เนื้อย่างเนื้อวัว

เนื้อย่าง เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอังกฤษซึ่งเป็นชิ้นใหญ่ของเนื้ออบในเตาอบหรือบนตะแกรง ตามกฎเนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบผักและพุดดิ้งยอร์กเชียร์

มักจะสำหรับการเตรียมเนื้อย่างจากเนื้อวัวใช้เนื้อนุ่มของสัตว์เล็ก: ขอบหนาและบางขอบ, บากของซากเหมาะ

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างจากเนื้อวัว

ส่วนผสม:

สำหรับเนื้อย่าง:

• เนื้อวัว - 4 กิโลกรัม;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

สำหรับ Yorkshire pudding:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 115 กรัม;
• นม - 275 มล.;
• เกลือ

การจัดเตรียม

ก่อนปรุงอาหารเนื้อย่างจากเนื้อวัวจะต้องอุ่นให้อุณหภูมิสูงสุด จาระบีเนื้อวัวน้ำมันถูด้วยเกลือและพริกไทย เราใส่กระทะหนาขึ้นบนกองไฟและทอดเนื้อสัตว์จากทุกด้านเป็นสีทอง ใส่เนื้อในเตาอบทันทีและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด 20 นาที หลังจากที่เราลดความร้อนลงที่ 190 องศาและปรุงอาหารตามระดับการย่างที่ต้องการ: 20 นาทีต่อกิโลกรัมสำหรับเนื้อย่างขนาดกลางและ 30 นาทีต่อกิโลกรัมเพื่อให้แข็งแรง เรารีบนำเนื้อสัตว์ที่พร้อมออกจากเตาอบและปิดด้วยฟอยล์พักพักเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับ พุดดิ้งให้ ผสมไข่กับแป้งและหยิกเกลือ เราเพิ่มนมกวนอย่างต่อเนื่อง แป้งเสร็จแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แบบฟอร์มสำหรับพุดดิ้งเราอุ่นขึ้น 10 นาทีที่ 240 องศาและกรอกด้วยแป้ง เราอบพุดดิ้งเป็นเวลา 25 นาทีและเสิร์ฟร้อนๆกับเนื้อย่าง

สูตรสำหรับเนื้อย่างจากเนื้อวัว

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 1,5 กก.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 2 ลำต้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พวงของโรสแมรี่สด, โหระพา, ใบอ่าว;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

การจัดเตรียม

เนื้อวัวก่อนปรุงอาหารนำมาจากตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เตาอบอุ่นอีก 240 องศา ผักล้างให้สะอาดถูด้วยแปรงกระเทียมถูกถอดชิ้นส่วนลงบนฟันปลอมโดยไม่ต้องทำความสะอาด

กระจายผักทั้งหมดบนแผ่นอบและเทด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันลูบไล้ด้วยเกลือและพริกไทยและวางไว้บนผัก

เราใส่กระทะลงในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงสุดและลดอุณหภูมิลงทันทีที่ 200 องศา เราปรุงอาหารเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการให้เนื้อคั่วปานกลาง - นำออกจากเตาอบเป็นเวลา 5-10 นาทีและถ้าคุณชอบเนื้อย่างมากให้เก็บเนื้อเพิ่มอีก 10-15 นาที

ทันทีที่เนื้อพร้อมเราจะนำถาดอบออกจากเตาอบและทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 15 นาทีปกคลุมด้วยฟอยล์ หลังจากนั้นเราให้บริการเนื้อกับพุดดิ้งและผัก

ในการเตรียมซอสสำหรับเนื้อย่างจากเนื้อวัวจะต้องวางถาดอบซึ่งเป็นเนื้อปรุงสุกอยู่บนเตา เติมน้ำผลไม้และไขมันทั้งหมดด้วยสารละลายแป้ง (2 ช้อนโต๊ะแป้งต่อ 1/4 น้ำ) เมื่อแป้งข้นขึ้นเทส่วนผสมด้วยครีมและน้ำซุปใส่แก้วทั้งสองแก้ว อย่างละเอียดผสมของเหลวในแผ่นอบเราพยายามที่จะคว้าเท่าที่เหลือของเนื้อสัตว์และผักที่เป็นไปได้จากด้านล่าง ซอสพร้อมเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่เพื่อให้แขกแต่ละท่านสามารถเทเนื้ออบเนื้อย่างของเธอได้โดยอิสระ

นอกจากนี้ยังมีมูลค่า noting ว่าเนื้อย่างจากเนื้อสามารถปรุงไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ใน multivark การทำเช่นนี้เนื้อสัตว์ตามปกติลูบกับเกลือพริกไทยและเนยแล้วทอดชิ้นแรกในโหมด "ทอด" จนเปลือกสีแดงและหลังจากนั้นเราหันไป "เบเกอรี่" เวลาที่เราตั้งไว้ในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัมเนื้อ เนื้อสัตว์จะถูกสกัดและน้ำผลไม้ที่แยกออกจากกันผสมกับแป้งและเปลี่ยนเป็นซอสนมหรือครีมสามารถใส่ลงไปในซอสนี้ได้

วันรุ่งขึ้นเนื้อเย็นมักไม่ร้อน แต่ใช้ทำแซนด์วิช