ถั่วเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดเนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่มีอยู่ ถั่วมีแอปพลิเคชันกว้างเช่นเดียวกับอาหารตามปกติและในเมนูมังสวิรัติ องค์ประกอบทางเคมีของถั่วอุดมไปด้วยสารอาหารที่หลากหลายและหลากหลายซึ่งมีความสำคัญต่อโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพคุณค่าทางโภชนาการของอาหารประจำวันและโภชนาการ
ส่วนประกอบและปริมาณแคลอรี่ของถั่ว
เอกลักษณ์และคุณค่าของถั่วเช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่น ๆ คือมีสารอาหารสูงรสชาติที่ดีเยี่ยมและมีหลากหลายสายพันธุ์ ถั่วประกอบด้วย:
- กรดอะมิโนที่ จำเป็นและ กรดอะมิโนที่ จำเป็นต้องใช้กันมากถึง 25% รวมทั้ง glycine, valine, isoleucine และ glutamic acid โปรตีนจากพืชสามารถย่อยสลายได้ง่ายและเป็นแหล่งพลังงานที่มีคุณค่า
- phytosterols และ beta-sitosterols ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางธรรมชาติของเยื่อหุ้มเซลล์สามารถควบคุมความสมดุลของฮอร์โมนเพศหญิงและยังช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
- วิตามินบี 1 รวมทั้งโคลีนไทเทเนียม (B1) riboflavin (B2), pyridoxine (B6) กรดนิโคลินิก (PP) กรดโฟลิค (B9) กรด pantothenic (B5) กรดแอสคอร์บิก (C) โทโคฟีรอลและ tocotrienol E);
- องค์ประกอบของแร่ธาตุประกอบด้วยองค์ประกอบของธาตุขนาดเล็กและขนาดใหญ่เช่นโพแทสเซียม (1000 มก.) ฟอสฟอรัส (480 mg) กำมะถัน (160 มก.) แคลเซียม (150 มก.) แมกนีเซียม (100 มก.) คลอรีน (60 มก.) โซเดียม (40 mg) อลูมิเนียม (640 ไมโครกรัม) ทองแดง (580 ไมโครกรัม) โบรอน (490 ไมโครกรัม) วาเนเดียม (190 ไมโครกรัม) นิกเกิล (170 ไมโครกรัม) ไททาเนียม 150 กรัม , โมลิบดีนัม (40 ไมโครกรัม) ซีลีเนียม (25 ไมโครกรัม)
มันควรจะสังเกตว่าถั่วจะใช้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของถั่วสุก แต่ยังอยู่ในรูปแบบของฝักเล็ก ถั่วเขียวมีองค์ประกอบที่มีคุณค่าซึ่งประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย แต่ด้อยกว่าถั่วในแง่ของโปรตีน
คุณค่าพิเศษของถั่วเขียวคือเนื้อหาของอะมิโนอะมิโนกรดอะมิโนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อเกือบทั้งหมดของร่างกาย สำหรับผู้หญิงความเป็นจริงเป็นสิ่งสำคัญที่ arginine เป็นส่วนหนึ่งของคอลลาเจนซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นและความหนาแน่นของผิว