Galantine ตุรกี

Galantine - จานฝรั่งเศสโบราณเตรียมบนพื้นฐานของการเลื่อนเนื้อเครื่องเทศและไข่ การบรรจุมักจะบีบอัดเบา ๆ และทิ้งไว้จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่ จานที่เตรียมไว้ดูเหมือนจะเป็นไส้กรอกที่เรียบง่าย แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ในบทความนี้เราจะใส่ใจกับวิธีการเตรียม galantine จากไก่งวง

สูตรสำหรับ galantine จากไก่งวง

ส่วนผสม:

• ไก่งวง - 1 ชิ้น (น้ำหนัก 3-3.5 กก.);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนื้อลูกวัว (เยื่อกระดาษ) - 500 กรัม;
• โหระพา - 1-2 สาขา;
• เกลือพริกไทย;
• เจลาติน - 20 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1/3 ของศตวรรษ;
• เนย - 50 กรัม;
• ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกและทอด - 1 ช้อนโต๊ะ

การจัดเตรียม

ซากศพเล็ก ๆ ของไก่งวงจะถูกล้างออกจากกระดูก ผิวหนังและเนื้อสัตว์ที่เหลือจะถูกตัดทิ้งไว้ทั้งหมดตัดเฉพาะเนื้อ เนื้อจากขายังถูกตัด แต่ในสูตรนี้เราไม่ใช้

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและเนื้อวัว เนื้อสับละเอียดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและโหระพา เราขับรถไปที่เนื้อ 1 ไข่และผสมในเนย การเพิ่มต้นถั่วพิสตาชิโอ

ผิวหนังที่มีซากเนื้อถูด้วยเกลือและโรยด้วยไวน์ขาว ทิ้งไว้ให้หมักด้วยฟิล์ม 20-30 นาที เรานำเนื้อหมักที่ด้านบนของเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ ในศูนย์ของเปลือกผิวเราใส่การบรรจุจากเนื้อสับและพับผิวด้วยซองจดหมายด้วยความช่วยเหลือของฟิล์ม นอกจากนี้เรายังห่อด้วย galantine ด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลและใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ปรุงอาหารจานเป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำออกและวางไว้ใต้กดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง กด galantine ที่ถูกบีบอัดลงในแม่พิมพ์และเติมเจลาตินเจือจางด้วย เราปล่อยให้จานในตู้เย็นจนเจลาตินถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้วเราให้บริการกับตาราง

สูตรสำหรับการปรุงอาหาร galantine จากไก่งวง

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่งวง - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• ครีม (ไขมัน) - 150 มล.;
• เกลือพริกไทย;
• มะกอก;
• เจลาติน;
• มายองเนส

การจัดเตรียม

เนื้อของไก่งวงไม่ถูกตัดจนจบและเปิดในลักษณะของหนังสือ เราเอาชนะชั้นที่ได้รับในชั้นสม่ำเสมอไม่เกิน 0.5 ซม. หนา Solim และพริกไทย

เราเอาขาออกจากกระดูกและปล่อยให้มันผ่านเครื่องบดเนื้อ การบรรจุจะผสมกับครีมเกลือพริกไทยและชิ้นมะกอก เราวางเนื้อสับไว้ตรงกลางของสับวางบนแผ่นฟิล์มและปิดไส้กรอก เราปรุงอาหารที่กล้าหาญ 40-50 นาทีเมื่อความร้อนต่ำ (โดยไม่ต้องเดือด) แช่เจลาตินตามคำแนะนำและผสมกับ มายองเนสโฮมเมด ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะหล่อลื่น galantine และปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสริฟ