ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้ก

ในการสร้าง ขนมเค้ก ขนมอบขนมหวานและขนมหวานชนิดอื่น ๆ มักใช้ครีมต่างๆ

ในบทความนี้ผมจะบอกคุณเกี่ยวกับการจัดทำโยเกิร์ตครีม

ประโยชน์ของโยเกิร์ต

ดังที่คุณทราบ โยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวครีมที่มีเนื้อหาของนมไขมันต่ำที่มีความเข้มข้นสูงผลิตโดยใช้เครื่องสตาร์ทพิเศษ (บัลแกเรียแลคโตบาซิลลัส + สเตรปโตค็อกเทลนมร้อน)

เห็นได้ชัดเจนว่าโยเกิร์ตรสหวานแบบคลาสสิคไม่ได้มีประโยชน์มากไปกว่าตัวอย่างเช่นเนยธรรมชาติหรือแม้แต่ครีมตามธรรมชาติ (นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมมักทำเป็นขนมต่าง ๆ )

ความอ้วนของโยเกิร์ตสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 9.5% (สำหรับการเปรียบเทียบปริมาณไขมันของครีมอาจอยู่ระหว่าง 10 ถึง 35% ไขมันในเนย - ตั้งแต่ 50 ถึง 82.5%) ซึ่งหมายความว่ามีสารในโยเกิร์ตน้อยลงอย่างมากซึ่งสามารถสร้างคอเลสเตอรอล "เลว" ในร่างกายมนุษย์ได้

ดังนั้นการเลือกโยเกิร์ตเป็นพื้นฐานสำหรับครีมจะกลายเป็นมากกว่าที่เห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีโยเกิร์ตครีมสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่พยายามสร้างตัวเองและผู้ป่วยโรคเบาหวาน (แน่นอนในปริมาณที่เหมาะสม)

บอกวิธีทำโยเกิร์ตครีมที่คุณสามารถทำ

สำหรับการจัดเตรียมครีมก็ยังดีที่สุดที่จะใช้โยเกิร์ตที่มีเนื้อหาไขมันปานกลางหรือสูงกว่าพวกเขามีประโยชน์มากกว่าอะไรพวกเขามีความหนาและพลาสติก แต่นี้เป็นเรื่องของการตั้งค่าของแต่ละบุคคล จุดสำคัญ: ต้องการที่จะอยู่บาง - น้ำตาลน้อย

ครีมโยเกิร์ตที่มีโกโก้

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ตหนา - 200-400 กรัม;
• ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้ารัม (ดีกว่าเข้มหรือสีทอง) หรือคอนญักบรั่นดีผลไม้, ช็อกโกแลตเหล้า - 2 ช้อนชา;
• วานิลลาหรืออบเชยเพียงไม่เข้าด้วยกัน

การจัดเตรียม

ก่อนอย่างรอบคอบผสมผงโกโก้แห้งกับผงน้ำตาลเพื่อให้มีก้อนไม่ เพิ่มวานิลลาหรืออบเชยแล้วโยเกิร์ตและรัม ทั้งหมดผสมอย่างระมัดระวัง ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตดำละลาย (จากกระเบื้องสำเร็จรูป) รวมทั้งไข่แดงของไข่นกกระทาดิบ (ไข่ไก่ไม่ควรใช้ดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ Salmonella) แทนการผสมผงโกโก้กับน้ำตาลคุณสามารถใช้แป้งข้าวสาลีน้ำผลไม้อิ่มตัวเข้มข้นสกัดน้ำผลไม้ที่เข้มข้นและน้ำซุปข้น ครีมที่จัดทำขึ้นโดยสูตรดังกล่าวจะไม่เก็บในรูปร่างและแช่แข็ง (นั่นคือพวกเขาไม่สามารถตกแต่งเค้ก) แต่พวกเขาจะดีมากสำหรับ impregnating เค้กและบิสกิต ความหนาแน่นของครีมสามารถปรับได้โดยการเติมสารละลายแป้งหนา (ในปริมาณที่น้อย)

ครีมโยเกิร์ตที่มีเจลาติน

ที่โยเกิร์ตครีมค้างเราจะเตรียมมันด้วยเจลาติน

ในการเลือกส่วนผสมเราทำตามสูตรก่อนหน้านี้ (ดูด้านบน) แต่เรายังต้องละลาย 15-30 กรัมเจลาตินในปริมาณเล็กน้อยของน้ำอุ่นเพิ่มให้ครีมและผสมให้ละเอียด เจลาตินสามารถถูกแทนที่ด้วย agar-agar (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมังสวิรัติและอดอาหาร), agar- ควรใช้ Agar มากกว่าเจลาตินถึงสามเท่า

เพื่อเตรียมครีมนมเปรี้ยวให้เพิ่ม 150-200 กรัมของเนยแข็งชีสเททไปเป็นสูตรพื้นฐาน ถ้าคุณหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางครีมด้วยครีมหรือนมเล็กน้อย โดยทั่วไปสำหรับการจัดทำครีมที่มีความสม่ำเสมอและรสชาตินี้คุณสามารถใช้โยเกิร์ตกรีกหรือไอซ์แลนด์ได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เองเป็นเหมือนครีม

นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดทำครีมโยเกิร์ตครีมสำหรับเค้ก ครีมจะดีกว่าการใช้ไขมันหนาไม่น้อยกว่า 15% เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวครีมสามารถได้รับของเหลวเพียงพอเพิ่มเจลาตินหรือ agar-agar

แน่นอนคุณสามารถเตรียมครีมโยเกิร์ตด้วยการเพิ่มครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมกันได้อย่างลงตัว