ขนมปังกับมะกอก - จานไม่หายากในหลายประเทศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่ว่าจะเป็น เครื่องเทศอิตาเลี่ยนที่ มีกลิ่นหอมเป็นขนมฝรั่งเศสหรือเค้กแบนแบบกรีกจาก Kalamata นอกเหนือจากมะกอกหรือมะกอกแล้วขนมปังจะมีความเค็มและพื้นผิวที่หลากหลาย
เราตัดสินใจที่จะอุทิศบทความนี้ให้กับสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการทำขนมปังมะกอกซึ่งแต่ละอย่างควรได้รับการเสิร์ฟบนโต๊ะของร้านอาหารมิชลิน
ขนมปังธรรมดากับมะกอกและหัวหอม
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1/4 ของสินค้า;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 1 รายการ;
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- มะกอก - 1 รายการ;
- นม - 2 ช้อนชา
การจัดเตรียม
เราร่อนแป้งลงบนโต๊ะและผสมกับเกลือยีสต์และน้ำตาล ในใจกลางของส่วนผสมแห้งที่เราทำกันซึ่งในที่เราเทน้ำอุ่น ค่อยๆหยิบแป้งไปกลางนวดแป้งจนเรียบและเนียน เราเก็บแป้งไว้ในลูกบอลใส่ในชามและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวชุบน้ำให้อุ่นขึ้นในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
มะกอกจะถูกตัดและจุ่มจากความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากแห้งหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ กดมะกอกและหัวหอมลงในแป้งผสมให้เข้ากันอีกครั้งหล่อลื่นด้วยนม อบ ขนมปังหัวหอม ง่ายๆ 35-40 นาทีที่ 190 องศา
ขนมปังมะกอกในภาษากรีก
ส่วนผสม:
- แป้งชั้นสูง - 240 กรัม;
- แป้งธัญพืช - 150 กรัม;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำอุ่น - 240 มล.;
- น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
- มะกอก (หลุม) - 1 รายการ;
- โรสแมรี่สด - 1/2 st. ช้อน;
- เปลือกมะนาวขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ทั้งสองชนิดแป้งจะร่อนลงในชามของตัวประมวลผลอาหารเราใส่ยีสต์และเกลือลงไป เทน้ำอุ่นลงในแป้งและคลุกแป้งจนนุ่มและยืดหยุ่น
โอนแป้งเสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนผิวและเพิ่มโรสแมรี่มะกอกและรสชาด เรานวดแป้งด้วย "เติม" แล้วห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าลูกบอลของแป้งจะเป็นสองเท่า
เตาอบอุ่นที่ 220 องศา วางลงบนถาดสำหรับเบเกอรี่ก่อนโรยแป้งคลุกแป้งให้รูปร่างที่ต้องการแล้วส่งไปอบ 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิเดิมแล้วต่ออีก 45-50 ที่ 175 องศา ขนมปังมะกอกควรเป็นสีทองและกรุบกรอบด้านนอก
ที่ดินฝรั่งเศสที่มีมะกอกและมะกอก
สำหรับคนที่พูดภาษารัสเซียคำว่า "fugas" ใช้เฉพาะกับอาวุธเท่านั้น แต่ในครัวโปรวองซ์ "ชื่อ" ของค่าใช้จ่ายในการระเบิดนั้นเป็นเค้กที่มีกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในหมู่บ้านชาวฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- แป้ง - ครึ่งศตวรรษ;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- มะกอก (ไม่มีหลุม) - 1/2 st.
- มะกอก (หลุม) - 1/2 st.
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โรสแมรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ในชามลึกผสมยีสต์น้ำตาลและ 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นให้ส่วนผสมตั้งอยู่ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะเริ่มฟองสบู่ ใส่แป้งใส่น้ำมันมะกอกและเกลือแล้วนวดแป้ง แป้งเสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังชามลึกปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว
ตอนนี้แป้งควรจะแบ่งออกเป็น 5 ส่วนเท่ากันซึ่งแต่ละชิ้นควรรีดเป็นเค้ก ตอนนี้เราตัดเค้กสามครั้งตรงกลางและแถบแป้งที่ได้รับจะเหยียดออกไปเล็กน้อยด้วยมือของเรา ขนมปังในอนาคตถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูชื้นและทิ้งไว้ในความร้อนเป็นเวลา 30 นาที ขณะที่ขนมปังขยับขึ้นมะกอกเทศและหญ้าจะถูกบดขยี้ด้วยกัน Fugas เป็น greased กับน้ำมันมะกอกและโรยด้วยมะกอกผสมจากด้านบน ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนให้อาหารเย็น