มีหลายวิธีในการจัดเก็บอาหาร คนโบราณและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือการต้มการสูบบุหรี่การดอง ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีส่วนประกอบของสารก่อมะเร็งเกลือในปริมาณมากนอกจากนี้ยังเป็นอันตรายดังนั้นปลาดองมักเป็นจานที่อร่อยและเสียค่าใช้จ่ายมากและใช้เวลานาน บอกคุณถึงวิธีการต้มปลา - ทะเลทะเลสาบหรือแม่น้ำ
ช่วงเวลาทั่วไป
ดังนั้นถ้าคุณเลือกเป็นปลาดองแล้วเงื่อนไขหลักของจานอร่อยและมีสุขภาพดีคือความสดของผลิตภัณฑ์เดิม เราไปที่ร้านหรือออกสู่ตลาดและตรวจสอบปลาอย่างรอบคอบ ตาชั่งควรพอดีกับผิวหนังและอย่าหลุดออกหากคุณรูดนิ้วด้วยนิ้วของคุณ ตา - ชัดเจนและไม่มีความขุ่น การดม - ต้องมีกลิ่นน้ำสาหร่าย แต่ไม่เล็กหรือสารเคมี ตรวจสอบปลาเหงือกและเลือกปลาที่มีความหนาแน่นสีแดงซากกับแก้มสีดำที่หย่อนคล้อยหรือแห้งที่เหลืออยู่บนเคาน์เตอร์ หากปลาแข็งแช่แข็งประมาณปริมาณน้ำแข็ง - ชั้นเคลือบควรมีความบางและโปร่งใสโดยไม่มีรอยเปื้อนเลือด
ทะเลหรือทะเลสาบ
ถ้าคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรให้ปลาดุกที่บ้านตัดสินใจว่าปลาชนิดใดที่คุณจะนำมาจาก "การตกปลา" เป็นที่นิยมมากขึ้นในการดองสายพันธุ์ทะเล เหมาะสำหรับปลาแซลมอนทูน่าปลาแฮร์ริ่ง เนื้อของพวกเขาค่อนข้างอ้วนดังนั้นเมื่อ marinovka ได้รับความละเอียดอ่อนอ่อนโยนฉ่ำ
คุณสามารถเลือกตัวอย่างน้ำจืด - ปลาเทราท์, ปลาคาร์พ, เกินไป, อร่อย. สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือปลาดองที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเท่านั้นหากมีไขมันมากพอ
เกี่ยวกับ marinades
พื้นฐานของกระบวนการหมักเป็นตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ตามเนื้อผ้าหมักไว้ในปลาน้ำส้มสายชู แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจอื่น ๆ เช่นซีอิ๊วที่มีคุณภาพชาเขียวหรือส่วนผสมของหัวหอมและเครื่องเทศ วิธีแบบดั้งเดิมสอง - "ร้อน" (นี่คือถ้าเราเติมปลาด้วยน้ำดองร้อน) และ "เมื่อเย็น" (ถ้าเราไม่ได้ต้มน้ำดอง) วิธีแรกที่ปลาเตรียมได้อย่างรวดเร็ว - ภายใน 24 ชั่วโมง ส่วนที่สองจะต้องรอถึงวันที่ 3 อย่างไรก็ตามในกรณีที่สองความหนาแน่นของปลาจะหนาแน่นกว่าในช่วงแรก โดยทั่วไปคิดตัดสินใจ ดีและ เครื่องเทศ เลือกที่จะลิ้มรส - ในร้านค้าที่มีความหลากหลายมากของพวกเขา
Marinated Tolstobus
ลองเริ่มต้นด้วยสูตรไม่ง่าย แต่เนื้อหนาสดหรือปลาคาร์พขนาดใหญ่ที่ขายได้ง่ายกว่าปลาชนิดอื่น ๆ
ส่วนผสม:
- ปลา (ซากไม่หัว) - ประมาณ 1.2-1.5 กิโลกรัม;
- น้ำส้มสายชู น้ำตาล balsamic - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้มที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา - 2 ลิตร;
- น้ำมันไม่มีกลิ่นของผัก - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ชุดเครื่องเทศสำหรับหมักปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ปลาคาร์พสีเงิน (คุณยังสามารถทำกามเทพสีขาว, ปลาคาร์พ, หอกหอย) ทำความสะอาดจากเกล็ดที่จะออก insides ล้างให้สะอาดเพื่อให้ฟิล์มสีดำภายในช่องท้องไม่อยู่ เราตัดเป็นชิ้นเช่นเดียวกับการทอด แช่แต่ละชิ้นด้วยผ้ากระดาษเช็ดให้แน่นในแก้วเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติก ในน้ำเราละลายเกลือเราจะน้ำส้มสายชูและเพิ่มเครื่องเทศ เราจะเขย่าหมักให้ดีและเติมปลาด้วย ด้านบนของมันเราเทน้ำมันปิดฝาและปล่อยไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน คุณจะได้รับปลาที่มีกลิ่นหอมอร่อยหมักสูตรเหมาะสำหรับปลาเทราท์และชนิดอื่น ๆ ของทะเลสาบหรือปลาแม่น้ำ
ปลาแซลมอนในน้ำดอง
สิ่งที่สามารถอร่อยกว่าปลาแซลมอนดองชิ้นที่วางอยู่บนก้อนขนมปังกับน้ำมันโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด! บอกวิธีห่อปลาแดง
ส่วนผสม:
- ชิ้นปลาแซลมอน (คุณสามารถนำปลาสีแดงใด ๆ ที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก) - 1 กก.
- มะนาวกับผิวผอม - 2-3 ชิ้น;
- เกลือไอโอดีนหรือภูเขา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันมะกอกเย็นกด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ชุดของเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับ marinades - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
เราใส่ชิ้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ในชาม (เกลือแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก) เทเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมะนาวสดและน้ำมันให้เข้ากัน เท่าไหร่กับปลาดองจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น บางชิ้นหั่นเป็นชิ้นจะพลาดสำหรับวันชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กรัมจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน