เหตุผลหลักที่จะเริ่มต้นการทำหมันดองที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงรสชาติพิรุธของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ แต่ยังธรรมชาติที่น่าสงสัยของส่วนผสมทั้งหมดที่เพิ่มไปยังน้ำดอง ในการพิจารณาสูตรและเทคโนโลยีใหม่ ๆ ด้านล่างเราจะพูดถึงประเด็นเกี่ยวกับวิธีการเก็บกบ
วิธีการที่จะทำให้ปลาชนิดหนึ่งที่บ้าน?
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาทูน่า - 540 กรัม;
- หอมใหญ่ - 115 กรัม;
- น้ำ 235 มล.
- ชาดำ - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 115 มล.;
- ใบอ่าว - 2 ชิ้น;
- ต้นสนชนิดหนึ่ง - 10 ชิ้น;
- ถั่วพริกไทย - 5 ชิ้น;
- กานพลู - 5 ตา;
- น้ำมันมะกอก - 35 มล.
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะรมควันปลาชนิดหนึ่งคุณสามารถเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อปลาก่อนที่จะหมักได้ ตัดปลาชนิดหนึ่งแล้วใส่มันลงในโถ ชาชงดื่มให้เย็นและหลุดผ่านตะแกรง ส่งหอมไส้กรอกครึ่งวงกลม Juniper, Peppercorns, ลอเรลและกานพลู เติมปลาด้วยชาดำและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และในขั้นสุดท้ายเทลงในน้ำมันมะกอก ฝาครอบฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
วิธีการอย่างรวดเร็วเพื่อดองควันที่บ้าน?
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาทูน่า - 940 กรัม;
- ไวน์ขาวแห้ง - 155 มล.
- น้ำ 155 มล.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 35 มล.;
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว;
- น้ำตาล - 5 กรัม;
- หัวหอมสีม่วง - 95 กรัม;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
การจัดเตรียม
ใส่กระทะด้วยน้ำองุ่นขาวผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว เพิ่มน้ำตาลใบลอเรลและเมล็ดผักชีพื้น วางจานที่มีหมักลงบนกองไฟและทิ้งไว้ให้อ่อนเปียกประมาณ 8-10 นาทีวางความร้อนที่อ่อนนุ่มจากนั้นใส่เนื้อปลาในน้ำดอง ปล่อยให้เนื้อปลาเต็มไปด้วยลิ้มรสไฟ 2-4 นาทีแล้วปล่อยให้ปลาเย็นสนิทในน้ำดองและเสริฟ
วิธีการดองควันด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมที่บ้าน?
ส่วนผสม:
- เกลือ - 1/4 ของรายการ;
- น้ำ 1.1 ลิตร;
- เนื้อปลาทูน่า - 530 กรัม;
- น้ำตาล - 15 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 480 มล.;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
- กานพลู - 3 ตา;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- หอมแดง - 90 กรัม
การจัดเตรียม
ละลายเกลือในน้ำและวางปลาในน้ำเกลือสำหรับกลางคืน ใส่น้ำส้มสายชูลงในกองไฟใส่น้ำตาลมัสตาร์ดกานพลูลอเรล เมื่อน้ำส้มสายชูอุ่นและผลึกน้ำตาลละลายให้เทเนื้อหมักน้ำส้มสายชูที่มีหัวหอมและชิ้นมะนาว ปล่อยให้ปลาชนิดหนึ่งหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่จะชิม