Pate (Pate) เป็นชื่อสามัญของอาหารเช่น Terrine หรือ Pate ซึ่งเป็นปรากฏการณ์การทำอาหารแบบฝรั่งเศสโดยเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักชิมชาวฝรั่งเศสสามารถแยกแยะได้ถึงสามประเภทของpatéและความหลากหลายของสายพันธุ์และสายพันธุ์ย่อย (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ปลาเห็ดผัก) อบในแป้ง (รวมถึงแป้งทาร์ต) หรือในรูปแบบเซรามิคพิเศษ (ในลักษณะของ terrine) Pate ในแป้งสามารถให้บริการในรูปแบบเย็นและร้อนอบในรูปแบบเซรามิก - เฉพาะในเย็น Tartlets มักทำมาจาก แป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานไม่เค็ม (หรือดีกว่า) (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือคนทำเบเกอรี่)
เนื้อพอกตับไก่และคอนญัก
ส่วนผสม:
- หมูไขมันต่ำ - ประมาณ 200 กรัม;
- เนื้อหมูรมควัน - 200 กรัม;
- เนื้อไก่ไม่ผ่านผิวหนังบริเวณต้นขาหรือหน้าอกประมาณ 200 กรัม
- ตับไก่ - ประมาณ 200 กรัม;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- mustard dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีมนมธรรมชาติ;
- คอนญัก - 5-80 มล.;
- เครื่องเทศพื้นดินแห้ง (พริกไทยหอม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ผักชี ฯลฯ )
การจัดเตรียม
เนื้อไก่และเนื้อหมูให้เราผ่านเครื่องบดเนื้อ กระดูกหน้าอกจะถูกตัดเป็นแฉกและเราจะขุดลอกไขมันจำนวนหนึ่งในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนสีเหลืองอ่อน เพิ่ม ตับไก่ ทอดให้เข้ากันพลิกพายไม้พายแล้วเคี่ยวกับเครื่องเทศปิดฝาอีก 15 นาที เทส่วนผสมลงในกระทะและเจาะเครื่องปั่นโดยไม่ให้มีความสม่ำเสมอ (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อกับหัวฉีดขนาดใหญ่)
ผสมเนื้อหมูกับเนื้อหอมตับ เพิ่มมัสตาร์ด, ครีมน้อยและคอนญัก ทั้งหมดผสมอย่างระมัดระวังถ้าจำเป็น - เกลือ ความสม่ำเสมอสามารถปรับได้โดยการเพิ่มแป้งหรือแป้งสาลี (แป้ง) จากนั้นคุณสามารถอบpatéในรูปร่างโดยรวมขนาดใหญ่กระชับด้วยฟอยล์หรือฝาครอบด้วยฝาหรือวางออกมวลผลใน tartlets นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา C ประมาณ 40-60 นาที หากปรุงใน tartlets - คุณสามารถโรยหน้าด้วยชีสขูดและตกแต่งด้วยหลายใบของพืชพรรณ ถ้าในรูปแบบทั่วไป - เย็นแรกแล้วเอาออกและหั่นเป็นชิ้น
Pate ของ sprats และเห็ด
ส่วนผสม:
- sprats - 1 ธนาคาร;
- เห็ดนางรมสด - ประมาณ 300 กรัม;
- มันฝรั่งต้ม - 2-4 ชิ้น;
- เครื่องเทศแห้งดิน;
- ครีมนมธรรมชาติ
- มะกอกไม่มีหลุม - 10 ชิ้น
การจัดเตรียม
เราเอาสปริงออกจากโถและวางไว้บนตะแกรงเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกิน ล้างเห็ดสั่นและตัดด้วยมีดไม่ตื้นเกินไป Sprats, เห็ด, มะกอกและมันฝรั่งต้มจะมีการประมวลผลในเครื่องปั่นจนเนือย เพิ่มเครื่องเทศ ครีมและมันฝรั่งต้มควบคุมความหนาแน่น เติมแป้งที่เป็นผลึกแล้วอบลงในเตาอบประมาณ 25-30 นาที Pate เสิร์ฟพร้อมกับไวน์จากโต๊ะ