มะเขือเทศแห้ง

มะเขือเทศอบแห้ง หรือ แห้ง - อาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในประเพณีการทำอาหารของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขามักจะใช้สำหรับการปรุงอาหารต่างๆเนื้อปลาและอาหารผักใน สลัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กับมะเขือเทศแห้ง ซอสและน้ำเกรวี่เป็นส่วนประกอบของ stuffs อบ ในประเทศของเรามะเขือเทศแห้ง (ดีหรืออบแห้งด้วยแสงแดดแห้ง - หนึ่งในประเภทของการอบแห้ง) ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ มะเขือเทศแห้งมีรสชาติที่ผิดปกติทึบมากและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดเตรียมอาหารต่างๆ

ในหลักการแล้วการปรุงอาหารมะเขือเทศแห้งด้วยตัวคุณเองไม่ได้เป็นการยากที่บ้าน แต่จะใช้เวลาและความสนใจเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตามผลงานที่แน่นอนมีเหตุผล อย่างใดอย่างหนึ่งอาจเป็นอันตรายในการเก็บมะเขือเทศแห้ง (มักเก็บไว้ในน้ำมันมะกอกซึ่งค่อนข้างแพง) ที่นี่แน่นอนคุณไม่สามารถสงสัย: คนของเราอย่างแน่นอนจะคิดออกว่าน้ำมันที่ถูกกว่าเพื่อแทนที่ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันถ้าคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสภาวะที่เหมาะสม

วิธีการปรุงอาหารมะเขือเทศแห้ง?

เราเลือกผลไม้เล็ก ๆ ที่สุก (แต่ไม่ overripe) กับเนื้อหนาแน่น ที่เหมาะสมที่สุดคือมะเขือเทศพลัมประเภทเพราะพวกเขามีน้ำน้อยและแห้งเร็วกว่าคนอื่น ๆ สีแดงที่ดีกว่าแม้ว่า ... ควรสังเกต: ขนาดใหญ่ juicier และ fleshier ผลไม้เวลาจะใช้เวลามากขึ้นเพื่อแห้งหรือแห้ง

วิธีการอบแห้ง

แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารคือการบ่มโดยธรรมชาติในที่โล่งและสัมผัสแสงแดดโดยตรง

วิธีนี้ไม่รวดเร็วและเหมาะสำหรับสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น

โดยเฉลี่ยมะเขือเทศจากพลัมสดขนาดตั้งแต่ 15 ถึง 20 กิโลกรัมจะได้มะเขือเทศแห้ง 1-2 กิโลกรัม

การจัดเตรียม

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ (ไม่มีเมล็ด) ดีกว่าในการแพร่กระจายในถาดอบพิเศษหรือกริดขนาดเล็กปกคลุมด้วยชั้นป้องกันของตาข่ายหรือตาข่ายดีกับแมลง โดยปกติชิ้นจะแห้งเป็นเวลา 4 ถึง 12 วัน ก่อนที่จะอบแห้งชิ้นมะเขือเทศจะต้องเทออกเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสในการเริ่มต้นกระบวนการเน่าเปื่อย สำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอชิ้นมะเขือเทศต้องหมุนหลายครั้งต่อวัน ในที่มืดกระทะกับชิ้นควรจะอยู่ในห้องหรืออย่างน้อยภายใต้หลังคาเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำค้าง ถ้าคุณใส่ไว้ใต้หลังคาก็จะดีกว่าที่จะครอบคลุมผ้าคืนเพื่อที่จะไม่ดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ในตอนท้ายของกระบวนการคุณสามารถเล็กน้อยแห้งมะเขือเทศพร้อมอยู่บนเตาหรือในเตาอบที่อบอุ่น

สูตรสำหรับมะเขือเทศแห้งในเตาอบ

เตรียมชิ้นมะเขือเทศวางบนแผ่นอบวางกับกระดาษอบตัดถ้าต้องการให้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ อบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำสุดพร้อมกับประตูเตาอบที่เปิดขึ้นเล็กน้อยและถ้ามีโหมดการช่วยหายใจแบบบังคับจะช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เราแห้งในการรับรองหลาย (40-60 นาทีแต่ละครั้ง) กับการพลิกคว่ำบังคับและการหยุดชะงักสำหรับการระบายความร้อนที่สมบูรณ์ ในหลาย ๆ ขั้นตอนกระบวนการขึ้นอยู่กับผลไม้และอุปกรณ์ของเตาอบที่เฉพาะเจาะจง กฎหลัก: ชิ้นมะเขือเทศไม่ควรอบและแห้งเพื่อความเปราะบาง อุณหภูมิของห้องอบที่ต่ำลงจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายสูงขึ้น - เก็บสารที่เป็นประโยชน์มากขึ้น

วิธีการเก็บมะเขือเทศแห้ง?

ในการจัดเก็บมะเขือเทศแห้งจะดีที่สุดในที่มืดแห้งไม่เกินครึ่งปีนี้เราใช้ภาชนะบรรจุของดินเหนียวแก้วหรือ พลาสติกที่มีการเข้าถึงอากาศเป็นไปได้และในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็ง (เช่นจากขนมหวาน) เมื่อวางซ้อนกันในกล่องหลาย ๆ ชั้น - เราใส่กระดาษใหม่

คุณสามารถเทมะเขือเทศแห้งด้วยน้ำมันพืชและปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งต่างๆ (มีที่ว่างสำหรับการจินตนาการ) นี้เราใช้ภาชนะแก้ว ปิดแน่นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงที่ไม่ได้รับการอุ่น (ระเบียง) ในครัวสำหรับอาหาร

ก่อนการบริโภคมะเขือเทศอบแห้งจะถูกแช่ในน้ำหรือผสมกับโต๊ะไวน์ที่ไม่เคลือบด้วยน้ำ