วิธีการที่ชัดเจนและไม่ซับซ้อนในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวกำลังแห้ง คุณสามารถผลไม้แห้งภายใต้ดวงอาทิตย์แผดจ้า แต่ถ้าอากาศนอกหน้าต่างอยู่ไกลจากที่ต้องการคุณสามารถเปลี่ยนสภาพธรรมชาติด้วยเตาอบหรือเครื่องอบแห้งแบบแยกส่วน ถ้า เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง แล้วพวกเขาสามารถใช้เป็นในจานแรกและในด้านจานและซอส เกี่ยวกับรายละเอียดวิธีการเตรียมเห็ดแห้งเราจะพูดต่อไป
วิธีการปรุงอาหารเห็ดหอม
แอพพลิเคชันที่นิยมมากที่สุดของเห็ดหอมแห้งคือซุปหุงต้ม เห็ดวู้ดดี้โอเรียนเต็ลเต็มไปด้วยรสชาติและมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจที่เติมเต็มกับซุปมิโซะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
ส่วนผสม:
สำหรับน้ำซุป:
- รากขิง - 5 ซม.
- สาหร่ายทะเล kombu (แห้ง) - 4 ใบ;
- เห็ดหอมแห้ง - 6 ชิ้น;
- วางมิโซะ - 55 กรัม;
- น้ำมะนาว
- น้ำ 1.9 ลิตร
สำหรับซุป:
- เต้าหู้ชีส - 175 กรัม;
- หีบห่อแห้ง - 8 ชิ้น;
- น้ำมันงา - 25 มล.
- ซอส shirucha - 5 มล.;
- บะหมี่โซบะ - 355 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว - 2-3 ช่อ
การจัดเตรียม
ก่อนการเตรียมเห็ดแห้งอย่างถูกต้องมีความจำเป็นต้องแช่แข็ง กฎนี้ใช้เฉพาะกับเชื้อราที่จะไปนอกเหนือจากน้ำซุป, shiitake สำหรับน้ำซุปของตัวเองจะถูกใส่ในน้ำเดือดแห้ง ร่วมกับเห็ดในน้ำเดือดจะถูกส่งสาหร่ายและขิง หลังจากครึ่งชั่วโมงน้ำซุปจะถูกกรองแล้วมิโซะและน้ำมะนาวจะได้รับการอบรมในนั้น
เวลาที่เข้าสู่น้ำซุปปรุงอาหารก็ไม่ควรจะเสีย เตรียมเต้าหู้สับและปรุงรสด้วยซอสร้อนและน้ำมันงา ชิ้นชีสจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 9 นาทีที่ 200 องศา
ตัดเห็ดแช่และเพิ่มลงในน้ำซุปร้อน แยกก๋วยเตี๋ยวต้มและใส่ไว้ในซุป ใส่จานลงในเต้าหู้และเสริฟพร้อมกับโรยหอม
วิธีการปรุงอาหารเห็ดแห้งกับมันฝรั่ง?
มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางซึ่งสามารถทำให้เพื่อน ๆ มีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นซึ่งหนึ่งในนั้นคือรสชาติของเห็ดป่า การเก็บเกี่ยวแห้งสามารถเริ่มต้นบนจานโปรด gratin มันฝรั่ง
ส่วนผสม:
- เห็ดขาวแห้ง - 35 กรัม;
- pancetta - 185 กรัม;
- ฟันกระเทียม - 2 ชิ้น;
- หอมใหญ่ - 115 กรัม;
- กิ่งก้านของโหระพา - 2 ชิ้น;
- ครีม - 235 มล.;
- นม - 115 มล.;
- หยิกลูกจันทน์เทศ;
- มันฝรั่งหัว - 980 กรัม;
- gruyere ขูด - 115 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนปรุงอาหารในกรณีของเรา - ทอด, ceps แห้งกรอกด้วยน้ำอุ่น 115 ml และทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นสักครู่บีบเอาความชื้นส่วนเกินและตัดเห็ด
บนกระทะอุ่นทอดสีน้ำตาลชิ้นของแพนเค้กและส่วนที่เหลือจะใช้ไขมันที่ผ่านหัวหอม เมื่อชิ้นหอมกลายเป็นโปร่งใสโรยด้วยไทม์และเพิ่มเห็ด ให้เห็ดโกรธ
เทน้ำที่เหลือหลังจากเห็ดไปนมและครีมเพิ่มลูกจันทน์เทศและอุ่นขึ้นทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในรูปแบบของชั้นวางชิ้นบางของมันฝรั่งทอดเห็ดและชีสโรยด้วยนมและทำซ้ำชั้น จานที่ใส่แล้วใส่ลงในเตาอุ่น 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วิธีการปรุงซุปจากเห็ดแห้ง?
ส่วนผสม:
- เห็ดแห้งสีขาว - 25 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 45 มล.
- หอมใหญ่ - 115 กรัม;
- ฟันกระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำซุปผัก - 480 มล.;
- แชมเปญสด - 510 กรัม;
- ผักโขมสีเขียว;
- ไวน์ขาวแห้ง - 65 มล.
การจัดเตรียม
เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 15 นาที เห็ดสด Spasertsuyte กับหอมและหลังจากการระเหยของความชื้นส่วนเกินเพิ่มเห็ดสีขาวและกระเทียม เทน้ำซุปน้ำเห็ดและน้ำซุปครึ่งหนึ่งรอต้มและซุปไก่ใส่ซุปผักโขม ผสมน้ำซุปข้นกับส่วนที่เหลือของซุปและให้บริการ