การจัดหาปลาเพื่อการใช้ในอนาคตมีการใช้มานานหลายศตวรรษ คราวนี้เพียงพอที่จะคิดค้นวิธีการต่างๆเพื่อยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ หนึ่งในนั้นคือการสูบบุหรี่ ในสภาพความเป็นอยู่ที่ทันสมัยไม่สะดวกในการฝึก สูบบุหรี่ร้อน จากมุมมองในทางปฏิบัติดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติธรรมดาและเรียบง่ายสำหรับสูตรการสูบบุหรี่ซึ่งเราจะอุทิศเนื้อหานี้เพื่อวิเคราะห์เทคโนโลยีโดยใช้ปลาทูเป็นตัวอย่าง
ปลาทูรมควันแบบเย็นในโรงรับจำนำ
หากคุณมีเตาผิงอัตโนมัติขนาดเล็กแล้วสำหรับการเตรียมปลาทูก็จะพอดีกับที่ดีเลิศ กระบวนการเกือบทั้งหมดจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของคุณ แต่จะต้องเตรียมชิพและปลาไว้เท่านั้น
ก่อนที่จะเก็บปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่จะต้องทำความสะอาดและเสียชีวิตจากนั้นจึงนำไปอบให้ละเอียดและเลือกวิธีการหมักที่ชอบคือเปียกหรือแห้ง เราตัดสินใจเทปลาทูด้วยน้ำเกลือเข้มข้น (80 กรัมเกลือต่อลิตรน้ำ) ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ปลาเค็มเค็มแล้วล้างและแห้งและหลังจากนั้นเราใส่ลงไปในเตาผิง เติมชิปด้วยชิปตั้งนาฬิกาจับเวลาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและเลือกอุณหภูมิ 28 องศา หลังจากสิ้นสุดการสูบบุหรี่แล้วให้เอาปลาทูออกจากเตาสูบบุหรี่และนำตัวอย่าง
ปลาทูรมควันที่มีควันเหลว
หากคุณไม่มีรมควันหรือความปรารถนาที่จะปรับตัวให้เข้ากับควันจริงคุณสามารถลองใช้สูตรที่มีควันเหลวซึ่งส่วนหนึ่งสามารถเพิ่มลงในสารละลายสำหรับแช่ปลาได้
ส่วนผสม:
- ปลาทูปลาทู
- เกลือ - 45 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
- น้ำ 950 มล.;
- ชา - 3 ซอง;
- ของเหลวควัน - 3-4 หยด;
- สองกำมือของเปลือกหอม
การจัดเตรียม
มีการเตรียมปลาซึ่งก็คือโดยการตัดมันตัดครีบและหัวแล้วล้างและอบแห้งซากใส่กลับเข้าไป