พื้นฐานของคุกกี้นี้คืออัลมอนด์บิสกิตครึ่งและการอุดฟันมีความหลากหลายมาก นี้มะนาวและกาแฟและช็อคโกแลตและ ครีม และอื่น ๆ ดังนั้นสีและรสชาติของครีมจึงเป็นสีย้อมซึ่งเป็นสีของแป้ง
หนึ่งในส่วนผสมหลักของขนมฝรั่งเศสนี้คือแป้งอัลมอนด์ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาขายได้และคุ้มค่ามาก มันง่ายที่จะทำให้มันอยู่ที่บ้านสำหรับนี้คุณต้อง 250 กรัมอัลมอนด์ดิบ แต่ต้องทำความสะอาดจากสกิน การทำเช่นนี้เราเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วระบายน้ำและเทน้ำเย็น ดังนั้นเราจึงทำ 2 ครั้ง จากอุณหภูมิที่ลดลงสกินง่ายต่อการแยกออกจากถั่ว จากนั้นปอกเปลือกถั่วจะแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเราใส่ 50 กรัมลงในเครื่องบดกาแฟและเปลี่ยนเป็นแป้งแล้วล่อนจากชิ้นใหญ่ ดังนั้นจากอัลมอนด์ 250 กรัมจะได้ 200 กรัมแป้ง
วิธีการปรุงอาหาร macaroons ในบ้าน?
ส่วนผสม:
- ครีม 33% - 100 มล.;
- ช็อกโกแลตขม - 100 กรัม;
- แป้งอัลมอนด์ - 200 กรัม;
- น้ำตาลผง - 200 กรัม;
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 200 กรัม;
- น้ำ 75 มล.
การจัดเตรียม
ผสมแป้งกับน้ำตาลผงเราแยกไข่แดงออกจากไข่พวกเขาจะไม่ต้องการ และโปรตีนถูกเช็ดผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นของเหลวและแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนหนึ่งถูกเพิ่มลงในแป้งด้วยแป้งและลูบด้วยไม้พาย แต่ไม่ปัดเพื่อให้อากาศไม่ได้รับ บนเตาใส่กระทะที่มีน้ำเทลงในน้ำตาลและปรุงคาราเมล ในระหว่างนี้ให้ปัดฟองที่เหลือให้โปรตีน พร้อมคาราเมลมาใน 3-3.5 นาทีเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่ 118 องศา จากนั้นเราจะเทลงในกระรอกและปัดด้วยปัด
ตอนนี้ผสมแป้งอัลมอนด์และโปรตีน และนี่ก็ไม่จำเป็นต้องพยายามที่จะให้อากาศไม่มากเพียงแค่ถูด้วยพลั่ว แป้งควรจะกลายเป็นของเหลวสวย แต่ไม่เหลว
เราใช้แผ่นเราครอบคลุมกับกระดาษ parchment เราสามารถวาด stencils สำหรับ pechenyushek แป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนมและวางไว้ที่ระยะห่างสองเซนติเมตรจากเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-4 ซม. เพื่อให้ตรงด้านบนเราจะเคาะกับโต๊ะและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แป้งแห้ง เตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศา
ในระหว่างนี้เตรียมครีมสำหรับ macaroons ครีมอุ่น แต่ไม่เดือดเทช็อกโกแลตและให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยและละลาย แล้วกลีบบัวจะลดลงไปที่ด้านล่างของถังและเราแทรกแซงโดยไม่ต้องยกกลีบดอกไม้เพื่อที่จะไม่นำอากาศเข้า ganache
เมื่ออบชิ้นส่วนสำหรับ macaroons ใน 4 และ 8 th นาทีคุณจำเป็นต้องเปิดเตาอบเพื่อเพิ่มไอน้ำ ในทั้งหมดจะใช้เวลา 10-12 นาทีมักกะโรนีควรจะกรุบจากด้านบนและด้านในเปียกเล็กน้อย ช่องว่างจะต้องถูกลบออกจากกระทะทันทีและปล่อยให้เย็น ตอนนี้เราเชื่อมต่อกันครึ่งโดยทาด้วยครีมชั้นหนา
หลายคนมีคำถามวิธีการปรุงอาหาร macaroons พาสต้าโดยไม่ต้องอัลมอนด์ที่บ้าน คุณสามารถลองแทนที่อัลมอนด์กับเฮเซลนัทเช่นเมล็ดฟักทอง รสชาติของหลักสูตรจะแตกต่างกันออกไป แต่คุณสามารถทดลองด้วย