ในอุตสาหกรรมนี้น้ำเชื่อมทำโดยการย่อยสลายหลายขั้นตอนของแป้งข้าวโพดซึ่งเป็นผลจากแป้งที่สลายตัวเองไปเป็นน้ำตาลกลูโคส ส่วนผสมที่ได้จะมีรสด้วยสารช่วยยึดเกาะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ตกผลึกในระหว่างระยะเวลาการจัดเก็บ ที่บ้านการทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของการผลิตจะไม่ทำงานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความเสถียรน้อยกว่า แต่การทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยมือของตัวเองนั้นยังคงเป็นไปได้ ดังนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นโดยมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ
วิธีการทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน?
น้ำเชื่อมข้าวโพดปรุงสุกเกือบจะเช่นเดียวกับ น้ำเชื่อม ธรรมดายกเว้นข้าวโพดที่ใช้เป็นฐาน ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารทั้งน้ำเชื่อมน้ำตาลอ่อนและสีเข้มมากขึ้นเช่นกากน้ำตาล ในกรณีแรกจะมีการใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาในสูตรและในกรณีที่สองจะมีน้ำตาลทรายแดงคล้าย ๆ กัน
หลายคนสนใจสูตรในการเตรียมน้ำเชื่อมข้าวโพดจากแป้ง แต่ความจริงก็คือในห้องครัวที่เรียบง่ายใช้แป้งข้าวโพดที่อุดมด้วยแป้งได้ง่ายกว่าการทำแป้งแห้งที่เตรียมไว้แล้วด้วยเอนไซม์พิเศษ (alpha-amylase) นั่นเป็นเหตุผลที่เราขอแนะนำให้หยุดสูตรต่อไปนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเทคนิคแบบง่ายจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์
น้ำเชื่อมข้าวโพด - สูตร
ส่วนผสม:
- น้ำตาลทรายแดง - 1 รายการ;
- ข้าวโพด - 3-4 ซอก;
- น้ำ - 1,2 ลิตร;
- น้ำตาลทรายขาว - 960 กรัม;
- สารสกัดจากวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- ก่อนที่จะทำน้ำเชื่อมข้าวโพดให้ตัดซากข้าวโพดออกเป็น 3-4 ส่วนโดยการทำความสะอาดก่อนหน้านี้จากใบและ stigmas ด้านนอก
- เติมน้ำเปล่าและทิ้งไว้ในที่ร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าปริมาณน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง
- สายพันธุ์ที่เกิดขึ้นและผสมกับน้ำตาล 2 ชนิดคือเกลือและวานิลลา หลังถูกออกแบบมาเพื่อให้รสชาติของน้ำเชื่อมเพราะไม่ได้เป็นส่วนผสมบังคับ
- ต้มน้ำเชื่อมให้อยู่ในอุณหภูมิ 235 องศา (ขั้นตอน "ลูกบอลอ่อน") จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและแช่เย็นก่อนใช้
- เก็บน้ำเชื่อมนี้ไว้ในตู้บรรจุของเหลวในตู้เย็น ถ้าผลึกของน้ำตาลยังคงเกิดขึ้นก็จะเพียงพอเพียงเพื่ออุ่นน้ำเชื่อมเบา ๆ ด้วยการเพิ่มคู่ของช้อนของน้ำร้อน
น้ำเชื่อมข้าวโพดกลับ - สูตร
หากคุณไม่ทราบว่าจะเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดคลาสสิกอย่างไรให้ลองทำน้ำเชื่อมกลับกัน แม้จะมีชื่อที่ยาก แต่ก็เป็นพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในความเป็นจริงนี้เป็นน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายจัดทำโดยการให้ความร้อนน้ำตาลกับน้ำในที่ที่มีกรด คำนำหน้า "กลับ" ในกรณีนี้หมายความว่าในกระบวนการของการทำความร้อนซูโครสแบ่งออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส
ส่วนผสม:
- น้ำตาล - 290 กรัม;
- น้ำซุปข้าวโพด - 70 มล.
- น้ำ 50 มล.;
- กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- ผสมน้ำตาลกับน้ำและต้มจากข้าวโพดรอการละลายของผลึกและเพิ่มกรดซิตริก
- หลังจากผสมแล้วให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ 108 องศา
- ตอนนี้หยดน้ำเชื่อมลงในจานเย็นแล้วค่อยวางหยดระหว่างนิ้วมือของคุณและบีบมัน ถ้าน้ำเชื่อมมีด้ายหนาพอให้พร้อม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์