เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนซึ่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในหลาย ๆ ประเทศทั่วโลก ความลับหลักของความสำเร็จคือความคมชัดที่น่าทึ่งได้จากการใช้เทคโนโลยีพิเศษรสเลิศที่กลมกลืนและการจัดเก็บข้อมูลที่ไม่ได้มาตรฐาน
เป็ดปักกิ่งเป็นสูตรคลาสสิก
เป็ดคลาสสิกในกรุงปักกิ่ง - สูตรไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากต้องเติมเต็มช่วงเวลาที่ไม่สามารถใช้งานได้ที่บ้าน แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะใช้โอกาสและปรุงอาหารอ่อน ๆ ที่บ้านคุณก็จำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพวกเขาอย่างแน่นอน:
- เพื่อให้ได้เปลือกที่เป็นลักษณะเฉพาะผิวจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษก่อนเป่าซากโดยการเป่า ในร้านอาหารขั้นตอนจะดำเนินการโดยใช้คอมเพรสเซอร์หรือปั๊มพิเศษ
- นอกจากนี้ซากถูกระงับและเทด้วยลิตรของน้ำเดือดเพื่อให้ผิวถูกยืด
- ในขั้นตอนต่อไปนกมีขั้นตอนทีละขั้นตอนการถูด้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูแล้วด้วยเกลือน้ำผึ้งและแห้งต่อวัน
- ในการดำเนินการขั้นต่อไปต้องใช้เตาเผาไม้ซึ่งจะทำให้ซากเนื้อที่ได้รับความอร่อยและได้รสชาติที่แท้จริง
- เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟในแพนเค้กพิเศษหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละชิ้นต้องมีสกิน
- นอกจากนี้ยัง มีซอสเป็ดสำหรับ Peking Huishin แตงโมสดและหัวหอมสีเขียว
หมักเป็ดปักกิ่ง - สูตร
หมักที่ ถูกต้อง สำหรับเป็ด ปักกิ่งจะช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะให้ใกล้เคียงที่สุดกับรูปแบบคลาสสิก และแม้ว่าคุณจะไม่มีโอกาสที่จะจัดหาเงื่อนไขทางเทคนิคที่จำเป็นหลังจากทำตามขั้นตอนการหมักโดยขั้นตอนคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจีนที่หาได้ยาก จำนวนเงินที่คำนวณสำหรับซากน้ำหนัก 2.5-3.5 กิโลกรัม
ส่วนผสม:
- เชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.
- น้ำผึ้ง - 150 กรัม;
- น้ำมันงา - 20 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
- ขิงบดและพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ
การจัดเตรียม
- นกถูกลูบด้วยเชอร์รี่และหลังจาก 15 นาทีเกลือทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- ในขั้นตอนต่อไปให้ทาซากกับครึ่งส่วนของน้ำผึ้งแล้วเทลงบนตะแกรงอีก 12 ชั่วโมง
- ส่วนผสมที่เหลือจะถูกนำมาผสมและผสมด้วยจานผสมครึ่งชั่วโมงก่อนการอบเป็ดในกรุงปักกิ่ง
แพนเค้กเป็ดปักกิ่ง
สิ่งที่ขาดไม่ได้ซึ่งจำเป็นต้องมาพร้อมกับอาหารจีนคือแพนเค้กสำหรับเป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง พวกเขาห่อชิ้นที่หยาบของนก, ปรุงรสด้วยซอส Hojsin และเพิ่มแตงกวาสดและหัวหอมสีเขียว ที่เรียกว่า "แพนเค้กแมนดาริน" ปรุงสุกบนกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน
ส่วนผสม:
- แป้ง - 300 กรัม;
- น้ำเดือด - 1 แก้ว;
- โปรตีน - 2 ชิ้น;
- น้ำมันงา - 20 มล.
การจัดเตรียม
- แป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดผสมกับส่วนผสมที่เหลือและผสม
- แยกก้อนสำหรับ 14 เสิร์ฟทำขนมเค้กจากพวกเขาน้ำมันพวกเขาในด้านหนึ่งปิดพวกเขาเป็นคู่และม้วนออก
- แพนเค้กอบให้โรส
เป็ดปักกิ่งในแขน
เป็ดปักกิ่งในเตาอบด้วยวิธีการที่เหมาะสมสามารถทำให้ผู้ที่ชอบรับประทานอาหารจากร้านอาหารของเชฟจีน การดูแลความพร้อมของส่วนผสมคุณจะต้องพยายามทำให้จานในเวลาเดียวกันนุ่มนวลอ่อนโยนและมีเปลือก คุณสามารถใช้สูตรนี้ในแขนของคุณโดยใช้เวลารวม 2 วัน
ส่วนผสม:
- ซากเนื้อเป็ด - 1 ชิ้น;
- แห้งเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.;
- น้ำผึ้ง - 150 กรัม;
- น้ำมันงา - 20 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
- ขิงบดและพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ
การจัดเตรียม
- เตรียมนกลูบกับไวน์เกลือและหลังจาก 12 ชั่วโมงกับน้ำผึ้ง
- หลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมงให้วางซากไว้ในปลอกหุ้มและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- เอาเป็ดปักกิ่งออกจากแขนไปยังตะแกรงจาระบีผสมกับส่วนผสมของหมักที่เหลือและยังคงปรุงอาหารต่อชั่วโมง
เป็ดปักกิ่งจากกอง
ต่อไปคุณจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเป็ดปักกิ่งโดยใช้พื้นฐานไม่ใช่ซากทั้งตัว แต่เฉพาะหน้าอกเท่านั้น ในทำนองเดียวกันก็จะเป็นไปได้ที่จะลดระยะเวลาในการดองและการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ถึง 3 ชั่วโมงและเป็นผลให้ได้รับการรักษาในพารามิเตอร์ทั้งหมดไม่ด้อยกว่าเดิม ตัวเลือกนี้ทำให้ไม่จำเป็นต้องปรับแต่งด้วยการตัดซากสำเร็จรูป
ส่วนผสม:
- เต้านม - 1.5 กก.
- น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
- น้ำผึ้ง - 100 กรัม;
- น้ำมันงา - 15 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
- ขิงและพริกไทย - 1 ช้อนชา
- เกลือ
การจัดเตรียม
- เต้านมหมักไว้ในเกลือกับน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์มีการผสม, greased กับส่วนผสมของเนื้อและอบบนตะแกรงเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฟอยล์
- อีกครั้งพลาดนกที่มีส่วนผสมเผ็ดและอบจนทำโดยไม่ต้องฟอยล์
เป็ดปักกิ่งกับส้ม
เป็ดปักกิ่งที่บ้านสามารถปรุงสุกด้วยส้ม รูปแบบของอาหารจีนนี้แตกต่างจากของแท้และเหมาะสำหรับการดำเนินการที่เป็นอิสระในสภาพแวดล้อมภายในประเทศ ความพิถีพิถันและความสดชื่นเป็นพิเศษนำมาผสมผสานกับความมีชีวิตชีวาและน้ำผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งช่วยเพิ่มจานสี สำหรับการตกแต่งของการรักษาสำหรับ 6 คนจะใช้เวลา 2 วัน
ส่วนผสม:
- ซากเป็ด - 2 กิโลกรัม;
- น้ำส้ม - 200 มล.;
- น้ำผึ้ง - 100 กรัม;
- คอนญัก - 40 มล.;
- ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
- ขิงและพริกไทย - ½ st. ช้อน;
- เปลือกส้ม
การจัดเตรียม
- ซากคือคอนยัคตะกอนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- ถูน้ำผึ้งผสมกับน้ำผึ้งประมาณ 6-8 ชั่วโมงแล้วใส่ฟอยล์และอบในเตาอบอุ่น 1-1,5 ชั่วโมง
- ผสมผสานอาหารด้วยส่วนผสมของน้ำผลไม้ที่มีพริกไทยป่นและซอสถั่วเหลืองใส่ตะแกรงและน้ำตาล
- หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเป็ดปักกิ่งจะพร้อม
เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล
เป็ดในกรุงปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรที่กำหนดไว้ด้านล่างจะทำให้แฟน ๆ พอใจกับการจับเป็ดอบกับแอปเปิ้ล แอ็ปเปิ้ลบรรจุสำหรับการบรรจุจะให้ความเปรี้ยวที่ต้องการในการเนื้อและกรอกด้วยกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ รสจีนจะเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการออกแบบจานแบบดั้งเดิม การเสิร์ฟ 6 ครั้งจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง
ส่วนผสม:
- ซากเป็ด - 2 กิโลกรัม;
- antonovka - 2-3 ชิ้น;
- เชอรี่ - 50 มล.;
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
- เชอร์รี่ - 40 มล.;
- ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
- ขิง, อบเชยและพริกไทยผสม - ที่½ st. ช้อน;
- เกลือ
การจัดเตรียม
- เกลือซากเตรียมแล้วถูกับเชอร์รี่และทิ้งไว้ค้างคืน
- นำนกไปครึ่งพร้อมในหม้อไอน้ำสองครั้งที่มียืนชั่วโมง
- เติมด้วยแอปเปิ้ลถูด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
- อบบนตะแกรงในเตาอบจนสีแดงเข้ม
เป็ดปักกิ่งใน multivark
เป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะหาได้ในภายหลังไม่ได้เป็นแบบที่หลายคนพยายามลองไปที่ร้านอาหารจีน แต่รสชาติก็น่าจะทำให้คุณพอใจ ในกรณีนี้ให้ใช้ขาเป็ดหรือทรวงอกเนื่องจากความจำเพาะของอุปกรณ์จะไม่อนุญาตให้มีการสร้างซากทั้งหมด อาหารสำหรับสี่คนจะพร้อมภายใน 10 ชั่วโมง
ส่วนผสม:
- ขาหรือหน้าอก - 1.5 กก.
- น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
- น้ำผึ้ง - 30 กรัม;
- น้ำมัน - 40 มล.;
- ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
- ขิงผสมพริกไทย - ½ st. ช้อน;
- เกลือ
การจัดเตรียม
- การเตรียมเป็ดปักกิ่งเริ่มด้วยการหมักเนื้อสัตว์ ล้างชิ้นด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือแช่นาน 7 ชั่วโมง
- แปรงลูกเป็ดลงในน้ำมันบน "Zharka" เพิ่มน้ำเล็กน้อยและเครื่องเทศที่เหลืออยู่และปรุงอาหารสำหรับ "ดับ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ระเหยความชื้นบน "อบ" และหั่นเป็นชิ้น