เนื้อรมควัน

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปได้ และคุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง สูตรสำหรับการทำอาหารเนื้อหมูกำลังรอคุณอยู่ด้านล่าง

รมควันในโรงเรือนสูบบุหรี่

ส่วนผสม:

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แฮมหมู - 3 กิโลกรัม;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 120 มล.;
• เกลือ - 280 กรัม;
• วิสกี้ - 80 มล.;
• ผงพริกไทยดำ

การจัดเตรียม

ประการแรกแฮมควรหมัก สำหรับหมักดองจนเหลืองทอดในกระทะแห้งกระทะมัสตาร์ด เรากดพวกเขาด้วยความสนใจ แต่ไม่ละเอียดมาก เติมเกลือพริกไทยดำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและวิสกี้ เราชุบน้ำหมักดองไว้ เราใส่มันในถุงบีบอากาศให้แน่นผูกไว้และทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในกรณีนี้เนื้อสัตว์ในหีบห่อต้องถูกพลิกกลับ หลังจากนั้นเนื้อจากน้ำดองจะถูกสกัดและหั่นเป็นชิ้นครึ่ง เราล้างชิ้นเนื้อจากธัญพืชมัสตาร์ดและวางไว้บนตะแกรงในโรงโม่หรือแขวนไว้บนตะขอเพื่อให้พวกเขาไม่ได้มาติดต่อกัน สำหรับการสูบบุหรี่อาจใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ ที่ด้านล่างเราวางขี้เลื่อยจะดีกว่าที่พวกเขามาจากต้นไม้ผลไม้ เป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการของการสูบบุหรี่เชื้อเพลิงต้องต้ม แต่ไม่เผาไหม้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ขม

รมควันเนื้อเย็นในบ้าน - สูตร

ส่วนผสม:

• แฮมหมู - 3 กิโลกรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือปรุงสุก - 900 กรัม;
• ใบกระแต - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมสำหรับดอง การทำเช่นนี้ผสมกับเกลือใบกระวานพริกไทยและ 40 กรัมของน้ำตาล ล้างและตากแห้งอย่างถูกต้องถูส่วนผสมที่เกิด ตอนนี้เทเกลือหนา 1 ซม. ลงในกระทะ จากด้านบนเราใส่แฮมลงไปโรยส่วนผสมที่เหลืออยู่ด้านบนให้ปิดฝาและติดตั้งโหลด เราเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในรูปแบบนี้ไว้ประมาณ 10 วัน หลังจากดำเนินการขั้นตอนถัดไป การทำเช่นนี้เราเตรียมน้ำเกลือ ใน 3 ลิตรของน้ำต้มเราชง 10 กรัมน้ำตาลเพิ่ม 400 กรัมของเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราต้มประมาณ 5 นาที ในน้ำเกลือที่แช่เย็นเราลดหมูลงในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 20 วัน ในกรณีนี้ต้องผัดเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือทุกวัน 3 ครั้ง ในตอนท้ายของเนื้อสัตว์จะแขวนไว้บนตะขอในห้องเย็นและทิ้งไว้ 4 วัน หลังจากนั้นเราจะห่อเนื้อด้วยผ้าพันแผลหลายชั้นแล้วใส่ในผู้สูบบุหรี่ ที่อุณหภูมิ 20-25 องศากระบวนการสูบบุหรี่มีระยะเวลา 2-4 วัน

สูตรสำหรับเนื้อรมควัน

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 10 กิโลกรัม;
• เกลือ - 350 กรัม;
• เกลือ - 5 กรัม (ไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ)

การจัดเตรียม

เนื้อของฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดกลางใส่ในน้ำเดือดและปล่อยให้เดือด เราเอามันออกจากน้ำให้แห้งถูด้วยเกลือและเกลือ เราใส่ในภาชนะและให้ความอบอุ่นประมาณ 12 ชั่วโมง แล้วนำออกห่อแต่ละชิ้นในกระดาษและวิธีเย็นเพื่อสูบบุหรี่ประมาณ 5 วัน

สูตรสำหรับเนื้อรมควันในโรงรับจำนำ

ส่วนผสม:

• เนื้อสัตว์ - 2 กิโลกรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 50 กรัม;
• โรสแมรี่แห้ง - หยิก;
• กระเทียม - 3 กานพลู;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 60 มล.
• พริกไทยดำบด - ½ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก

การจัดเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นถูกับเครื่องเทศ, เกลือและทำความสะอาด 3 วันในที่เย็น จากนั้นเช็ดเนื้อสัตว์จากความชื้นและแห้ง กระบวนการดองสามารถเร่งขึ้นโดยใช้ถุงสูญญากาศ หากใส่เนื้อสัตว์ไว้ระยะเวลาในการหมักจะลดลงเหลือ 12 ชั่วโมง เรานำน้ำในกระทะเกือบจะเดือด แต่เราไม่ให้มันเดือดยืนอยู่บนไฟขนาดเล็ก ในประเภทของน้ำที่เราทำชิ้นเนื้อประมาณ 40 นาทีและจากนั้นเราแยกและแห้ง ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการสูบบุหรี่ สำหรับเรื่องนี้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะถูกนำมาใส่ไว้ในเตาเผาสำหรับสูบบุหรี่ให้เปิดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากการสูบบุหรี่เราจะเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นอีกวันหนึ่ง ตอนนี้เนื้อต้มและรมควันที่บ้านเสร็จสมบูรณ์และสามารถนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้