กวางขนาดใหญ่สามารถเก็บเนื้อกวางและขุนนางเหนือและกวางขนาดใหญ่รวมทั้งเนื้อกวางคาไวและอื่น ๆ (ซึ่งในตระกูลกวางมี 51 ชนิด) ควรสังเกตว่าเนื้อกวางเรนเดียร์ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารแบบดั้งเดิมของชนเผ่าทางเหนือนั้นมีความแตกต่างจากเนื้อกวางที่อาศัยอยู่ในละติจูดอุ่น ๆ ขึ้นกับลักษณะของอาหาร
กวางเรนเดียร์กินอาหารเป็นหลักโดยมีมอสและไลเคนที่มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติเพื่อให้เนื้อกวางเรนเดียร์กินเวลานานขึ้นสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวผล
เนื้อกวาง - เนื้อแดงฉ่ำที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไขมันต่ำและส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของสารอาหาร เนื้อกวางป่าสามารถถือเป็นอาหารทางการแพทย์และผลิตภัณฑ์โภชนาการที่อ่อนโยนการใช้งานเป็นที่แนะนำสำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญเหน็บชาเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน
จากเนื้อกวางคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายทั้งอร่อยและเรียบง่าย (รมควันแห้งตากหมักทอดต้มตุ๋นอบและอื่น ๆ ) เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดและอ่อนโยนคือเนื้อสัตว์ที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปีชายหนุ่มและสัตว์เลื้อยังกหญิง ที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสันนอกและกวางเบคอน (ชนเผ่าพื้นเมืองของชาวเหนือและนักล่าที่ดีใช้ทุกสิ่งทุกอย่าง) เนื้อสัตว์ปีก - เนื้อค่อนข้างแห้งและรุนแรงดังนั้นต้องมีการปรุงอาหารและสูตรสำหรับจาน
เนื้อดินเผาในฟอยล์ในเตาอบ
ส่วนผสม:
- เนื้อกวาง - ชิ้นเนื้อเท่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก.
- กระเทียม;
- ไวน์สีแดงหรือสีดอกกุหลาบที่ไม่ใช่ซัลเฟต, เบียร์สดไม่หวาน (หรือน้ำผลไม้สดของผลทับทิม, เชอร์รี่, ลูกเกดสีแดง) - 300 มล.;
- พริกแดงร้อน;
- พริกไทยหอมและดำถั่ว;
- กลีบ;
- ใบกระวาน
- ผลเบอร์รี่ของต้นสนชนิดหนึ่ง, แครนเบอร์รี่ (และ / หรือ cowberry, ลูกเกดสีแดง);
- เกลือ
- สีเขียวสดแตกต่างกัน
การจัดเตรียม
เนื้อกวางจะถูกอบทั้งหมด แต่ก่อนอื่นเราจะหมักไว้ วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะที่มีความแน่นยาว ในไวน์เราเพิ่มผลเบอร์รี่บดเล็กน้อย (ชิ้น 8-16) ถั่วลันเตา (5-8 ชิ้น), ก้านดอกตูม (3-5 ชิ้น) และใบอ่าว (2-3 ชิ้น) 3-5 กลีบกระเทียมจะขายผ่านการกดด้วยตนเอง ปรุงรสด้วยพริกแดงร้อน (สดใหม่) นิด ๆ หน่อย ๆ หมักดองที่เราจะเติมเนื้อและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง เปิดเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ
เมื่อเนื้อสัตว์ในความคิดของคุณได้รับความสกปรกอย่างพอเพียงแล้วเราจึงเช็ดเนื้อผ้าด้วยผ้าขนหนูที่สะอาด ด้วยความช่วยเหลือของมีดคมที่แคบเราเนื้อสิ่งที่มีกระเทียม (ครึ่งหนึ่งหรือสี่ของ denticle) ถ้าเนื้อเป็นเรื่องยากที่คุณสามารถสิ่งที่มันกับชิ้นส่วนของ น้ำมันหมู
หล่อลื่นแผ่นฟอยล์ด้วยไขมันและห่อด้วยชิ้นเนื้อเพื่อให้ระหว่างการเตรียมน้ำไม่ไหล วางเนื้อสัตว์ไว้ในฟอยด์บนแผ่นอบหรือย่างและอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
เนื้ออบพร้อมหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจานเสริฟพร้อมกับผักและผลไม้สีแดง (แครนเบอร์รี่แครนเบอร์รี่ลูกเกด) มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะให้บริการดังกล่าวจานกวางแยกต่างหาก
ด้วยวิธีนี้จากเนื้อกวางซึ่งปรุงด้วยวิธีนี้ (ดูด้านบน) คุณสามารถเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นตัดเป็นชิ้น ๆ และทอด กระทะชีส หรือใส่หัวหอมและแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นและทอด
อาหารที่มาจากเนื้อสับจะถูกจัดเตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับเนื้อสับเนื้อ ระบุว่ากวางค่อนข้างแห้งและรุนแรงคุณสามารถเพิ่มไขมันหมูน้อยในการบรรจุ