จาน Beshbarmak เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชาชนของเอเชียกลาง: Kazakhs, Turkmens, Uzbeks, Kirghiz และประเทศอื่น ๆ สามารถใส่ในระดับเดียวกับจานที่มีชื่อเสียงเช่น pilaf และ shurpa Beshbarmak มักจะปรุงสุกในช่วงวันหยุดในส่วนใหญ่ส่วนใหญ่มักเป็น kazanas ที่เปิดไฟ เป็นที่เชื่อกันว่าการทำอาหาร beshbarmak แสนอร่อยทำได้ง่ายเพราะไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้สามารถหาได้ทุกที่มีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นและราคาไม่แพง และการจัดเตรียม beshbarmak ต้องใช้อารมณ์พิเศษแรงบันดาลใจบางอย่างและบางเวลา
ส่วนประกอบของอาหาร
บางคนคิดว่า beshbarmak เป็นเพียงเนื้อแกะที่มีก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่เป็นความจริง ที่ถูกต้อง beshbarmak ในคาซัคเป็นชุดของสามจาน: แยกต่างหากบนจานขนาดใหญ่เสิร์ฟเนื้อแกะต้มกับชิ้นแป้งต้มถัดจากจานวางเคียวด้วยน้ำซุปที่แข็งแรงและเขียวมากและแยกต่างหากให้บริการชามหอมนึ่งเต็มไปด้วยน้ำซุป ทั้งหมดนี้เรียกว่า beshbarmak ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชนชาติเอเชีย
วิธีการปรุงอาหาร beshbarmak?
ตามเนื้อผ้าพวกเขาปรุงอาหาร beshbarmak จากเนื้อแกะหรือเนื้อม้า ไม่มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้! โดยปกติสำหรับอาหารจานนี้ให้เลือกใบไหล่แกะหรือด้านหลังของลูกแกะเล็ก เนื้อไม่ควรเก่าและแน่นอนสดไม่แช่แข็ง เตรียม beshbarmaka เริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารเนื้อ
ส่วนผสม:
- แกะบนกระดูก - 2 กิโลกรัม;
- น้ำ - 3 ลิตร;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 300 กรัม;
- รากของผักชนิดหนึ่งคือ 100 กรัม;
- รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ใบอ่าว - 4-5 ชิ้น;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ตัดใบเป็น 8-10 ชิ้นตัดฟิล์ม ถ้ามีตราประทับของการควบคุมสุขาภิบาลให้ตัดออก ล้างเนื้อใส่ในกระทะเทลงในน้ำและเริ่มเดือด เมื่อโฟมเริ่มปรากฏให้ค่อย ๆ นำออกด้วยช้อนหรือเสียงดัง ปอกเปลือกหัวหอมและราก แครอทและหัวผักกาดและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ อย่าตัดหัวหอม เพิ่มผักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ฝาครอบกระทะมีฝาปิดและทิ้งไว้ให้ปรุงอาหารที่ความร้อนที่เป็นไปได้ช้าที่สุดประมาณหนึ่งชั่วโมง ความพร้อมของเนื้อแกะเป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบพยายามที่จะแยกเส้นใยหลายชนิดออกจากเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสุกแล้วนำออกและบีบน้ำซุป สิ่งที่เหลืออยู่สามารถทิ้งได้
ก๋วยเตี๋ยว Beshbarmaki
ส่วนประกอบที่สองของจานคือแป้งที่ต้มบางครั้งเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวแม้ว่าจะอยู่ในรูปร่างผลิตภัณฑ์อยู่ใกล้กับเกี๊ยว
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีใน / 2 แก้ว;
- เกลือ - หยิก;
- ไก่ไข่ - 2 ชิ้น
การจัดเตรียม
แป้งต้องล้างสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวกับออกซิเจน เติมเกลือและผสม ฆ่าไข่ไก่ไก่ 2 ตัว (ไข่มีขนาดเล็กใช้เวลา 3 ชิ้น) และเริ่มนวด อย่าเทน้ำในลักษณะใด ๆ - แป้งสำหรับ beshbarmak ต้องแน่นและหนาแน่น ปล่อยให้เขาพักผ่อน 10 นาทีจากนั้นม้วนเค้กให้เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และตัดแป้งเป็นรูปกรวย ความกว้างของก๋วยเตี๋ยวสำหรับ beshbarmak อาจแตกต่างกัน: ตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งเซนติเมตรไปจนถึง 6-7 ลดแป้งจากแป้งลงในน้ำเดือดเล็กน้อยและปรุงอาหารหลังจากลอยตัว 2-3 นาที โยนมันในกระชอน
วิธีการปรุงอาหารหอมสำหรับ beshbarmak?
ในขณะที่เพชรกำลังสุกจากแป้งให้เตรียมส่วนประกอบที่สาม
ส่วนผสม:
- หอมใหญ่ 4-5 ชิ้น;
- น้ำซุป - 2-3 แก้ว
การจัดเตรียม
ปอกเปลือกหอมล้างใต้น้ำไหลและตัดแต่ละหลอดออกครึ่ง ตัดส่วนที่ค่อนข้างทึบกับครึ่งวงกลมหรือขน - เพื่อลิ้มรส ใส่หัวหอมในชามลึก ค่อยๆเทน้ำซุปที่เดือดซึ่งเป็นเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้ว ทิ้งหัวหอมไว้ 5 นาที - ควรนึ่งนึ่งให้ความขม แต่ยังคงกรอบและแช่ด้วยน้ำซุป
เมื่อทุกสิ่งทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถให้บริการ beshbarmak บนจานขนาดใหญ่วางแป้งที่ต้มบนมัน - ชิ้นเนื้อแกะ จากนั้นก็ให้ใส่ชามใส่หัวหอม ในชามขนาดใหญ่ - braid - เทน้ำซุปเนื้อแกะร้อนเพิ่มผักชีสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง