Basturma เป็นเนื้อกระตุกก่อนหมักในเปลือกของเครื่องเทศ ตามกฎแล้วจะสุกโดยไม่ผ่านความร้อนและการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกินสิบวัน คุณสามารถเร่งกระบวนการของการได้รับอาหารอันโอชะโดยการปรุงอาหารในเตาอบ แต่มันจะไม่เป็น basturma คลาสสิกในต้นฉบับ แต่ขนมเนื้อสัตว์เตือนชวนให้นึกถึง หมูต้ม ในเครื่องเทศคาร์บอเนตหรือ ขนม
เรานำเสนอทั้งสองรูปแบบของการปรุงอาหารจานที่น่าอัศจรรย์นี้ซึ่งในกรณีใด ๆ จะกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม
วิธีการปรุงอาหาร basturma จากเต้านมไก่?
ส่วนผสม:
- อกไก่ - 1.2 กิโลกรัม;
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - 10 กรัม;
- พริกไทยดำดิน - 45 กรัม;
- ผงพริกแดง - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำถั่ว - 25 กรัม;
- sumac - 25 กรัม;
- พริกไทยบดละเอียด - 25 กรัม;
- เกลือไม่อิ่มตัว - 20 กรัม;
- น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม;
- กระเทียม - รส;
- คอนเดนเสท - 100 มล.
การจัดเตรียม
ในการทำ basturma เต้านมไก่จะล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเราแยกเนื้อจากกระดูกออกและขจัดผิวออก ตอนนี้ผสมในชามเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, เครื่องเทศสำหรับเนื้อ, sumac, พริกหยวกหวานและเพื่อลิ้มรสพริกแดงพื้น เราเทในคอนญัก มันควรจะมากที่เครื่องเทศจะชุบและกลายเป็นสารละลายหนาที่เราจะเห็นแก่ตัว smear เตรียมเต้านม เราใส่ในภาชนะหรือ sudok เราวางโหลดด้านบนและกำหนดไว้ในตู้เย็นสำหรับสี่สิบแปดชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการหมักเราจะนำเต้านมออกจากตู้เย็นล้างออกจากเครื่องเทศและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษแห้งเกือบ ถั่วลันเตาของพริกไทยดำสนิมในปูนผสมกับพริกไทยแดงบดและล้างทำความสะอาดแล้วและผ่านการกดกระเทียม ยิ่งคุณต้องการขนมปังมากเท่าไรก็ยิ่งมีสัดส่วนของพริกแดงมากขึ้นในส่วนผสมที่เผ็ด ถ้าคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลและไม่คมชัดเกินไปของจานแล้วพริกขี้หนูร้อนจะถูกแทนที่ด้วยพริกหยวกหวานหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและไม่รุนแรงอื่น ๆ สมุนไพรที่คุณเลือกและได้ลิ้มรส
หล่อลื่นพื้นผิวของอกไก่ด้วยส่วนผสมที่เผ็ดวางบนผ้าพันแผลที่สะอาดพับครึ่งห่ออย่างแน่นหนาและผูกกับเกลียวหรือด้ายแข็งแรง เราระงับแพคเกจในที่ที่อากาศถ่ายเทได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลาที่ไก่ basturma อร่อยจะพร้อมสมบูรณ์ บูด appetit!
Basturma จากอกไก่ในเตาอบ - สูตร
ส่วนผสม:
- อกไก่ - 1.2 กิโลกรัม;
- เกลือไม่อิ่มตัว - 40 กรัม;
- ไวน์แห้ง - 350 มล.;
- ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - รส;
- พริกไทยดำและถั่วหวาน - 30 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 70 กรัม;
- ผงพริกขี้หนู - 20 กรัม;
- ออริกาโน -15 กรัม;
- โรสแมรี่ - 15 กรัม
การจัดเตรียม
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้เทไวน์ลงในตักโยนเกลือบีบผ่านกระเทียมกดลอเรลใบ, ถั่วลันเตาของพริกไทยดำและหวานใบลอเรลและวางน้ำผึ้ง ผัดสิ่งที่ดีทั้งหมดอุ่นมวลให้เดือดเดือดประมาณสามถึงห้านาทีและปล่อยให้เย็นสนิท
ในขณะที่น้ำดองจะเย็นเราล้างอกไก่ช่วยขจัดกระดูกและผิวหนังตัดหนังและกระดูกอ่อน วางเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเทน้ำเกลือเผ็ดที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้และตรวจสอบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมทำตาม
หลังจากเวลาหมดอายุลงเต้านมไก่บดจะจุ่มลงในผ้าขนหนูกระดาษและลูบด้วยส่วนผสมของออริกาโนโรสแมรี่พริกไทยดำและพริกหยวก เราผูกเต้านมกับสายหรือด้ายที่แข็งแรงและกำหนดไว้ในจานอบก่อนหน้านี้มีการฟัด เราใส่แม่พิมพ์ด้วย basturma ลงในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาสิบสองถึงสิบห้านาที
จากนั้นปิดเตาอบอย่าเปิดประตูและปล่อยอกไก่จนเย็นจนเสร็จสมบูรณ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรอยู่ในเวลากลางคืน เมื่อเราพร้อมจะเตรียมอาหารเย็นลงในตู้เย็นเราสามารถตัดมันและนำมาเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ