ไข่ไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดสำหรับมนุษย์ ส่วนประกอบของไข่ไก่มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของโปรตีนและไขมันในร่างกายรวมถึงส่วนประกอบทางชีวภาพที่ใช้งานอยู่เช่น วิตามิน ส่วนประกอบของไมโครและแมโคร
องค์ประกอบทางเคมีของไข่ไก่
องค์ประกอบทางเคมีของไข่ไก่ประกอบด้วย:
- น้ำ 74%;
- โปรตีน - 12.5%;
- ไขมัน - 12%
- คาร์โบไฮเดรต - 0.5%;
- ธาตุแร่ธาตุและวิตามิน - 1%
ส่วนประกอบของโปรตีนของไข่ไก่แตกต่างจากส่วนประกอบของไข่แดงเนื่องจากไม่มีไขมันและมีปริมาณน้ำสูง และไข่แดงในทางตรงกันข้ามกับโปรตีนมีกรดอะมิโนน้อยมาก ค่าพลังงานของไข่ไก่คือ 47 กิโลแคลอรี (157 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่ส่วนใหญ่ของไข่ (75%) เป็นของไข่แดง
โปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับไข่ไก่ กรดอะมิโนในไข่ไก่จะถูกเก็บไว้ในสัดส่วนที่เหมาะสมดังนั้นจึงถูกดูดซึมโดยร่างกายเกือบ 100% ด้วยเหตุนี้คนที่ผอมและนักกีฬาสร้างกล้ามเนื้อมักใช้ไข่ขาวเท่านั้น
ไข่แดงของไข่ไก่เป็นหนึ่งในสามของไขมันส่วนสำคัญซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญที่สุด ข้อพิพาทเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของไข่แดงระหว่างนักโภชนาการกับโคเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามในหนึ่งไข่มันไม่มาก - น้อยกว่าอัตรารายวัน นอกจากนี้ - คอเลสเตอรอลที่เป็นสีเหลือง "ถูกทำให้เป็นกลาง" โดยส่วนประกอบอื่นของไข่ - เลซิติน
การใช้ไข่ช่วยเพิ่มวิตามินที่ดีเยี่ยม (A, E, PP, D, H, K และกลุ่ม B) รวมถึงแร่ธาตุซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโพแทสเซียมโซเดียมกำมะถัน เหล็ก และอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพ องค์ประกอบ
พูดคุยเกี่ยวกับองค์ประกอบของไข่ไก่คุณไม่สามารถลืมเกี่ยวกับเปลือกของมัน ส่วนประกอบหลักของเปลือกหอย - แคลเซียม แต่ประกอบด้วยธาตุแร่ธาตุอื่น ๆ อีกประมาณ 30 ชนิด
อันตรายของไข่ไก่
เนื่องจากเนื้อหาของโปรตีน ovomucoid ในไข่ผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นสารก่อภูมิแพ้สูง Ovomukoid ทำให้เกิดความล้มเหลวในการผลิตเอนไซม์โดยตับอ่อนซึ่งจะนำไปสู่การย่อยอาหารที่ไม่สมบูรณ์และอาการกำเริบของอาการแพ้ จำกัด เนื้อหาในอาหารของไข่ควรจะมีความดันโลหิตสูงโรคตับไตและถุงน้ำดีโรคผิวหนัง นอกจากนี้ไข่ยังสามารถกลายเป็นแหล่งของเชื้อโรคแบคทีเรีย หนึ่งในเชื้อก่อโรคที่เป็นเชื้อ Salmonella มากที่สุด เพื่อป้องกันเชื้อโรคนี้แพทย์แนะนำให้ปรุงไข่อย่างน้อย 8 นาทีหลังจากเดือด