รูปแบบที่แท้จริงของการปรุงอาหารอาหารตาตาร์ aza เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัวหรือในกรณีที่รุนแรงเนื้อแกะ แต่ในพื้นที่กว้างใหญ่ของเราอาหารได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมของเราแล้วและในทางปฏิบัติมักทำด้วยหมูซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้รสชาติอร่อยขึ้นอุดมไปด้วยกลิ่นหอม
สูตร azu จากเนื้อหมูกับแตงกวาดองและน้ำเกรวี่
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู (เนื้อ) - 320 กรัม;
- วางมะเขือเทศ - 35 กรัม;
- หัวหอมหลอด - 240 กรัม;
- มันฝรั่ง - 820 กรัม;
- แตงกวาดอง - 215 กรัม;
- ฟันกระเทียม - 2-3 ชิ้น;
- น้ำซุปหรือน้ำ - 225 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 95 มล.;
- น้ำตาลทราย - 10-15 กรัม;
- ใบลอเรล - 1-2 ชิ้น;
- พื้นพริกไทยดำ - 1 หยิก;
- เกลือเสริมไอโอดีน
การจัดเตรียม
เตรียมเตรียมอะซูจากหมูล้างหมูใต้น้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นเนื้อเป็นก้อนบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ และส่งลงในหม้ออุ่นร้อนหรือกะทะsautéอย่างทั่วถึงเทลงในดอกทานตะวันเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นของน้ำมัน ในขณะที่เนื้อคั่วให้เราทำความสะอาดและตัดหลอดไฟหัวหอมกับครึ่งวงกลมและเราเอาหัวมันฝรั่งออกจากผิวหนังหั่นเส้นด้ายและทอดไว้ในกระทะแยกต่างหากจนกรอบและนุ่ม
จากนั้นให้นำหมูสับใส่หมูสับแล้วพักไว้ประมาณแปดนาทีแล้วใส่แตงกวาที่สับฟางลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วปล่อยให้จานใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาทีลดความเข้มของไฟลงไปต่ำกว่าค่าเฉลี่ย
ในขั้นตอนต่อไปเราใส่มะเขือเทศลงในหม้อไฟเจือจางด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อนใส่กานพลูกระเทียมบดก่อนหน้าโรยน้ำตาลเล็กน้อยโยนใบกระวานและหยิกของพริกไทยดำบดและปิดด้วยฝาจนเนื้อเนียน ตอนนี้เราวางมันฝรั่งอบเราลิ้มรสอาหารเพื่อลิ้มรสเกลือเราปล่อยให้มันออกอีกสามถึงห้านาทีและสามารถให้บริการถ้าต้องการตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
วิธีการปรุงอาหาร azu จากหมูในตาดกับมันฝรั่งดิบใน multivariate?
ส่วนผสม:
- หมู (เนื้อ) - 620 กรัม;
- มะเขือเทศสด - 120 กรัม;
- วางมะเขือเทศ - 30-40 กรัม;
- หัวหอมหลอด - 240 กรัม;
- แครอท - 90 กรัม;
- มันฝรั่งขนาดกลาง - 980 กรัม;
- พริกหวานบัลแกเรีย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสีที่แตกต่างกัน) - 2 ชิ้น;
- แตงกวา ขนาดกลาง - 290 กรัม;
- ฟันกระเทียม - 4 ชิ้น;
- น้ำซุปหรือน้ำ - 260 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 35 มล.;
- น้ำตาล - 1 หยิก;
- ใบลอเรล - 1-2 ชิ้น;
- พริกไทยดำบดละเอียด - 1 หยิก;
- พริกไทยแดงบด - หยิกขนาดเล็ก 1 ชิ้น;
- เกลือเสริมไอโอดีน
การจัดเตรียม
สิ่งแรกที่เราจะจัดเตรียมอย่างถูกต้องคือเนื้อเยื่อของหมู เราล้างเนื้อให้แห้งแล้วตัดเป็นก้อนที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรและใส่ลงในอุปกรณ์หลายชนิดหลังจากเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วเลือกโหมด "ร้อน" หรือ "เบเกอรี่" บนจอแสดงผลของอุปกรณ์ หลังจากสิบนาทีเราวางหลอดไฟปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอทเป็นวงกลมและปรุงอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกห้านาที
แตงกวาเค็มตัดเป็นแผ่นครึ่งวงกลมหรือเพียงแค่ผ่านเครื่องขูดขนาดใหญ่และเพิ่มหลังจากเวลาที่จะเนื้อกับผัก ขยายโหมดก่อนหน้านี้อีกสิบนาทีจากนั้นเพิ่ม
ตอนนี้เทน้ำซุปที่ต้มหรือเพียงแค่น้ำที่เราจิบ azu กับเกลือและพริกไทยสองชนิดเราโยนใบลอเรลและฟันกระเทียมหั่นบาง ๆ เปลี่ยนอุปกรณ์ไปทำงาน "Quenching" และตั้งเวลาสำหรับชั่วโมงครึ่ง
มันฝรั่งมีการเพิ่มประมาณสามสิบนาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการทั้งหมด ต้องทำความสะอาดก่อนและตัดเป็นก้อน