลี่ยนเนื้อหาของกระทะลงในกระทะหนากำแพง (หรือตัวอย่างเช่น gosyatnitsu) เพิ่ม "ช่อแต่งหน้า" (สมุนไพรและหัวหอม), นำไปต้มผ่านความร้อนต่ำ ปิดฝาและใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ160ºСเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เห็ดล้างแห้งและสับ (เฉพาะหมวก) ทอดในเนยในกระทะที่แยกต่างหากผ่านความร้อนปานกลางจนถึงสีทอง เพิ่มกระเทียมตัดเป็นชิ้นแล้วหัวหอมดอง เราจะออกช่อแต่งหน้าและใบกระวานจากกระทะ - แกง (โยนออก) เพิ่มเห็ดหอมหัวใหญ่และเบคอนทอดแล้ว ต้มเพิ่มเครื่องเทศแห้งพื้นสับกระเทียมและผสม เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและสมุนไพรสด แน่นอนว่าจานนี้ควรเสิร์ฟไวน์แดงเข้ม