ความละเอียดอ่อนหลักและความแปลกประหลาดของการปรุงอาหาร marinades สำหรับปลาคือว่ารสชาติของพวกเขาควรจะเพียงพอที่จะให้เยื่อกระดาษเผ็ดโดยไม่รบกวนรสชาติธรรมชาติของมัน เรารวบรวมน้ำหมักดองไว้ในวัสดุนี้
หมักกับปลาสีแดงบนตะแกรงกับมะนาว
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาสีแดง - 720 กรัม;
- น้ำส้ม - 125 มล.;
- น้ำมะนาวและมะนาว - ละ 55 มล.
- แยมส้ม หรือแยม - 45 มล.;
- ฟันกระเทียม - 2 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 45 มล.
- น้ำตาลทรายแดง - 25 กรัม;
- แป้ง - 5 กรัม
การจัดเตรียม
ใส่ปลาสีแดงผิวลงและปรุงรสด้วยเกลือ ในกระทะรวมทุกประเภทของน้ำมะนาวกับแยมจากส้มขูดในปูนที่มีกานพลูของกระเทียมและถั่วเหลือง เพิ่มน้ำตาลทรายแดงลงในน้ำดองหลังจากฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำเย็นเจือจางแป้งและเทลงในฐานสำหรับดอง รอให้หนาขึ้นให้เย็นเพื่อให้ความอบอุ่นและใส่น้ำมันปลา ปล่อยให้ปลาหมักประมาณ 15-20 นาทีแล้ววางลงบนตะแกรง
สูตรสำหรับ marinade เมดิเตอร์เรเนียนสำหรับปลาบนตะแกรง
น้ำสลัดจะพอดีไม่เพียง แต่สำหรับการหมักปลา แต่ยังเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และผัก
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก - 120 มล.;
- มัสตาร์ด Dijon - 15 กรัม;
- น้ำมะนาว - 45 มล.;
- กระเทียมกระเทียม;
- โหระพาแห้ง tarragon - โดยหยิก
การจัดเตรียม
ตีมัสตาร์ดด้วยน้ำมะนาวสับกระเทียมและสมุนไพรในพาสต้า โดยไม่ต้องหยุดทำงานกับปัดให้เทน้ำมันมะกอกลงในหยดบาง ๆ จนน้ำดองกลายเป็นสีขาวและข้น จากนั้นคุณสามารถจาระบีปลาได้โดยตรงในระหว่างการคั่วหรือใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงก่อนที่จะเริ่ม
Marinade สำหรับปลาแม่น้ำบนตะแกรง
ปลาแม่น้ำมักไม่ค่อยให้ที่อยู่อาศัยเดิมเนื่องจากมีกลิ่นโคลนน้ำและสาหร่ายที่คมชัด เพื่อกำจัดกลิ่นนี้เป็นไปได้โดยการซักผ้าอย่างระมัดระวังและการหมัก
ส่วนผสม:
- มะนาวเปลือก - 1 ช้อนชา;
- มัสตาร์ดคม - 5 กรัม;
- น้ำมะนาว - 35 มล.;
- กระเทียมแห้ง, ผักชีฝรั่งและหัวหอม - 3/4 ช้อนชาแต่ละ;
- น้ำมันพืช - 45 มล.
การจัดเตรียม
กวาดทำความสะอาดและแช่ปลาด้วยผ้าเช็ดปากตัดเหงือกจากนั้น จากนั้นแบ่งซากลงในเนื้อและใส่ในภาชนะแก้วหรือภาชนะแก้ว ในชามที่แยกต่างหากให้เอาชนะน้ำมะนาวด้วย zest และมัสตาร์ดเพิ่มกระเทียมแห้งสมุนไพรและหัวหอมแล้วเพิ่ม marinade กับน้ำมัน จุ่มเนื้อในน้ำดองเป็นระยะเวลา 2-6 ชั่วโมง