Ricotta: สูตร

ชีสหรือแกงเผ็ดริคอตต้า (ricotta, ital.) - ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีแบบดั้งเดิมซึ่งทำจากนมจากนม มันไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะเรียกชีส ricotta หรือชีสกระท่อมเพราะมันไม่ได้ทำมาจากนม แต่จากนมนมซึ่งยังคงหลังจากการจัดทำชีส Mozzarella หรือชีสอื่น ๆ นั่นคือพื้นฐานของริคต็อตต้าไม่ได้เป็นเคซีน (เช่นเดียวกับในชีสส่วนใหญ่) แต่แลคโตบาลูดิน (เป็นสารที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์) ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันแบบดั้งเดิมจากแลคโตดาลูมจะทำขึ้นไม่เพียง แต่ในประเทศอิตาลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ เมื่อทำริคอตต้านมจะถูกใช้จากสัตว์หลายชนิดหรือผสม

การปรุงอาหารริค็อตต้าที่บ้าน

ดังนั้น ricotta สูตรที่ง่ายที่สุดใกล้เคียงกับของแท้ แต่สำหรับใช้ในบ้าน ขั้นแรกให้อุ่นเซรุ่มให้อยู่ในอุณหภูมิประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส หลังจากการให้ความร้อนถึง 86 องศาเซลเซียสจะมีโฟมสีขาวปรากฏขึ้นและจะมีการสะสมของฟองขึ้นมาซึ่งต้องเก็บด้วยรูเล็ก ๆ เกล็ดที่เกิดขึ้นจะถูกโยนลงบนตะแกรง (ไม่ใช่โลหะ) คุณสามารถเพิ่มได้ในขณะที่ริคต็อตร้อนและผสม ตะแกรงถูกตั้งค่าให้รัด ความพร้อมถูกกำหนดให้เหมาะสมกับตัวคุณเอง ริคต็อตที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้ภายใน 40-65 วันในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเย็น มีการเก็บรักษาเป็นเวลานานเปลือกจะเกิดขึ้นบางครั้งก็เป็นรา - มันถูกตัด

บ้านตัวเลือกเพิ่มเติม

พ่อครัวหลายคนทำริคอตต้าจากนมและมะนาว แน่นอนคุณไม่สามารถเรียกผลที่เกิดขึ้นจานริค็อตต้าในความรู้สึกอิตาเลียนคลาสสิก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจะคล้ายกับมัน

ส่วนผสม:

• น้ำมะนาวสามใบ
• 2 ลิตรของนมทั้งตัว (สามารถแทนที่ด้วยครีมถ้าคุณต้องการที่จะได้รับริค็อตเลี่ยน);
• 1 ช้อนชาน้ำตาล;
• หยิกเกลือ

การจัดเตรียม

นมอุ่นบนเตาที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส แต่ให้แน่ใจว่าไม่ได้ต้ม เติมเกลือและน้ำตาลลงในนมร้อน น้ำมะนาวควรจะกรองและเติมลงในนม ในนาทีที่คุณควรจะมีเกล็ดถ้าไม่เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย ทำให้เย็นส่วนผสมที่ได้จากนั้นโยนกลับไปบนผ้าโปร่งและบีบให้เข้ากันดี ทั้งหมดนี้! สารทดแทนริคอตต้าพร้อมแล้ว มันสามารถกินกับช้อน, การแพร่กระจายบนขนมปังเพิ่มสลัด

การปรุงอาหารด้วย ricotta

อาหารที่หลากหลายด้วย ricotta เป็นที่นิยมของชาวอิตาเลียน ในรุ่นที่ง่ายที่สุด ricotta จะกินโดยการแพร่กระจายบนขนมปัง ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียนจำนวนมากจากราวีโอลี่และสลัดไปจนถึงของหวานและพาย ไขมันและเค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับขนมหวานและขนมอบ มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากขึ้นเหมาะกับพายสลัดและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ

จาก ricotta มันจะเปิดออกเช่นหม้อปรุงอาหารเช้ามากกลั่น

ส่วนผสม:

• 0.5 ริกเตอร์ของริคอตต้า;
• 2 ชามไก่และ 3 กระรอก;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะเปลือกมะนาวขูด;
• 100 มล. ของน้ำผึ้ง;
• 100 กรัมของผลไม้หวาน;
• หยิกของอบเชย - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

Ricotta, ไข่, อบเชย, น้ำผึ้ง, ไข่แดง, zest, ผลไม้ผสมกันนำเกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน โปรตีนตีขึ้นเป็นโฟมหนาผสมเป็นก้อน ๆ ใส่ทุกอย่างในรูปแบบ greased อบในเตาอบร้อนถึง 150 ° C เกือบส่วนผสมเดียวกันกับการเพิ่มของหนึ่งช้อนเต็มของเหล้ารัมลูกเกดนมและแป้งคุณสามารถทำพุดดิ้งอร่อยมาก มันเป็นสิ่งจำเป็นอีกครั้งเพื่อผสมริคอตต้ากับไข่ผลไม้หวาน, อบเชย, มะนาว zest ในเวลานี้ในนมเดือดที่จะโยน semolina (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) เพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ผสมไวน์ขาวกับมะม่วงและนมและมวลหลักที่มีริคอตต้าและส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มลูกเกดและเหล้ารัม ใส่ในเตาอบ preheated ถึง 175 ° C พุดดิ้งพร้อมสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง