Dolma เป็นอาหารจานอร่อยเช่นม้วนกะหล่ำปลี แต่แทนที่จะใช้องุ่นกะหล่ำปลีองุ่น นั่นคือเพื่อเตรียม Dolma คุณอาจจำเป็นต้องซื้อองุ่นดองที่ปรุงสำเร็จในตลาดหรือเตรียมตัวเอง (แน่นอนบทความนี้เกี่ยวข้องกับพื้นที่เหล่านั้นซึ่งเป็นไปได้ที่จะปลูกองุ่นได้)
เราจะบอกวิธีการดองใบขององุ่นสำหรับ dolma
หมักใบสำหรับ dolma
ส่วนผสม:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- พริกไทยกับถั่ว;
- กลีบ;
- ใบกระวาน
- เกลือไม่อิ่มตัว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลการผลิตในประเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 5-9% - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
เราฉีกใบสีเขียวจากพุ่มไม้องุ่นจำเป็นต้องมีหางแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมด เก็บใบองุ่นล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและทาให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวสะอาด
ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำที่มีความจุไม่เกิน 0.5 ลิตรเราวางใบลอเรล 2-5 ใบพริกไทย 3-5 เม็ดและกานพลู 2-3 กลีบแล้วเครื่องเทศจะให้รสชาติพิเศษของใบองุ่นและรสเผ็ดมากขึ้นและ น่าสนใจ ด้านบนให้วางใบองุ่นอย่างระมัดระวังอย่าพยายามพรวนเข้าในโหล เติมใบในขวดที่มีน้ำเดือดให้เดือดหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีจะระบายน้ำกลับลงในกระทะ
เราเตรียมน้ำดอง น้ำในกระทะนำไปต้มลดไฟเกลือและน้ำตาลและผสม 3-5 นาทีน้ำตาลและเกลือควรละลายได้อย่างสมบูรณ์ ปิดไฟและเทลงในน้ำส้มสายชู เทใบด้วยน้ำดองได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดดีบุกฆ่าเชื้อหรือแม้กระทั่งใส่หมวกไนล่อนลงบนกระป๋อง
การจัดเก็บใบเถาดองที่เก็บเกี่ยวแล้วสำหรับ dolma ควรอยู่ในที่เย็น ๆ เช่นในห้องใต้ดิน ประมาณครึ่งลิตรขวดจะกิน 330 กรัมของใบองุ่นและ 180 มิลลิลิตรของน้ำเกลือ
คุณสามารถเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับ dolma ได้อีกทางหนึ่ง: อย่าหมัก แต่เกลือในน้ำเกลือ
ส่วนผสม:
- น้ำต้ม -1 ลิตร;
- เกลือไม่อิ่มตัว - 70 กรัม
การจัดเตรียม
เราเตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำต้ม (อบอุ่นหรือเย็น) เราละลายเกลือในสัดส่วนที่กำหนด ต่อไปเราทำหน้าที่เช่นเดียวกับเมื่อต้มจนกว่าจะมีการดองหมักนั่นคือใบองุ่นบริสุทธิ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนึ่งกับน้ำเดือดหลังจาก 3-4 นาทีระบายน้ำร้อนและเทใบที่มีน้ำเกลือ เราใส่ผ้าคลุมพลาสติกไว้ ทิ้งไว้ในน้ำเกลือในที่เย็น เราหยิบใบจากกระป๋องตามที่ต้องการ (ก่อนทำอาหาร dolma จะล้างด้วยน้ำเย็นที่ต้ม)