ผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอันตราย

หากคุณเชื่อว่าผู้เชี่ยวชาญจะสามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอันตรายได้เฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ผ่านการประมวลผลบางอย่างเท่านั้น และในปัจจุบันนี้ก็ไม่มีใครเป็นความลับเลยว่าอาหารที่เป็นอันตรายที่สุดคืออาหารที่เรานำเสนออาหารจานด่วน สำหรับอาหารธรรมชาติ - ที่นี่แนวคิดของอาหารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายเป็นอย่างมากญาติ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดจะมีอยู่ในร่างกายของเราเพื่อประโยชน์ที่ดีเท่านั้นหากเราสังเกตการกลั่นกรอง ปัจจัยที่สองคือวิธีที่เราเตรียมอาหารของเรา การปรุงสุกไม่ถูกต้องแม้อาหารที่มีคุณภาพดีที่สุดจะกลายเป็นอันตราย ด้านล่างเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสารที่เป็นอันตรายบางอย่างที่สามารถปรากฏในผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อทำอาหารรวมทั้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ดีกว่าที่จะใช้ในระดับปานกลาง

ไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์จะเกิดขึ้นระหว่างการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชชนิดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่นดอกทานตะวัน) ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้น้ำมันเหล่านี้มีความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูง (ทอด, ผิง) และยืดอายุการใช้งานของพวกเขา

ได้รับการพิสูจน์ว่าปริมาณไขมันทรานส์สูงทำให้ระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" (low-density lipoprotein หรือ LDL) ลดระดับ "ดี" - (lipoprotein ความหนาแน่นสูงหรือ HDL) และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นอกจากนี้ไขมันทรานส์ทำลายวิตามิน K ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของหลอดเลือดแดงและกระดูก

ไขมันทรานส์อยู่ที่ไหน? โดยปกติในอาหารทอดหรือในขนมแบบอุตสาหกรรม - ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งกรอบซึ่งอาจจะเป็นรายการอาหารที่อันตรายที่สุด

วิธีการหลายไขมันทรานส์มีความปลอดภัย? ไม่ทราบ อย่างไรก็ตามตามที่สมาคมการแพทย์อเมริกันเปลี่ยนไขมันทรานส์สามารถในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียวป้องกันการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรของ 100,000 คนต่อปี มีการดำเนินมาตรการพิเศษในเดนมาร์กและนิวยอร์กเนื่องจากการบริโภคไขมันทรานส์ได้รับการลดลงอย่างมาก

โพลีอะโรเมติกส์ไฮโดรคาร์บอน โพลีอะโรเมติกไฮโดรคาร์บอนสามารถพบได้ในเนื้อไขมันซึ่งอบบนตะแกรง ไขมันที่ละลายในเถ้าและควันที่เกิดขึ้นจะมีไฮโดรคาร์บอน polyaromatic ที่ซึมผ่านเนื้อสัตว์ เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารที่มีการรมควันทั้งหมดมีปริมาณโพแทสเซียมไฮโดรคาร์บอนอยู่เป็นจำนวนมาก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหนึ่งสับอบบนถ่านสามารถมีสารก่อมะเร็งได้มากเท่าที่มีประมาณ 500 บุหรี่ (โชคดีที่ระบบทางเดินอาหารของเราทนนานกว่าระบบทางเดินหายใจ) แม้ว่าจะเป็นเนื้อสเต็กจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงก็ตาม อาหารที่เป็นอันตรายเป็นเรื่องยากมาก

ไฮโดรคาร์บอน polyaromatic อยู่ที่ไหน? ในอาหารที่ทำจากถ่านหินเช่นเดียวกับเนยแข็งไส้กรอกไส้กรอกและปลา นอกจากนี้ในผักและผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่ที่เข้าถึงควันของท่อโรงงานหรือเพียงแค่ควันจากการเผาไหม้สาขาแห้ง

ไฮโดรคาร์บอน polyaromatic มีกี่ตัวที่ปลอดภัย? ไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการ ถ้าคุณชอบเนื้อย่างบนตะแกรงและโดยทั่วไปรสชาติของอาหารที่รมควันไม่จำเป็นต้องขจัดมันออกจากอาหารของคุณอย่างสิ้นเชิง เพียง จำกัด การบริโภคของพวกเขาเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งต่อเดือน - ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

ดาวพุธ หมายถึง "โลหะหนัก" ซึ่งปล่อยออกสู่ธรรมชาติจากกิจกรรมทางอุตสาหกรรมและถือเป็นสารก่อมะเร็งและสารก่อมะเร็ง การสะสมของปรอทในร่างกายของผู้หญิงอาจส่งผลต่อการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์เด็กและวัยรุ่น ปรอทส่วนเกินเป็นความรับผิดชอบต่อการลดภาวะเจริญพันธุ์ของสตรี

ปรอทอยู่ที่ไหน? ในอาหารทะเล (หอยนางรมหอย) และปลาตัวใหญ่ ๆ เช่นปลาทูน่าและปลาแซลมอน ปรอท Methyl พบมากในปลาที่มีไขมัน (เช่นในปลาแซลมอน)

เท่าไหร่ปรอทปลอดภัย? สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าสตรีตั้งครรภ์ที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่และเด็กเล็กจะหลีกเลี่ยงปลาที่น่าสงสัย (ปลาทูน่า, ปลาปักเป้า) ในอาหารของพวกเขา

เกลือ เกลือเป็นโซเดียม 40% ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติของการเพิ่มความดันโลหิต - ซึ่งในที่สุดก็มีส่วนรับผิดชอบต่อจังหวะและหัวใจวาย

เกลืออยู่ที่ไหน? นอกเหนือจากปริมาณเกลือที่เราเพิ่มลงในอาหารแล้วเกลือยังพบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ เราพบเกลือในซอสขนมปังบิสกิตขนมปังขนมพะโล้และชีสรวมทั้งอาหารแฮมเบอร์เกอร์สำเร็จรูป สันนิษฐานว่า 75-80% ของเกลือมีการบริโภคโดยประชากรสหรัฐกับผลิตภัณฑ์การผลิตภาคอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านเกลือบางคนเองไม่ได้ระบุว่าเป็นอาหารที่เป็นอันตรายด้วยตัวเองโดยสังเกตว่าต้องใช้ความพอเพียง

เกลือมีความปลอดภัยมากแค่ไหน? ตามที่หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารยุโรปแนะนำให้ใช้เกลือเป็นปริมาณ 6 กรัมหรือ 2.3 มิลลิกรัมต่อโซเดียมซึ่งเป็น 1 ช้อนชา

ไขมันอิ่มตัว เกี่ยวกับไขมันสัตว์ซึ่งถูกกล่าวหาว่ามีการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งหมายความว่าพวกเขามีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคหัวใจ

ไขมันอิ่มตัวอยู่ที่ไหน? ในเนื้อแกะ - เนื้อแกะหมายถึงหนึ่งในไขมันมากที่สุด ในเนื้อหมูและเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากไขมันจากเนื้อวัวไขมันหมูสามารถมองเห็นได้และสามารถถอดออกได้ง่าย ในน้ำมันจากสัตว์และในผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ยังมีของขบเคี้ยวที่ทอดในน้ำมันปาล์มหรือที่มีน้ำมันปาล์ม (ช็อกโกแลตกรอบกรอบบิสกิตขนมหวานขนมปังสอดไส้)

เท่าใดไขมันอิ่มตัวมีความปลอดภัย? ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำว่าแคลอรี่ที่เราได้รับจากไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10% ของจำนวนแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน ถ้าคนเช่นแคลอรี่ 2,000 แคลอรี่ต่อวันแคลอรี่จากไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 200 ซึ่งสอดคล้องกับไขมันอิ่มตัวประมาณ 22 กรัม

ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสดใหม่สำหรับโต๊ะของคุณและปรุงอาหารเพื่อไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา คุณเห็นไหมว่าบางครั้งอาหารที่เราซื้อจะเป็นอันตรายต่อครัวของเราเท่านั้น