Carpaccio: สูตร

สูตรสำหรับ carpaccio (Italian Carpaccio) ได้รับการประกาศเกียรติคุณในปี 1950 ในเมืองเวนิสโดยเจ้าของหนึ่งในลัทธิบูชาของ Giuseppe Cipriani จานถูกตั้งชื่อตาม Vittore Carpaccio จิตรกรยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา carpaccio คลาสสิกเป็นจานของชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ เนื้อดิบที่ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูธรรมชาติและ / หรือน้ำมะนาว Cipriani ได้พัฒนาสูตรพิเศษนี้สำหรับคนที่มีคุณหญิงชนหนึ่งคนซึ่งเหตุผลทางการแพทย์ไม่ได้รับอนุญาตให้กินเนื้อสัตว์ที่ได้รับความร้อน จานนี้ทำเป็นขนมขบเคี้ยวเย็น ปัจจุบันคำว่า "carpaccio" ใช้ในความสัมพันธ์กับอาหารดิบ ๆ ที่หั่นบาง ๆ เป็นไปได้ที่จะเตรียม carpaccio จากปลา carpaccio จาก champignons carpaccio ยังเตรียมจากเนื้อสัตว์ผักผลไม้อาหารทะเล ฯลฯ

วิธีการปรุงอาหาร carpaccio?

carpaccio คลาสสิกจัดทำขึ้นจากเนื้อเนื้อวัว (หรือดีกว่า - เนื้อลูกวัว) ซึ่งผอมมากตัดผ่านเส้นใยด้วยมีดคมหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องพิเศษ บ่อยครั้งที่การหั่นเป็นชิ้นสะดวกยิ่งขึ้นเนื้อปลาจะถูกวางไว้ล่วงหน้าในขณะที่แช่แข็ง ตามเนื้อผ้า carpaccio เสิร์ฟพร้อมกับ arugula ชีส Parmesan และมะเขือเทศเชอร์รี่ - การรวมกันของรสนิยมนี้เป็นความกลมกลืนกันมากที่สุด จานจะปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกจากน้ำส้มสายชูเย็นและน้ำส้มสายชูแรกหรือน้ำมะนาว ซอส carpaccio ดั้งเดิมซึ่งได้รับการออกแบบโดย Giuseppe Cipriani ประกอบด้วยครีมมายองเนสน้ำมะนาวพริกไทยสดและซอส Worcester

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ carpaccio?

ดังนั้น carpaccio, สูตรเป็นคลาสสิกเกือบ

ส่วนผสม:

• 300 กรัมของเนื้อลูกวัวแช่เย็น (เนื้อต้องผ่านการควบคุมสัตวแพทย์!);
• 100 กรัมชีส Parmesan;
• 1 มะนาว;
• น้ำมันมะกอก 80 มล.
• 0.5-1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูบัลซัส
• 3-4 เมล็ดพริกไทยดำ;
• 1 กานพลูกระเทียม;
• ใบโหระพา;
• 2 มะเขือเทศสุก

เตรียม:

แช่แข็งเนื้อปลาไว้ที่-18ºС เราใช้เนื้อแช่เย็นรอประมาณ 20-30 นาทีนำมาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและถูกระเทียม เราตัดเนื้อด้วยฟางสั้นหรือชิ้นบาง ๆ ผสมน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู balsamic เทเนื้อด้วยซอสนี้และโรยหน้าด้วยพริกไทยสดและชีสถูบนเครื่องขูดกลาง เราตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสริฟกับมะเขือเทศ (ตัดเป็นชิ้นและวางบนจานแยกต่างหาก) Carpaccio ให้บริการไวน์ตารางสีแดงหรือสีชมพู

Carpaccio ของปลา

คุณสามารถเตรียม carpaccio และทูน่า

ส่วนผสม:

• เนื้อปลาทูน่าสด 300 กรัม;
• ครึ่งมะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์;
• 80 กรัมมะกอก (ดำหรือเขียว);
• 3-4 ถั่วลันเตาของพริกไทยดำหอม;
• 4-8 ใบโหระพา;
• 2-3 มะเขือเทศ;
• 1-2 กลีบกระเทียม

เตรียม:

เราจะตัดเนื้อปลาทูน่าออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้บนจาน พริกไทยและเทส่วนผสมของน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำผลไม้ครึ่งมะนาว ปล่อยให้ promarinuetsya อย่างน้อย 10 นาทีลองเสิร์ฟสลัดแยกกัน มะกอกหั่นเป็นชิ้นมะเขือเทศ - ชิ้นฤดูกาลกับกระเทียมบดน้ำมันมะกอกตกแต่งด้วยใบโหระพา ไวน์ดีกว่าที่จะเลือกห้องอาหารสีชมพูที่มีกรดผลไม้ที่แสดงไว้อย่างดี

Carpaccio ของไก่

คุณสามารถปรุงไก่ carpaccio

ส่วนผสม:

• 1 เต้านมไก่ไม่มีผิวหนัง
• 1 มะนาว;
• 1 มะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะรัมเบา;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์;
• ถั่วลันเตาสีขาวและสีชมพู
• ผักใบเขียว

เตรียม:

เต้านมไก่ถูกแบ่งออกเป็นเนื้อทอดห่อด้วยฟิล์มอาหารและใส่ชั่วโมงที่ 2 ไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นจะต้องตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานเสริฟและพริกไทยพริกไทยสด เตรียมซอส: ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำครึ่งมะนาวและมะนาว 1 เพิ่มเหล้ารัม เทชิ้นไก่กับซอสปรุงสุก ให้ยืน 15-20 นาที ลองทำชิ้นมะนาวและผักสีเขียว คุณสามารถจัดเตรียมสลัดผลไม้เบา ๆ (กล้วยอะโวคาโดส้มโยเกิร์ต) คุณสามารถให้บริการ carpaccio ของเนื้อไก่ได้เช่น rum, grappa, tequila, Madeira หรือ sherry