เนื้อย่าง: สูตร

เนื้อย่าง - จานที่นิยมมากทั่วโลก - มาจากประเพณีการทำอาหารของอังกฤษ เป็นเนื้อวัวขนาดใหญ่อบในเตาอบ (บางครั้งเนื้อย่างย่างหรือทอดบนตะแกรงย่าง) นี้เนื้อย่างในภาษาอังกฤษก็จะดูเหมือนเป็นจานอัจฉริยะง่ายๆ ความเรียบง่าย แต่เพียงปรากฏ - คุณต้องทำทุกอย่างถูกต้อง

เนื้อสัตว์ - เลือกได้อย่างถูกต้อง

วิธีการปรุงอาหารเนื้อย่าง? ก่อนอื่นคุณควรเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เนื้อที่สำหรับเนื้อย่างไม่ควรเป็นไอศกรีม แต่ไอน้ำก็ไม่ได้ผลดีที่สุดคือให้ซากต้องแขวนไว้อย่างน้อย 3 วันที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียสในห้องที่ระบายอากาศได้ดีและสุกพอ เนื้อวัวขนาดใหญ่และหนาพอสมควร (สามารถอยู่บนกระดูก) ต้องอุ่นขึ้นเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-22 องศาเซลเซียส) คุณสามารถเลือกจากส่วนต่างๆของซาก: ขอบหนา, ขอบบางหรือผ้าห่อศพ แน่นอนว่าทุกส่วนต่างรสชาติแตกต่างกันทั้งโครงสร้างและปริมาณไขมันซึ่งควรคำนึงถึงในการเตรียม โดยธรรมชาติแล้วสัตว์ที่อายุน้อยกว่านี้เนื้อวัวย่างจะอ่อนนุ่มและนุ่มนวลมากขึ้น มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อย่าง สูตรสามารถเลือกจากที่มีอยู่และสามารถปรับเปลี่ยนเล็กน้อยตามความชอบของคุณ

เนื้อย่างแบบคลาสสิก

ถ้ามีการใช้ชิ้นเนื้อโดยไม่ใช้กระดูกก็จะมัดให้แน่นและยึดแน่นกับเชฟของ การผูกเริ่มจากตรงกลาง ชั้นไขมันส่วนบนถูกตัดไว้ก่อนเพื่อเนื้อเพื่อให้ความร้อนสามารถเข้าถึงได้ตรงกลางของชิ้นส่วน เนื้อจะเทด้วยน้ำมันมะกอก (หรือผักอื่น ๆ ) เพื่อสร้างเปลือกลักษณะ พ่อครัวบางคนเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ด้วยการเตรียมเนื้อย่างแบบคลาสสิกเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะไม่ถูกนำมาใช้ เตาอบได้รับความร้อนสูงสุด เนื้อวางอยู่บนตะแกรงบนถาดอบซึ่งคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย - ดังนั้นเนื้อย่างย่างขึ้น ถ้าเนื้อเป็นกระดูกก็จะเปิดเป็นระยะ ๆ ภายใน 15 นาทีอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 250 องศาเซลเซียสจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 150 องศาเซลเซียสและทำให้ได้ความพร้อมที่ต้องการ การเตรียมความพร้อมจะถูกกำหนดโดยการเจาะ (สีแดงที่เด่นชัดควรเป็นสีแดง: เนื้อย่างภาษาอังกฤษอย่างแท้จริง - ด้วยเลือด) ตอนนี้เนื้อต้องห่อด้วยฟอยล์หลายชั้นและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำเมื่อตัดก่อนเสริฟ

ตัวเลือกอื่น ๆ

บางครั้งเนื้อย่างจะปรุงสุกด้วยไฟเปิดเตาย่าง ด้วยวิธีการในการเตรียมอาหารนี้จะไม่มีการบวมหรือเจาะรูในเนื้อสัตว์ คุณสามารถดับไฟเนื้อย่างในภาชนะที่ปิดสนิทได้เช่นกระทะ บางครั้งก่อนที่จะคั่วมันก็จะเดือดเล็กน้อยสำหรับอ่อนมากขึ้น (แน่นอนเช่นสูตรไม่สามารถพิจารณาคลาสสิก) บางครั้งเนื้อเป็น pre-marinated สำหรับความฉ่ำมากขึ้นและกลิ่นหอม Marinade ประมาณนี้: ผสมผักบดและสีเขียว (หอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพิ่มใบกระวานพริกหวานเล็กน้อยโดยน้ำมันพืชและน้ำตาล เนื้อสัตว์ที่มีน้ำดองอยู่ในเครื่องปั้นดินเผา (สามารถเป็นแก้วหรือเคลือบ) และมีอายุไม่เกิน 24 ชั่วโมง ทันทีที่ได้รับความร้อนเนื้อจะถูกปอกเปลือกออกจากผักที่สับแล้วนำไปผัดหรือตุ๋น

มีความคิดสร้างสรรค์

บางครั้งสำหรับเปลือกที่ดีกว่าเนื้อถูกโรยด้วยแป้งสาลี หากไม่ฉ่ำเกินไปคุณสามารถใส่น้ำได้เป็นระยะ ๆ ในช่วง 15-20 นาทีแรกของกระบวนการทำอาหารบนตะแกรง เนื้อย่างสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเส้นใย เนื้อย่างในรูปแบบคลาสสิกนั่นคืออบหรือทอดบนเตาย่างไม่ควรอบให้หมด สีที่ตัดตรงกลางของชิ้นเนื้อควรมีสีชมพูอ่อน แน่นอนเนื้อย่างตุ๋นไม่สามารถมีสีเช่น

กับสิ่งที่ฟีดเนื้อย่าง?

มักจะมีเนื้อย่างไม่ได้รับเครื่องปรุง แต่ให้บริการที่หลากหลายของซอสรวมทั้งอาหารว่าง ซอสสำหรับเนื้อย่างมีความหลากหลายมาก (มัสตาร์ด, มะนาว, กระเทียม, หมี, เขียวและอื่น ๆ ) บางครั้งเสิร์ฟ "น้ำมันพืชสีเขียว" (ส่วนผสมของเนยเค็มธรรมชาติกับสมุนไพรสับและน้ำมะนาว) ไปที่โต๊ะย่างเนื้อย่างคุณสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ เนื้อย่างเย็นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วเขียวมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่ง คุณสามารถให้บริการหัวหอมสับขนาดใหญ่ (รวมทั้งสีเขียวหรือกระเทียม) กะหล่ำปลีต้มหลายชนิดเช่นหน่อไม้ฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบดพุดดิ้งยอร์คเชียร์และผักสลัด แน่นอนไวน์แดงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้อย่าง