ซื้อและอ่อนโยนมากขึ้น - เกี่ยวกับ mousses บางครั้งฉันต้องการแสงบางอย่างโปร่งและไม่มีน้ำหนักและไม่ใช่ชุดใหม่เลย เมื่ออารมณ์ดังกล่าวครอบงำคุณในครัวคว้าเครื่องปั่น, เครื่องปั่น - และสำหรับงาน! ไม่ทราบวิธีการปรุงมูส? ไม่น่ากลัววันนี้เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมด คุณจะประหลาดใจว่านี่ง่ายแค่ไหน แน่นอนในบทความนี้เราจะพิจารณาการเตรียม mousses จากปลาและผักและวิธีการทำ มูสแอปเปิ้ล หรือ มูสมูสที่ คุณสามารถเรียนรู้จากบทความอื่น ๆ ของเรา
มูสปลาแซลมอน
ส่วนผสม:
- สเต็กปลาแซลมอน (สด) - 225 กรัม;
- ปลาแซลมอนรมควัน - 175 กรัม;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เจลาติน - 12 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ครีม (ไขมันไม่น้อยกว่า 30%) - 75 กรัม;
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
- มะรุม - 2 ช้อนชา
- ใบผักกาดหอม - 6 ชิ้น;
- ผงพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ปลาต้มกับเปลือกมะนาวประมาณ 5 นาที ให้เย็นลงนำกระดูกและผิวหนังออก เราตีเนื้อด้วยส้อมเราบีบ 2 ช้อนโต๊ะมะนาว ช้อนของน้ำเทเจลาตินและ "ละลาย" ในอ่างน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ตีไข่แดงกับมายองเนส เราแนะนำเจลาตินและปลาให้พวกเขา เพิ่มสีเขียวผักชีสับ Solim, พริกไทย แยกกันด้วยการหยิกของเกลือตีขาวจนยอดที่แข็งแกร่ง ในช้อนชาเราแนะนำให้เข้าผสมปลา ในตอนท้ายเทครีมและผสมทุกอย่างได้ดี
ชามน้ำมันขนาดเล็กมีน้ำมันมะกอก เราบางคนหั่นแซลมอนรมควัน เหล่านี้กลีบด้านล่างและผนังของ pial เพื่อให้ขอบของปลาห้อยออกด้านนอก กรอกแบบฟอร์มที่มีมวลปลาห่อขอบของปลาแซลมอนและส่งมูสไปที่ตู้เย็นแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการถอดออกจากแม่พิมพ์คุณสามารถลดส่วนล่างของปลาดาวเป็นเวลาหลายวินาทีในน้ำร้อน
เราตัดมะเขือเทศ แต่ไม่สมบูรณ์เป็น 8 ส่วน เราเปิดเผย "ดอกไม้" และวางมะรุมบางอย่างไว้ตรงกลาง พร้อมมูสจากปลาแซลมอนกระจายอยู่บนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยมะเขือเทศ
Tartlets กับมูสไก่
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 300 กรัม;
- tartlets - 12 ชิ้น;
- ครีม (ไขมันไม่น้อยกว่า 30%) - 100 มล.
- หอม (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แกง - 1/4 ช้อนชา
- ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 12 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
- เกลือ, พริกไทยดำดิน - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ตัดเนื้อไก่ต้มลงในเครื่องปั่น เราเทครีมฤดูด้วยผงหัวหอมและแกง Solim, พริกไทย ทุกคนเอาชนะในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เขียวชอุ่ม เราเติมตะกร้าด้วยมูสที่พร้อมจากไก่ เราตกแต่งไข่ต้มครึ่งหนึ่งมะเขือเทศและขนหัวหอมสีเขียว
มูสปลาแซลมอนกับผักโขม
ส่วนผสม:
สำหรับมูส:
- ปลาแซลมอน - 500 กรัม;
- ครีม (ไขมัน 33%) - 100 กรัม;
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
สำหรับการบรรจุ:
- ผักขม - 200 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม;
- น้ำมันทานตะวัน - 50 กรัม;
- ครีม (ไขมัน 33%) - 50 กรัม;
- เกลือ, พริกไทยดำดิน - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ปลาดิบเป็นดินในเครื่องปั่นก่อนที่จะถอดผิวหนังและกระดูกออก เราเทครีมลงบนเกลือพริกไทยให้เข้ากัน ตีวิปปิ้งด้วยเกลือหยาบจนยอด เราใช้มันอย่างระมัดระวังกับปลาแซลมอน
สำหรับเนื้อสับให้เดือดสักสองสามนาทีผักขมในน้ำเกลือ เราโยนมันในกระชอน ในขณะเดียวกันในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันทานตะวันทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีทอง ตัดผักโขมต้มเพิ่มลงในกระทะ เราเทครีมลงไป Solim, พริกไทย จนกว่าจะข้น
ในอาหารที่เราวางชิ้นเนื้อปลาสี่เหลี่ยมผืนผ้าเราระดับ จากด้านบนให้วางผักโขม ห่อม้วนให้แน่น เราผูกฟิล์มจากสองด้านเป็นปม "ไส้กรอก" ที่ปรุงแล้วจะสุกประมาณสองถึง 15-20 นาที เมื่อเย็นลงให้ถอดฟิล์มออกแล้วตัดด้วยกระบอกสูบรูปทรงกระบอก เราให้บริการมูสด้วยซอสแซลมอนและซอสครีมตกแต่งด้วยมะกอกและชิ้นมะนาว
สูตรสำหรับการปรุงอาหารมูสกุ้ง
ส่วนผสม:
- ชีส mascarpone - 250 กรัม;
- กุ้ง - 400 กรัม;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- ครีม (ปริมาณไขมัน 20%) - 125 มล.;
- มะนาว - 5 ชิ้น;
- ถั่วพริกไทย - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
- เกลือ, ผงพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
รากของผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นหลายส่วนและถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเค็ม ที่นั่นเราใส่ peppercorns และชิ้นของมะนาว ต้มในกุ้งน้ำซุปนี้ไม่เกิน 5 นาที หลังจากที่เราโยนมันกลับไปที่กระชอนและปล่อยให้เย็น กุ้งเนื้อในเครื่องปั่นที่มีคู่ของผักกาดขาว พริกไทย ผสม mascarpone กับครีมรวมกับกุ้งและปัดอีกครั้ง มูสกุ้งพร้อมจะวางบน tartlets และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟบนใบขนมปังปิ้งหรือผักกาดหอม