ในความเป็นจริงแล้ว Suluguni ยัง ไม่ได้ ถูก เรียกว่า มอร์ซาเรลล่าแบบ จอร์เจียและคู่อาหารอิตาเลียนของชีสชีสจากจอร์เจียหมายถึงผู้ที่ปรุงด้วยวิธีการสกัด อันเป็นผลมาจากการพับและยืดเป็นประจำเราได้รับลักษณะการแบ่งชั้นของ suluguni อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกับมอสซาเรลล่าและค่อนข้างโดดเด่น: ชีส suluguni ที่บ้านมีความหนาแน่นและเค็มมากขึ้นดังนั้นจึงทำให้ละลายได้ง่ายขึ้นเมื่ออบและยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศสำหรับจานได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามเรามาดูรายละเอียดทั้งหมดในสูตรของ suluguni สำหรับทำอาหารที่บ้านซึ่งบทความนี้อุทิศเพื่อ
สูตรชีส suluguni ที่บ้าน
ส่วนผสม:
- นมไขมันไม่ผ่านกรรมวิธีไขมัน - 4 ลิตร;
- kefir - 60 มล.;
- เอนไซม์เอนไซม์
การจัดเตรียม
ในการจัดทำชีสเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมและเพื่อให้ได้รับเครื่องวัดอุณหภูมิและทำตามเครื่องหมายบนนั้นให้ความร้อนนมถึง 38 องศา เทลงในนม kefir และปล่อยให้นมผสมในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุ่นนมให้อยู่ในระดับ 38 องศาแล้วเทลงในเอนไซม์เอนไซม์ ปริมาณของมันสามารถแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและดังนั้นจึงคำนวณอีกครั้งสัดส่วนที่ระบุไว้ในแพคเกจไปยังเอนไซม์สำหรับปริมาณของนมที่มีอยู่ ผัดเอนไซม์รีเทนไว้อย่างน้อยหนึ่งนาทีแล้วปล่อยให้นมอุ่นอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นสักครู่คุณจะสังเกตเห็นว่าในผิวของซีรั่มมีการสะสมก้อนนมตัวเต็มรูปแบบควรบดเป็นชิ้นขนาดของเมล็ดข้าว ซึ่งสามารถทำได้ด้วยกลีบดอกไม้ขนาดใหญ่ ปล่อยให้ชิ้นส่วนที่จะว่ายน้ำในซีรั่มเป็นเวลาอีก 20 นาทีแล้วระบายซีรั่มที่มีการระงับการเกิดลิ่มเลือดลงบนผ้ากอซสีย้อม
กะเทาะกับชีสครอบคลุมขอบของผ้ากอซใส่ในกระทะครอบคลุมด้วยฝาห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นและวางไว้ในสถานที่ที่อบอุ่นสำหรับคืน เช้าวันรุ่งขึ้นชีสจะลดปริมาณลงอย่างมากเนื่องจากความจริงที่ว่านมวัวส่วนเกินจะระบายน้ำออก ตัดบล็อคเป็นชิ้น 3-3.5 ซม. หนาและวางไว้ในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 70-75 องศา ของเหลวยังเกลือเพื่อลิ้มรสเนื่องจากไม่มีสูตรสากลสำหรับ suluguni - ทุกคนชอบชีสขององศาความเค็มที่แตกต่างกัน
ใส่ถุงมือยางหนาแน่น (น้ำร้อนมาก) และเริ่มหั่นและยืดชีสแต่ละชิ้นแยกออกเป็นริบบิ้นแบน ในขณะที่ยืดเทปถัดไปก่อนหน้านี้ควรอยู่ในน้ำเกลือร้อนเพื่อไม่ให้สูญเสียความยืดหยุ่น หลังจากเชื่อมต่อแถบยืดทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือร้อนและดึงให้มากยิ่งขึ้น พับชีสและทำซ้ำการดำเนินการ 3-4 ครั้งขึ้นไปหรือจนกว่าน้ำหนักจะเรียบ ในกระบวนการยืดและพับยังลด suluguni ลงในน้ำเกลือ เทชีสลงในโถที่ราบเรียบและจุ่มลงในน้ำเย็น ใส่หัวหอมชีสที่ผ้าพันแผลคลุมด้วยผ้ากอซวางที่ด้านบน 3-3.5 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
สูตรสำหรับการทำอาหารชีสโฮมเมด suluguni
ส่วนผสม:
- ชีส Imeretin - 850 กรัม;
- เวย์ - 2.3 ลิตร;
- ครีมไขมันสำหรับวิปปิ้งครีม - 150 มล.
- เกลือ - 40 กรัม
การจัดเตรียม
ชีสหั่นเป็นแผ่นหนา 1.2 ซม. เปิดแผ่นเซรั่มด้วยครีมที่ 74 องศา เราใส่ชิ้นชีสลงไปในส่วนผสมที่อุ่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งนาที ดึงชีสออกจากน้ำเกลือให้ยืดออกแล้วนำไปแช่น้ำเกลือและทำซ้ำขั้นตอนอีก 2-3 ครั้ง เราเชื่อมต่อชีสทั้งหมดเข้าด้วยกันและจุ่มลงในน้ำอุ่นอีกครั้ง ตอนนี้เรายืดมันทั้งหมดเข้าด้วยกันและเพิ่มมัน ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้งและจุ่มชีสลงในน้ำเย็น ชีส suluguni ทำที่บ้านทำตามสูตรด่วน!