เมื่อเรามองไปที่ เค้กช็อคโกแลต สิ่งแรกที่เราเห็นคือแน่นอนว่าช็อกโกแลตเคลือบ - กานาเอช ตามเนื้อผ้าทำจากช็อกโกแลตและครีม แต่ confectioners ได้สร้างสูตรดีมากสำหรับขนมตกแต่ง ต่อไปนี้เป็นตัวเลือก
สูตรกานาช็อกโกแลตสำหรับเค้ก
ตาม ganache สูตรนี้จะเปิดออกกระจกเงาแม้ว่าจะแข็งบนเค้ก
ส่วนผสม:
- เจลาติน - 10 กรัม;
- น้ำตาล - 290 กรัม;
- โกโก้ - 95 กรัม;
- ครีม - 95 มล.;
- น้ำ - 150 มล.;
- ช็อกโกแลตขม - 65 กรัม
การจัดเตรียม
เจลาตินเทน้ำที่อุณหภูมิห้องไม่เย็นไม่ร้อนคือห้อง ผสมน้ำตาลกับโกโก้และราดด้วยช้อนให้เข้ากันดีแล้ว เราเติมครีมผสมให้เทน้ำและอีกครั้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ตอนนี้ใส่ไฟน้อยที่สุดและความร้อนขึ้น งานของเราคือเพื่อให้เกิดความเป็นเนื้อเดียวกันก็ไม่จำเป็นที่ต้ม เพิ่มช็อกโกแลตและคนให้ละลายก่อนละลาย จากนั้นก็ให้เราเทออกเจลาตินที่บวมและก็จะต้องมีการกวนให้ละลาย เค้กก่อนที่คุณจะครอบคลุม ganache จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น ดังนั้นครีมไม่ละลายและ ganache จะเข้าใจได้อย่างรวดเร็ว
วิธีการทำ ganache ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสีเหลืองอ่อน?
หน้าที่หลักของกานานี้คือประการแรกคือความยืดหยุ่นซึ่งจะทำให้พื้นผิวของเค้กมีระดับที่ดีที่สุด และประการที่สอง ganache สร้างกำแพงระหว่างครีมและ สีเหลืองอ่อน และไม่ละลายไม่ดูดซับความชื้นและด้วยการนี้จะช่วยให้รูปร่างดี
ส่วนผสม:
- ช็อกโกแลตขม - 200 กรัม;
- คอนญัก - 15 มล.;
- ครีม 33% - 100 มล.
การจัดเตรียม
ถ้าคุณใช้ช็อกโกแลตนมเราจะใช้ 250 กรัมครีมสำหรับครีม 100 มล. ถ้าคุณมีช็อกโกแลตขาวก็จะใช้เวลา 300 กรัมสับช็อกโกแลตด้วยมีดเพื่อให้ละลายได้เร็วขึ้นให้ความร้อนครีม แต่อย่าปล่อยให้เดือด เทครีมลงในช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้สักสองสามนาทีจากนั้นให้เพิ่มคอนญักมากขึ้นนวดให้กลมกลืนกับความวุ้นและเนื้อเนียนสม่ำเสมอ ในหลักการมวลนี้ในขณะที่มันเป็นความอบอุ่นเป็นไปได้ที่จะครอบคลุมเค้ก แต่ถ้ามันเป็นสีเหลืองอ่อน ganache ควรแช่แข็ง แต่อย่าใส่ในตู้เย็นมิฉะนั้นจะแข็งอุณหภูมิห้องเพียงพอ
วิธีการตกแต่งช็อคโกแลตเค้ก ganache?
จากกานาบัตที่นำมาใช้ภายใต้สีเหลืองอ่อนคุณสามารถตกแต่งที่สวยงามสำหรับเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางภาพบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอง่ายๆ ใช้แพ็คเกจหรือกรวยของกระดาษทรายเราทากานากับโครงลายฉลุและนำไปใส่ในตู้เย็น เทปไม่ควรแช่แข็งจนจบ ในขณะที่กานาตายังคงเป็นพลาสติกพันอยู่รอบ ๆ เค้กและอยู่ที่ตำแหน่งนี้เราจะหยุดแช่แข็งในที่สุดจากนั้นเราจะเอากระดาษ parchment ออก
| | |
คุณยังสามารถสร้างผีเสื้อที่มีเสน่ห์จาก ganache นี้ เตรียมแม่แบบที่มีโครงร่างผีเสื้อวางไว้ใต้แผ่นกระดาษและถ่ายโอนรูปแบบด้วยถุงขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ
| | |
นอกจากนี้ในศูนย์ที่เราโค้งแผ่นก็เป็นไปได้ที่จะวางการก่อสร้างในหนังสือที่เปิดอยู่ เราเจ๋ง
| | |
