เนื้อสัตว์หรือปลาที่ปรุงสุกผ่านถ่านหินที่ค่อยๆระเหยกลายเป็นหนึ่งในแนวคิดการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของชนเผ่ามนุษย์และผู้คนที่อาศัยอยู่ในดิน
ในวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์หลายคนไปที่ประเทศการประมงการปิกนิกเพื่อธรรมชาติที่พวกเขาปรุงอาหารเคบับด้วยความยินดี Shashlik เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นจานที่เตรียมจากถ่านที่ค่อยๆระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนตะแกรงและไม้พิเศษหรือไม้เสียบที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งทำจากเครื่องมือชั่วคราว (กิ่งก้าน) โดยปกติแล้วส่วนผสมหลักของ shish kebab คือเนื้อสัตว์ที่ได้รับการหมักไว้ล่วงหน้าจากสัตว์ต่างๆหรือนกบางครั้ง + ชิ้นผักและ / หรือผลไม้
Shish kebab สามารถปรุงไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์ แต่ยังมาจากปลาที่มีหลายชนิด แฟน ๆ ของอาหาร "กับควัน" ปลาเค็ม Kebabs แน่นอนเช่นในนอกจากนี้พวกเขาจะเร็วกว่าเนื้อเตรียมและง่ายต่อการย่อยโดยร่างกายมนุษย์
แม้ว่าคุณจะทำได้โดยไม่ได้รับความร้อน แต่ก่อนการอบความร้อนเนื้อหรือปลาสำหรับเคบับจะได้รับการหมักไว้ล่วงหน้าทั้งเพื่อความนุ่มนวลหรือให้รสชาติพิเศษ
ประเพณีการทำอาหารของผู้คนต่างคนต่างรู้จัก marinades ที่แตกต่างกันสำหรับ shish kebabs (อย่างน้อยจากปลาแม้แต่จากเนื้อสัตว์) มักจะทำบนพื้นฐานของไวน์โต๊ะ, เบียร์, vinegars ผลไม้ผลิตภัณฑ์นมหมักน้ำผลไม้กับกระเทียมหัวหอมแห้งเครื่องเทศและสมุนไพรหอม การจัดทำน้ำหมักดองนั้นมีทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสร้างสรรค์ มีพื้นที่สำหรับจินตนาการการทำอาหาร
วิธีที่ดีที่สุดในการหมักปลาสำหรับ Shish Kebab?
จุดสำคัญในการเตรียมน้ำดองคือคำถามเกี่ยวกับว่าเราต้องการบรรลุผลอะไร: เปลี่ยนระดับการจดจำที่ไม่สามารถจดจำได้หรือเพียงเล็กน้อยทำให้รสชาติของส่วนผสมหมักหลัก (นั่นคือปลา) หลายประการขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้ ควรสังเกตว่าโดยไม่คำนึงถึงขนาดของชิ้นจะไม่คุ้มกับปลากะพงนานเท่าเนื้อ (ในกรณีใดการหมักปลาไม่ควรเกิน 30-40 นาที)
โดยทั่วไปแล้ว หมักดองสำหรับ shish kebab จากปลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปลาที่มีคุณค่าและอร่อยในตัวเอง) สามารถทำได้ง่ายเพียงแค่โรยด้วยน้ำผลไม้เช่นมะนาวก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการต่อหากคุณปรุงเคบับจากปลาสีแดง
การใช้คำว่า "ปลาสีแดง" ไม่ชัดเจนในความเข้าใจของผู้พูดภาษารัสเซียสมัยใหม่ ในอดีตวลีนี้หมายถึงปลาปลาสเตอร์เจียน แต่ในภาษาสมัยใหม่ในชีวิตประจำวันปลาแซลมอนสีแดงบางครั้งเรียกว่าปลาแซลมอนชนิดเนื่องจากสีลักษณะของเนื้อของพวกเขา ไม่ว่าในกรณีใดทั้งปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนจะอร่อยในตัวเองดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหมักโดยทั่วไปหรือกระบวนการนี้ควรจะเป็นเรื่องง่ายและอายุสั้นเพื่อไม่ให้บิดเบี้ยวรสชาติของปลา
ปลาป่นปี้ควรโรยด้วยน้ำมะนาว (มะนาวมะนาวส้มโอ) หรือกีวี นอกจากนี้คุณยังสามารถทำหน้าที่เมื่อเตรียมปลาแซลมอนหรือคุณสามารถหมักไว้ในไวน์ขาวหรือสีชมพูอ่อน (แน่นอนไม่เคลือบ) คุณสามารถเพิ่มโทนสีอ่อน ๆ ได้โดยเพิ่มปริมาณพริกแดงร้อนกระเทียมเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม แม้ว่าปลาที่ทำจากปลาจะทำอาหารได้ดีกว่าต่างหาก
หากคุณปรุงเคบับจากปลาไขมัน (ปลาดุกปลาชนิดหนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่ง) หรือคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญคุณสามารถทำน้ำส้มสายชูในสไตล์อินเดีย (ผลิตภัณฑ์จากนม + แกงไตปลา) หรือฟาร์อีสท์ (น้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูและ / หรือน้ำผลไม้) , เครื่องเทศแห้ง)
เวลาในการปรุงอาหารกะบังสาลีจากปลาบนตะแกรงเป็น 8-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลาชนิดและอุณหภูมิ Shish Kebab (ในแง่กว้าง) ของปลาขนาดกลางดีกว่าที่จะปรุงอาหารบนตะแกรงไม่ตัดเป็นชิ้น เริ่มขูดไขมันหรือน้ำมัน
เป็นเรื่องที่ดีมากในการจัดเตรียมเคบับปลาเก๋าจากปลาและในเตาอบโดยใช้ตะแกรงไม้หรือตะแกรงสั้น ๆ (ควรเปียก) และถาดเล็ก ๆ
เป็นอาหารที่ดีที่จะให้บริการปลาเค็มกับผักผลไม้ ข้าว มันฝรั่งไวน์อ่อนจินวอดก้า (รวมทั้งข้าว) น้ำอัดลมเบียร์