มอสซาเรลล่าที่บ้าน

การค้นหาและซื้อ มอสซาเรลล่าแสนอร่อย อาจเป็นการทดสอบที่แท้จริงโดยพื้นฐานแล้วการเตรียมชีสโฮมเมดจะดูเหมือนการเล่นของเด็ก ในกรณีของมอสซาเรลล่าคำพูดสุดท้ายมีเหตุผลเนื่องจากชีสนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเพียงพอ

สูตรสำหรับมอสซาเรลล่าที่บ้าน

สำหรับการจัดทำชีสอิตาเลียนนุ่มเราไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษใด ๆ ยกเว้นเอนไซม์เอนไซม์ หลังมีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของอาการโคม่าชีสและดังนั้นจึงแทนที่และมากยิ่งขึ้นเพื่อที่จะแยกออกจากรายการจะไม่คุ้มค่า สูตรสำหรับการปรุงอาหาร mozzarella โฮมเมดเป็นหนึ่งและเราจะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

ส่วนผสม:

• น้ำ - 300 มล.;
• นม (ทั้งจาก 2% ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง) - 3.7 ลิตร
• เกลือ - 8 กรัม;
• เอนไซม์เอนไซม์ - 1.2 มล.
• กรดซิตริก - 4 กรัม

การจัดเตรียม

การผลิต มอสซาเรลล่า ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสารละลายของกรดซิตริกและเอนไซม์เอนไซม์ ในภาชนะที่แยกต่างหากเราวัด 240 มล. น้ำและละลายในกรดซิตริก ของเหลวที่เหลือคือ rennet rennet

เราเทนมลงในกระทะลึกและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหารนำอุณหภูมิของมันไปอยู่ที่ 32 องศาเซลเซียส การใช้เทอร์โมมิเตอร์และยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับการ จำกัด อุณหภูมิโดยส่วนใหญ่แล้วในความเป็นจริงเราใช้สำหรับการเตรียมเอนไซม์ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความร้อนที่มีอิทธิพลโดยตรง หลังจากนำเครื่องหมายที่ต้องการแล้วให้นำคอนเทนเนอร์ออกจากกองไฟและเทเอนไซม์ค่อย ๆ กวนนมและนับได้ 30. ในบัญชี 30 ให้หยุดการกวนปิดฝาครอบด้วยฝาและทิ้งมอสซาเรลลาโฮมเมดภายใน 5 นาที

หลังจากผ่านพ้นระยะเวลาแล้วให้ถอดฝาออกและตรวจสอบความสอดคล้องของชีสเพื่อให้สัมผัส พื้นฐานของมอสซาเรลล่าควรนุ่มนวล แต่ไม่เป็นขุยหากไม่เป็นเช่นนั้นให้ชีสยืนอยู่เป็นระยะ ๆ และถ้าทุกอย่างเรียบร้อยดีแล้วให้ใช้มีดขนาดใหญ่และตัดก้อนเนยแข็งก้อนเป็นก้อนย้ายไปตามแนวตั้งและแนวนอน มีดจำเป็นต้องสัมผัสด้านล่างของจานเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเดียวถูกปั่นจากการตัด

หลังจากตัดแล้วให้นำหม้อกลับมาเผาไฟและชีสที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เนยแข็งก้อนจะเริ่มข้นและปล่อยซีรั่มสีเหลือง สำหรับการอุ่นเครื่องได้ในขณะนี้ชีสสามารถขยับเบา ๆ หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วนำกระทะออกจากเตาแล้วต้มชีสต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นให้วางเนยแข็งไว้ในจานแยกจากนั้นแยกออกจากหางนมแล้วใส่ก้อนเลือดลงในไมโครเวฟเป็นระยะเวลาหนึ่งนาทีจึงจะยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งจะช่วยในการนวดได้ ถ้าไม่มีเตาไมโครเวฟให้อุ่นเนยแข็งในภาชนะใส่ในกระทะร้อน

ตอนนี้เริ่มต้นการนวดชีสแบบที่คุณจะบดขยี้แป้ง ในขั้นตอนนี้มอสซาเรลล่าจะมีลักษณะเหมือนชีสกระท่อม แต่อย่าสิ้นหวังใส่ชีสลงในไมโครเวฟอีกครึ่งนาทีหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียส ดำเนินการต่อเพื่อยืด mozzarella และพับใหม่ , โรยชีสด้วยเกลือและเป็นระยะร้อนขึ้น ทันทีที่เวลาในการยืดชีสเริ่มข้นขึ้นและพื้นผิวมันมันวาว - มันพร้อมสำหรับการปั้นแล้ว ชีสมอสซาเรลล่าปรุงสุกที่บ้านภายใต้สูตรนี้สามารถรีดเข้าชามขนาดใหญ่หนึ่งคู่กลางหรือแบ่งออกเป็นจำนวนมากก้อน "หนึ่งกัด" (ชาวอิตาเลียนเรียกพวกเขาว่า "bocconcini")

มี mozzarella ที่คุณสามารถทำได้ทันทีและคุณสามารถใส่ในภาชนะและเทโซลูชันโดยใช้ส่วนผสมของแก้วนมและช้อนชาเกลือ ในกรณีหลังมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น