แป้งสำหรับ eclairs

Eclairs ปรุงสุกที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากทำตามคำแนะนำง่ายๆแล้วคุณสามารถทำของหวานได้ สูตรของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้และเผยให้เห็นความลับของคัสตาร์ดปะทะกับ eclairs หลังจากที่ทุกสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการอบรากฐานที่คุณสามารถกรอกด้วย ครีม ใด ๆ สำหรับรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุงอาหารแป้งสำหรับ eclairs ในบ้านหรือไม่?

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 160 กรัม;
• ไข่ไก่สด - 3-4 ชิ้น;
• กรองน้ำ - 200 มล.
• เนย - 100 กรัม;
• เกลือ - หยิก

การจัดเตรียม

น้ำที่ผ่านการกรองจะถูกให้ความร้อนนำไปต้มให้เทเกลือและเนยลงไปจนละลาย เราเพิ่มแป้งร่อนและผสมอย่างหนาแน่นอย่างต่อเนื่อง เราเก็บแป้งที่ต้มด้วยความร้อนต่ำสุดจนกว่าจะเริ่มขูดออกจากผนังของจาน จากนั้นปิดแผ่นและปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้ขับรถในการเปิดไข่และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เราเย็บแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองพื้นและใส่ช้อนเต็มรูปไข่เล็กน้อยในระยะห่างพอสมควรเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะเพิ่มเป็นสองเท่าในระหว่างการอบ

ตรวจสอบกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิไว้ 200 องศาแล้วพักไว้ประมาณยี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกี่ยวกับความพร้อมเราให้ eclairs ที่จะยืนในเตาอบอีกยี่สิบนาทีเปิดมันเบา ๆ ปล่อยไอน้ำและด้วยเหตุนี้การลดอุณหภูมิเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เผาไหม้ออก เคล็ดลับง่ายๆเมื่อการอบเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่า eclairs ไม่ตกและโปร่งสบาย

หลังจากทำความเย็นฐานสำหรับ eclairs พร้อมและคุณสามารถเริ่มต้นกรอกด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ

แป้งต้มสำหรับ eclairs - สูตรตาม GOST

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 200 กรัม
• ไข่ไก่สด - 5-6 ชิ้น;
• กรองน้ำ - 180 กรัม;
• เกลือ - หยิก

การจัดเตรียม

ในกระทะเทน้ำที่กรองแล้วหยดเกลือและเนยลงแล้วต้มให้เดือด ถ้าน้ำเดือดและเนยละลายได้อย่างสมบูรณ์เทแป้งที่ร่อนลงและสับสนต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง ควรได้รับการทดสอบค่าคอมมิชชั่น ถอดภาชนะออกจากกองไฟและ เราทำให้มวลเย็นลง 60 องศา

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการทดสอบตาม GOST เราต้องการไข่ 300 กรัมโดยไม่ใช้เปลือกหอยประมาณ 5-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด เราเขย่าพวกเขาด้วยปัดเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเทลงในแป้งและตะแกรงดี

พร้อมแป้งที่บรรจุกระป๋องหรือเข็มฉีดยาบีบลงบนแผ่นอบและเทลงในเตาอบ 210 ไว้สิบนาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศาและเรายังคงรักษาอีก 25-30 นาทีหรือจนกว่าสีจะเป็นสีแดง

พร้อมสำหรับ eclairs ปล่อยให้เย็นและเติมด้วยครีม