Escalope - ชั้นเนื้อประมาณ 1.5 เซนติเมตรหนาจากเนื้อสันนอกตัวอ่อนหรือลูกวัว เนื้อบนบันไดเลื่อนถูกตัดผ่านเส้นใยแล้วพวกเขาจะพ่ายแพ้ นอกจากนี้บันไดเลื่อนยังต้องผ่านการบำบัดความร้อน ในวัฒนธรรมอาหารของคนต่างชาติมีการใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน: escalopes สามารถทอดในกระทะ (ใน breadcrumbs หรือไม่มี), อบในเตาอบหรือปรุงอาหารผ่านไฟเปิดบนตะแกรง
Escalope กับมันฝรั่ง - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- บันไดเลื่อนจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู - 1-2 ชิ้น ต่อการให้บริการ
- เนยไขมันจากธรรมชาติหรือหมู
- คอนญักหรือ calvados - 30 มล.;
- เกลือมีขนาดใหญ่
- พื้นพริกไทยดำ
- มะนาว
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- หัวหอมสีเขียว
การจัดเตรียม
ตีเบา ๆ เนื้อด้วยค้อนของเชฟโรยเล็กน้อยและโรยพริกไทย
ในกระทะให้อุ่นไขมันและทอด escalopes ในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 2.5-4 นาที ด้วยไม้พายเราจะเอาเนื้อออกจากกระทะและใส่ลงในจานเสริฟ ลดความร้อนและเทลงในกระทะทอด เก็บกระทะไฟไว้ 2-3 นาทีใส่กระเทียมสับและน้ำมะนาวเล็กน้อย เราเท escalopes กับซอสนี้ เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีเขียว (ขนทั้งหมด) ในฐานะที่เป็นจานข้างเคียงคุณสามารถให้บริการถั่วหนุ่มถั่วเขียวและ / หรือมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังดีที่จะมีมะกอกและผักสดแตงกวามะเขือเทศลงบนโต๊ะ ไวน์ควรเลือกห้องอาหาร (สำหรับเนื้อลูกวัว - แดงสำหรับหมูชมพูหรือขาว)
สูตรสำหรับบันไดเลื่อนหมูในเตาอบ
ส่วนผสม:
- บันไดเลื่อนของเนื้อหมู - 1-2 ชิ้น ต่อการให้บริการ
- โยเกิร์ตไม่หวานหรือครีม - 200 มล.;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (hops-suneli หรือแกง);
- เนยครีม
การจัดเตรียม
Escalopes ตีเล็กน้อยและหมักในโยเกิร์ตหรือครีมปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ
ค่อยๆเช็ด escalopes ด้วยผ้าเช็ดปากกระจายบนแผ่นอบ greased นำเข้าอบประมาณ 40 นาที มันจะดีที่จะให้บริการซอสกระเทียมบางและร้อนด้านข้าง
บันไดเลื่อนของตุรกี - สูตร
ส่วนผสม:
- บันไดเลื่อนจากเนื้อไก่งวง - 1-2 ชิ้น ต่อการให้บริการ
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- แป้งข้าวโพดในส่วนผสมกับข้าวสาลี (1: 1) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำและพริกแดง - ดิน
- เนยเนยละลายหรือไขมัน (หมูไก่)
การจัดเตรียม
เราเอาชนะบันไดเลื่อน
เราปรุงอาหารไข่และแป้งด้วยการเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำวิสกี้เบียร์หรือข้าวโพด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ดีที่เราอุ่นไขมันในกระทะ เราหลุด escalopes ในแป้งและทอด เมื่อบันไดเลื่อนทอดไปตามระดับที่ต้องการทั้งสองด้านไฟจะลดลงและอีก 15 นาทีใต้ฝา สามารถใช้ escalopes สำเร็จรูปพร้อมกับ hominy หรือมันฝรั่ง ในจานนี้ ซอสมะเขือเทศร้อน หรือ ซัลซ่า กับอะโวคาโดและพริกเหมาะ